Põhitõed

Ainus viis Steak Tartare'i täiustamiseks? Vein

Mõelge suurepäraselt küpsetatud keskmise-haruldase filee-mignonile ja tunneksite, et soovite lisada midagi enamat peale hea soola ja värskelt jahvatatud pipra (OK, võib-olla béarnaise kaste, aga ainult puudutus). Võtke seesama veiselihatükk toorelt, kuid hakkige see käsitsi nii peeneks kui võimalik ja sellest saab viietärni tartari tühi lõuend. Õrn ja peen – steikitartarit võiks nimetada isegi “kergeks” roaks – see nõuab mitmesuguseid teravaid, vürtsikaid koostisosi, et maitset täielikult varjata lisavarustust ja lisa maitse järgi). Ärge asetage steikitartarit restoraniroogadesse: seni, kuni usaldate oma lihunikku ja oma noaoskusi, on selle valmistamine kodus kiire ja suhteliselt lihtne, kus saate katsetada erinevate veinidega, mida sellega sobitada. .

Sulle võib meeldida ka: Kuidas valmistada veiseliha tartare kodus

Gama

Steak tartar ei ole just 'lihakas', mis on omadussõna, mida seostame rohkem keedetud veiselihaga. Toores vormis on see palju vähem võimas, kuid veidi loomalikum (mõni võib öelda, et verine) õrna meeldiva funkiga. Chateauneuf paavst , valmistatud peamiselt Must Grenache lõunaosas Rhone , võtab omaks selle mängulise poole ja on enesekindel valik steikitartari paaritamiseks. Puuviljadest, nagu vaarikas, mustsõstar ja must ploom, võite saada nahka, tõrva, sigarit, kaneeli ja musta teed.

Sulle võib meeldida ka: 2023. aasta parimad punased veinid

Briny

Tavaliste lisandmoodulitega, nagu Worcestershire, sinep, kapparid, anšoovised ja kornišonid, mis tugevdavad liha olemuselt pehmet maitset, on steikitartaril sageli erksad teravad soolased noodid. Selliste võimsate tartaride jaoks otsige mahlaseid punaseid ja madalaid tanniinid ja puuviljapesu. Blaufränkisch on viinamarjade tunnus Austria kuid seda leidub ka USA , Austraalia ja mujal. See on särav ja piprane, rohkete värskete marjade ja kirssidega. Koos tartariga serveeri seda kergelt jahutatult.

Mineraal

Toores veiselihal on nõrk raua aroom ja maitse, mis peaks tippkvaliteediga lihas olema isuäratav ja mitte kunagi üle jõu käiv. Mängige selle mineraali poolega Mencia (Portugalis nimetatakse Jaeniks), Hispaania juhtiv viinamarja Bierzo piirkond ja äärmiselt alahinnatud toiduvein. Sellel võib kõrvuti aromaatsete punaste puuviljadega esineda grafiidi, kiltkivi ja raua mineraalseid noote ning see sobib ideaalselt, kui ootamatu, koos praadtartariga. See on suurepärane alternatiiv Pinot Noir fännid.

Maalähedane

See võib olla lihtsalt vaimne pilt lehmadest, kes karjatavad põllul, kuid toores veiselihas on värsked 'õues' noodid, mis sarnanevad potimulda või niidetud rohuga. See võib olla põhjus vulkaanilised veinid — nii valge kui ka punane — näivad sellega nii hästi toimivat; neil võib olla suitsu, tulekivi või kivised omadused ja sageli vihje soolsus , kuid on piisavalt elegantsed, et töötada koos tartari õrna poolega. Valge Listán (teise nimega Palomino ) alates Kanaari saared ühendab keha ja struktuur happesuse ja peaaegu Burgundia maitsega, mis ulatub kargetest tsitruselistest ja rohelisest õunast pähklite ja röstitud apteegitillini.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas 2023. aasta Aasta parim väljaandmine Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!