Kultuur

Sõna 'mineraalsus' lahutab asjatundlikke maitsjaid – kõik peavad maha rahunema

Olete kahtlemata näinud sõna ' mineraalsus ” vähemalt paar korda, kui olete lehitsenud see küsimus . aastal istutatud viinapuudest valmistatud veinid vulkaaniline pinnas toovad sageli esile kirjeldusi mineraalsus või mineraalipõhine Lõhnade, maitsete ja tekstuuride lühendina, mis võivad olla soolased, soolased, kivised, teravad või muul viisil mitte puuviljad, lilled, ürdid või vürtsid. Seda kasutatakse sageli maitsete ja aistingute kirjeldamiseks, mida on veidi keerulisem või raskem kindlaks määrata.

Muidugi tähendab igasugune M-sõna kasutamine teatud tüüpi veinirahva seas ka rohket silmade pööritamist. Aga miks? Miks on mineraalsuse mainimine veinimaailmas nii lõhestav? Muud kui terroir , kas on mõni termin, millega kaasneb sama palju pagasit?

Sulle võib meeldida ka: Kas terror on müüt?

Enne kui saame sellele küsimusele vastata, peame kindlaks tegema, milline veinimees pilkab M-sõna üle. Tavaliselt eitab see inimene ka terroiri olemasolu. „Noh, tõsi küll,“ ütleb meie Minerality Denier, „pole selgeid teaduslikke tõendeid selle kohta, et muld oleks otseselt seotud teie maitsestatud maitsetega. Viinapuu ei korja sõna otseses mõttes mullast mineraale ja vii need veini. Sa ei tunne veinis mineraale tunnistavalt.' Noh, kui laenata fraas minu vanast Jersey naabruskonnast: Pole kurja, Sherlock .

Enamiku jaoks pole mineraalsusest rääkimisel teadusega mingit pistmist. Lihtsamalt öeldes ei ole seal ka tegelikke, sõna otseses mõttes 'kirsse' või 'marju' või 'valgeid õisi', 'nahka' või 'garrigue' või 'crème brûlée' või 'võiga popkorni' ega ühtegi kümnetest terminitest. maitsmisratas – tegelikus, sõnasõnalises veinis. Mineraalsus on lihtsalt üldine katuskirjeldus, sarnaselt 'punaste puuviljade' või 'mustade puuviljade' või 'luuviljade' või 'lõtva' või 'kreemja' või 'elegantne'. Ometi ei kuule ma kunagi kedagi kurtmas nende ebatäpsete terminite üle – kuigi meil kõigil oleks hea neid kvalifitseerida.

Veini on raske maitsta ja kirjeldada. Arvatavasti seetõttu läbivad veiniprofessionaalid nii palju aastaid koolitust, katsetamist ja sertifikaate. Deduktiivne degusteerimine nõuab, et degusteerijad alustaksid üldiselt ja liiguksid konkreetse juurde. Punased viljad kasvavad kirssiks või vaarikaks. Mustad puuviljakahvlid muraka või musta sõstra vahel. 'Vürts' võib olla muskaatpähkel, aniis, must pipar või safran. 'Loom' võib olla nahk või aida või kassi piss. 'Taimne' võib olla kõrreline, roheline pipar või tüve .

Mineraalsus on lihtsalt veel üks kirjeldajate kategooria – piltkaart. Hea maitsja viib kirjeldusega alati sammu edasi. Kui mineraalsus on tuvastatud, saab olla täpsem. Kas see on kriitjas? Flinty ? Suitsune? Ja kui see on suitsune, kas see on nagu relvasuits, löödud kivi, sigar? Kas on sügavamaid, tumedamaid tõrva, asfaldi või grafiidi mineraalseid noote? Või on seal bensiini või basseinimänguasjade või äsja avatud tennisepallide naftamärkmeid?

Sulle võib meeldida ka: Veiniprofid nende lemmikmaitsmistingimuste tegelikust tähendusest

Võib-olla eristab mineraalsust teistest maitseterminitest see, et see võib kirjeldada tekstuuri (või ' suutunne ” kui me tõesti tahame M-sõna, mis tuleks keelata). Kas see on õline, pehme, mullane? Kas see tundub suulaes nagu sile kivi, killustik või austrikarp? Tihti tunnete viimistlusel intensiivselt mineraalsust.

Kas sõna mineraalsus liiga ebamäärane ja ülekasutatud? Võib-olla. Kuigi ma ütleksin, et probleem pole mitte teaduses, vaid pigem keeles. Sõnade puhul peitub jõud alati spetsiifilisuses. Võib-olla sunnib sõna M tagasilükkamine meid olema paremad maitsjad, kasutades maitsetava kirjeldamiseks spetsiifilisemat keelt.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas 2024. aasta talvenumber ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake siin tellida juba täna!