Suur Chardonnay debatt: kas või või mitte?
Tõenäoliselt võime kõik nõustuda, et jaheda kliimaga versioonid, nagu paljud valged Burgundia , vaja malolaktiline muundumine (ML), et tasakaalustada nende emaili purustamist happesus - ja see on koht Chardonnay võib särada kõige eredamalt. Kuid just siis, kui ML-i helitugevus muudes kasvutingimustes suureneb (selle kurikuulsa võikuse võtmetegur), muutuvad asjad vastuoluliseks.
Palusime kahel WE meeskonna liikmel valida ühe poole: Kas sööte popkorni või no-malot kogu eluks?
Kas te pole Chardonnay fänn? See nimekiri võib teie meelt muuta
Või võimendaja
Maailmas, mis ihkab rohkem kui kunagi varem lisanditeta veine, on Chardonnay loomuliku kalduvuse keelata malolaktiline kääritamine, ent see on enoloogiline võlts. Miks loota selle muutmiseks kaasaegsele tehnoloogiale üllas viinamari on ravitud sellest ajast peale, kui Burgundia mungad selle aastatuhande eest kätte said?
Tõsi, veinivalmistajad saavad alguses ML-i blokeerimiseks kasutada külma keldrit. Kuid tagamaks, et see ei käivitu pudeliveinis spontaanselt, on ainus ohutu lahendus steriilne filtreerimine. Selles laialt levinud tavas pole iseenesest midagi valesti, kuid see võib eemaldada ka veini peened nüansid ja tekstuur . Seetõttu on nii paljud veinitootjad tänapäeval uhked, et toodavad filtreerimata veine. Kui kasutate veine, mis ei ole ML-i läbinud, näete tõenäoliselt erinevusi aastakäigu lõikes, eriti kui see ennetav vääveldioksiidi annus – lühiajaline ML-i vastane lahendus – kaob.
Kuulake, ma armastan rammusat Chardonnayd rohkem kui enamikku. Kuid viinamarjade potentsiaal karjuvalt kõrgeks happesuseks – eriti jaheda kliimaga piirkondades nagu California Keskrannik — nõuab tavaliselt sujuvamat suutunne ja soojemad maitsed, mis tulevad vähesest piimhappest. Nagu kõik veini puhul, on see kõik selle tasakaalu leidmises ning ühe kriitilise ja loomuliku tööriista täielik keelamine veinivalmistusprotsessis on ohtliku teekonna algus. Kui teile ei meeldi ML, ei pruugi teile Chardonnay meeldida. – Matt Kettmann , Writer at Large, California (kesk- ja lõunarannik)
Null-ML võitleja
Üks põhjus, miks ma Chardonnay'd armastan, on roll, mida happesus võib etendada, pakkudes seda oh-kui-meeldivat suussulavat efekti. Ja erinevalt teistest ja lihtsamatest valgetest sortidest, keerukusi Chardonnay on üksinda tugevad, ilma et oleks vaja maitseprofiili pehmendada või muuta. Minu jaoks on hästi valmistatud Chardonnay nii puhtad ja laserile keskendunud rohelised puuviljad kui ka suutunne ja tekstuur. Ehkki ML võib happesust muuta, pehmendab veini maitset, eelistan ma palju kõrvetava happesusega mangoldit, mis tekitab isu teise lonksu järele.
Chardidel, mis loobuvad ML-st, on ka rohkem terroir-põhiseid noote, mida saab ML-i protsessiga katta või teisendada. See võimaldab veinist õhkuda piirkonna võlu ja keerukust ning isegi konkreetset viinamarjaistandust, kus puuvilju kasvatati ja koristati. Need veinid ei saa mitte ainult olla laagerduvamad kui nende ML-i kolleegid, vaid ka toiduga sidumise osas eelistaksin Chardonnay puhast, karge ja puhast versiooni, kui seda, kus pean arvestama, kuidas või aroomid ja maitsed võivad sööki mõjutada. . — Marshall Tilden III , veinihuviliste akadeemia, veinihuviliste WSET-i haridusprogrammi juht
See artikkel ilmus algselt 2023. aasta aprillinumbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!
Meie Soovita:
