Michelini tähe saamine on üks suurimaid tunnustusi, mida restoran võib saavutada, ja sööjate jaoks, kes peavad neid toiduparadiise vaid eriliste sündmuste sihtkohaks, on asjad muutumas. Sel pühapäeval ABC-s eetrisse jõudva 84. iga-aastase Oscarite jagamise õigeks ajaks saate oma Oscari vaatamise peo külalistele kodus kuulsuste väärilisi roogasid üles pista.

See eelroog ja kerge eelroog, mis on esitatud Michelini hinnatud restoranide Marc Forgione ja étoile baarimenüüdes, on peamistes söögitubades leiduvate väljamõeldud hindade lihtsamad versioonid. Neid maitsvaid retsepte on teie köögis lihtne valmistada ja need avaldavad külalistele muljet.

Pardipurk suitsusoola ja Pierre Poivre'iga

Viisakus Marc Forgione, peakokk, Restoran Marc Forgione , New Yorgi linn.

Manhattani Tribeca naabruses asuv raudkokk Marc Forgione süstib rahvusvahelist hõngu oma Michelini tärniga tähistatud restorani hooajalisse menüüsse. Katusetaolises ruumis, mis on täis töötlemata tahutud puitu, paljastatud tellist ja küünlavalgust, saavad baaris istuvad söögikohad tellida roogasid nagu BBQ küpsetatud Olde soolaustrid, imetavate sigade liugurid au Jus või pardipurgis.

Pardi jaoks :
2 tassi portveini
3 spl taimeõli, jagatud
Sool ja pipar, maitse järgi
1,5 kilo pardimaksa, kõvad membraanid visati ära
½ tassi hakitud šalottsibulat
2 supilusikatäit konjakit
2 supilusikatäit valget veiniäädikat
1¾ tassi (12 untsi) pardirasva, sulatatud ja jahutatud toatemperatuurini
2 untsi foie gras terriini
2 tl jahvatatud pimenta
¾ tassi rasket koort
Ekstra neitsioliiviõli, ülemise purgini
Suitsutatud meresool (saadaval La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com lehel), maitse järgi
Pierre Poivre vürtside segu (saadaval La Boîte küpsised ja vürtsid laboiteny.com), maitse järgi
Värske tüümian, maitse järgi
Hapukurgid või kornišonid, kaunistuseks
2 pätsi talupoja leiba, viilutatud ja röstitud

Valmistuma:
Kuumutage Port väikeses keskmisel kuumusel keedetud kastrulil. Vähendage seda tassi ⅓ ja pange kõrvale. Samal ajal kuumutage keskmisele leegile asetatud suures pannis 1,5 supilusikatäit taimeõli. Maitsesta pardimaks maitse järgi soola ja pipraga ning aseta pannile. Küpseta maksa korralikult pruuniks, umbes 2 minutit mõlemal küljel. Kurna pannil tilkuvad kaussi ja pane kõrvale. Lisage pannile 1,5 supilusikatäit õli, seejärel lisage ülejäänud šalottsibul ja küpsetage keskmisel ja madalal kuumusel läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Lisage konjak ja süüdake see pika käepidemega tikuga, võimaldades pannil süttida. Lülitage tule välja.

Valage panni sisu köögikombaini. Lisage töötlejale reserveeritud pannitilgad, valge veiniäädikas, vähendatud ports ja pardirasv. Protsess ühtlaseks. Lisa foie gras, piment ja koor ning töötle kuni segunemiseni umbes 30 sekundit, seejärel maitsesta soola ja pipraga. Sunnige vaht läbi peene võrguga kurna kaussi. Kraapige võrdne kogus vahtu ½-poolelistesse Masoni purkidesse ja laske lahtiselt kaanega külmkapis jahtuda. Pange iga purk peale nii palju virgin oliiviõli, et vaht kataks, seejärel - suitsutatud meresoola, pierre poivre ja värskelt korjatud tüümianiga. Serveeri koos talupojaleiva ja oma lemmik hapukurkidega. Valmistab 4 (½-pint) Mason purki.

