Ehkki mõned looduslikud õlled (need, mis on pärmide ja bakteritega kääritatud) juba selle aasta alguses kajastasime, on see kategooria muutunud nii populaarseks ja ulatuslikuks, et saame lihtsalt uusi ja põnevaid valikuid ülevaatamiseks. Nii et siin me oleme jälle, jalutades veel metsikul küljel.

Nagu sageli juhtub, juhivad Ameerika õlletootjad Euroopa klassikaliste stiilide ja tehnikate mängulisi tõlgendusi, luues klassikale mitmekesiseid, keerukaid ja silmi avavaid alternatiive.

Metsikud ale on keerulised valikud, mis pole tingimata mõttetud tarbimiseks.

Mitte et klassikal midagi viga oleks, aga on ka tore midagi uut proovida.

Näiteks on Flandria traditsioonilised hapupunased tavaliselt kerge kuni keskmise kehaga, mahagonilaadse värvusega. Seevastu on paljud siin läbi vaadatud valikud üsna erinevad, seiklusrikas baasstiilis eksperimenteerimine viib õllevärvide tõelise vikerkaareni helekullast sügavpruunini (Bruery Terreux's Dark of Tartus, mis kasutab kuiva jämedat alust). ).

Kuid hoolimata värvist on hästivalmistatud mets-ale võti tasakaal. Looduslike pärmitüvede ja bakterite tekitatud hapukas, hapukas ja puuviljane aroom ja maitse ei tohiks olla täiesti ülekaalukas. Linnase südamik või rikkalikud puuviljamaitsed peaksid tasakaalustama eredat happesust ja funky tooni. Meeldiv, peenelt tanniinine tekstuur ja kuiv viimistlus, mis tuleneb ka tamme vananemisest, aitab elamuse ümardada.

Metsikud ale on keerulised valikud, mis pole tingimata mõttetud tarbimiseks. Sageli võrrelduna peenete punaste veinidega nende happelistes ja tekstuursetes omadustes, on need kihilised, nüansirikkad ja võivad sageli pärast väljalaskmist graatsiliselt vananeda.

Kui te pole veel funky bandwagonile hüpanud, on nüüd kindlasti aeg neid metsikuid asju proovida.

Ärge kartke puuviljaõlut

Bruery Terreux 2017 ilma aeruta (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 punkti . Kirsidega tammevaatides laagerdunud hapukas blondiin on see Bruery Terreux ’Belgia-stiilis krõbin. See valab kergelt häguse oranžikasroosa värvi, eelkõrvaliste hapukirssi ja vaarika lõhnadega, mis on kootud keerukate sidrunikoore, rohelise õuna, naha, aida ja heina nootidega. Maitse on särav ja elav, rohke linnastega, et suhu tunda raskust, samas kui suussulav happesus kannab hapukat marja- ja kirsimaitset. Täiendavad tamme vürtsi, valge pipra, kakao, leivakooriku ja loomanahkade kihid punuvad puuviljasüdamikust sisse ja välja ning püsivad pikal viimistlusel. See on hästi tasakaalustatud, hapukas, ilma et see oleks täielikult suhu tõmbav, ja kahtlemata maitsev. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (Ameerika Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 14, 22 oz, 92 punkti . Teine õlletehase tähe Botanicals & Barrels koosseisu täiendus on see hapukas õlu, millele on lisatud vaarikaid, seejärel laagerdatud tammevaatides. Hiilgav mahagonivärv, see avaneb jõuliste vaarikate, sidruni, rohelise õuna ja aedvilja kindlate aroomidega. Tammepuidust leidub kogu maailmas märgatavalt, kuigi see pole liialdatud ega ületa puuviljasüdamikku, mis väljendub puiduvürtsi ja kakaopulbri hästi integreeritud vihjetes. Keskmise kaaluga suupiste uhke tahke linnase südamiku ja puhta teraviljaga, tänu erksatele, hapukatele marjamaitseainetele võtab suulae kuivaks ning kuiv viimistlus on kõik vürts ja metsik funk. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 pimeduse tart (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 20/750 ml, 92 punkti . Tart of Darkness on lõbus, teistsugune metsik ale, võib-olla kõige parem neile, kellele nende hapud nii hapud ei meeldi. Muidugi, metsiku pärmi toonid ja piimhappe tõstmine on olemas, kuid tänu kuivale tugevale baasile on selle aluseks röstitud linnaseline südamik. See on kogu aeg üllatavalt tasakaalustatud, heleda happesuse ja rikaste linnastega mängitakse kenasti koos. Punase kirsi, ploomi, söe, mõrkjasmagusa kakao ja linnase piimaga viljaliha noodid väljuvad keskmise kaaluga. Lõpp on pikk ja arenev, põimides edasi-tagasi tugevate headuste ja elujõulise suussulava happesuse vahel. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (hooaeg / talumaja Ale Deschutesi õlletehas, OR) 17/22 oz, 91 punkti . Ehkki see on tehniliselt saison, võib seda maalähedase ja tammeealise Bretti saisoni Deschutesi uut versiooni hõlpsasti pidada Ameerika metsikuks ale’iks. Sellel on uhke barnyard funki, heina ja sidruni aroom, mida raamivad täiendavad pirnikihid, alaküpsed luuviljad, roheline õun, valge melon, küpsis ja röstitud tamm. Need märkmed jätkuvad keskmise kehaga, mis pakub rahuldavat tuumikut kahvatu linnase maitsetest, samuti kreekeritest, pärmist ja mullavürtsidest. Suu tunne on sile, kuid värske happesus seda asjakohaselt tõstab, samas kui alkohol on üllatavalt vaevumärgatav. Lõpp on pikk, kuiv ja vürtsikas. abv: 8%

Võidu hapu ahv (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) 12,12 oz 6 pakk, 90 punkti . See villimine on metsik spinn õlletehase Belgia stiilis tripelis Victory’s Golden Monkey. Geniaalne kuldne värv on tugev ja intensiivne pruulimine, mis toob kaasa värskete tsitrusviljade, värskelt küpsetatud leiva, kuivatatud rohu, alaküpsete luuviljade ja rohelise õuna lõhnad. Sileda suulae jaoks on meeldiv kaal ja rikkus, mida erksav piimhappesus on lähedusest läbi tõstnud. Lisaks suhu on alkohol hästi integreeritud ja tasakaalustatud, samas kui kerge karboniseerimine aitab luu- ja tsitrusvilja maitset tõsta ja viia kuivale ürdiviimistlusele. See ei ole ülihea hapu ja seda on üllatavalt lihtne juua. abv: 9,5%