Veinisoovitus: Domaine Carnerose 2005. aasta La Rêve Blanc de Blanc'i ergutavatel maitsetel (95 punkti, 90 dollarit) on värske puuviljamaitse ja happesuse tasakaal just selle roa rikkalikkuse lõikamiseks. La rêve on prantsuse keeles 'unistus' ja kas mitte Oscari auhinna võitmine pole iga kuulsuse unistus?

Cambozola ja suitsutatud seen Panini

Viisakus Perry Hoffman, tegevkokk, täht , Napa org, California

See restoran asub Yountville'is kaunis Domaine Chandoni veinitehases. Ainult päevasel ajal tegutsev Tasting Lounge sobib suurepäraselt klaasi veini ja väikese taldriku jaoks enne või pärast veinitehase tuuri. Tegevkokk Perry Hoffmani juhtimisel on siin roogade hulgas Pan Seared Foie Gras, suitsukana Caesari salat ning see maitsev Cambozola ja Suitsuseen Panini.

Soolvee jaoks:
4 tassi vett
Sool, maitse järgi
⅓ tass suhkrut
1 loorberileht
10 pipratera
4 oksa tüümiani

Seente jaoks:
4 portobello seent, puhastatud ja varred eemaldatud
5 spl oliiviõli, jagatud
2 spl palsamiäädikat
1 punane sibul, õhukeselt viilutatud
Sool ja pipar, maitse järgi
4 ciabatta rulli
2 spl võid, sulatatud (leiva harjamiseks enne võileiva paninisse surumist)
4 viilu Cambozola juustu (6 tolli pikk ja ¼ tolli paks)
½ tassi Niçoise oliive, tükeldamata ja tükeldatud
1 tass rukolat, jagatud

Vajalikud seadmed: Köögisuitsutaja, 2 tassi kulinaarse kvaliteediga hakkpuitu (eelhautatud õunapuidust laastud on optimaalsed) suitsetamise ja pärgamentpaberi jaoks.

Soolvee valmistamiseks: Ühendage vesi soola, suhkru, loorberilehe, pipraterade ja tüümianiga. Keeda soola ja suhkru lahustamiseks segades, seejärel eemaldage see tulelt. Jahutage veidi ja pange seejärel suurde segamisnõusse kõrvale.

Seente ettevalmistamine: Kuumutage ahi temperatuurini 400º F. Leotage seeni soolvees umbes 2 tundi. Pange pliidiplaadiga suitsetajatesse 2 tassi hakkepuitu ja suitsutage seeni 8 minutit. Eemaldage seened suitsetajalt ja asetage küpsetuspaberiga kaetud alusele seened 4 spl oliiviõli ja palsamiäädikaga. Viska kaussi punased sibulad koos ülejäänud supilusikatäie oliiviõli, soola ja pipraga, aseta teisele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti ahjus umbes 20 minutit. Rösti seeni umbes 10 minutit ahjus.

Serveerima: Eelsoojendage panini grill. Pintseldage igale ciabatta rullile võid, seejärel pange igale rullile viil Cambozola juustu, seene ning ¼ punast sibulat ja oliive. Pange panini grillile ja küpseta röstimiseks ning juust on sulanud. Eemaldage grillilt ja asetage igale võileivale väike peotäis rukolat, lõigake pooleks ja serveerige. Valmistab 4 võileiba.

Veinisoovitused: Oscari peo teema kohaselt ühendage roog Domaine Chandoni NV étoile Rosé'ga (92 punkti, 50 dollarit), mis on valmistatud peamiselt Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier. Rikkalike vaarika- ja kergete vürtsikate maitsetega sobib see vahuvein hästi roa mullaste seente ja tangy sinihallitusjuustuga.