California veinimaade elustiil on kahtlemata kadestamisväärne. Oma ideaalse ilma ja riigi kalduvusega kasvada peaaegu kõike päikese all võib vabavee- ja toidupidu nautimine olla sama lihtne kui mõne eseme grillile viskamine, aiast käputäie tomatite korjamine ja korgi hüppamine. Aga miks mitte võtta see püsti ja anda oma veinimaale omane soirée täiendav hõng? Puudutasime kolme kuulsat veiniperekonda Golden State'is, et leida nende näpunäited suurepärase suve pidustuse korraldamiseks koos isikupäraste detailidega, mis muudavad sündmuse ainulaadseks. Nautige.

Rob Mondavi Jr.

Lõuna inspireeritud grill grill Napa orus.

Michaeli ja Isabel Mondavi poeg ning California veinipioneer Robert Mondavi lapselaps Rob Mondavi Jr on juurdunud kindlalt perekonna veinitraditsioonis.

Ta on veinimüüja Michael Mondavi Family Estate'ile, mis toodab M, Isabel Mondavi, Medusa ja Spellbound sildi all pudeleid, lisaks veinide reale, mis on valmistatud koostöös kuulsuskoka Tyler Florence'iga.

Samuti asutas Mondavi koos oma vanemate ja õe Dinaga premium-veiniettevõtte Folio Fine Wine Partners, mis on spetsialiseerunud Itaaliasse, Hispaaniasse, Argentinasse ja mujale, sealhulgas kuulsatele Frescobaldi veinidele. Kuna tema naine, Lydia, on pärit Gruusiast, abiellub Mondavi suvepidu tema enda Itaalia pärandist koos korraliku Southernstyle'i grilliga, mille keskmes on aeglaselt küpsetatud seaõlg koos kõigi fikseeritutega.

Menüü

Grillimiseks ostab Mondavi kohalikult viinamarjakasvatajalt ja talupidajalt Lee Hudsonilt pärandisigu ning soolab liha eelmisel päeval äädika ja ürtide segus, aeglaselt keetes seda 15–20 tundi temperatuuril 210–220˚F. Koos lihaga armastab Mondavi esile tõsta Napa oru arvukalt suviseid tooteid, sealhulgas oma aia kõrvitsat ja tomateid, mida ta kasutab mitmesugustes valmististes. Samal ajal kui grill läheb ja sealiha jääb puhkama, viskab ta grillile mõned Itaalia vorstid, et need tükeldada ja eelroogadena edasi anda, ning küsib enne peamist söögikorda paar pitsat, mida näksida.

Grillitud nuumvasika Itaalia vorst
Grillitud pitsad ( vaata retsepti allpool )
Aeglaselt röstitud pärand sealiha ( vaata retsepti allpool )
Kartulirullid
Slaw
Tomatid äädika, sardelli ja fetaga
Panzanella salat ( vaata retsepti allpool )
Suvikõrvits

Esitusloend

Mondavi hoiab koduteemat jätkamas oma sõbra, soulilaulja Chris Pierce'i lauludega, kes kukub sisse ja mängib, kui ta linnas on, ja kantribänd Sugarland, mille kaasasutaja Jennifer Nettles on samuti sõber ja teatavasti astub parteisse. Peale selle viskab Mondavi asjadele elus hoidmiseks mõned head olevad Rolling Stonesid.

Veinikaart

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 dollarit.
Karge toidusõbralik mull, pirni- ja lillenootidega.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Napa org), 15 dollarit.
Ilusa värviga vein, erksate punaste puuviljade maitsetega ja mahlase viimistlusega.

Lummatud 2009 Petite Sirah Reserve (Napa org), 15 dollarit.
Vanilli-, vürtsi- ja kihilised tumeda marjaga maitsed panevad selle punase liha liha keskmesse.

Macauley Vineyard 2007 hilise koristusega Botrytis Sémillon (Aleksandri org), 90 dollarit / 375 ml.
Lopsakas ja dekadentlik dessertvein röstsaia, mee ja aprikoosimaitsega.

Siin on mõned Mondavi menüüelemendid, mida saate kodus süüa teha:

Rob Mondavi juuniori Panzanella salat

¾ tassi Extra-Virgin oliiviõli, pluss veel leiva pintseldamiseks
¼ tass punase veini äädikat, lisaks veel maitsta
1 tl värskelt krakitud pipart, lisaks veel maitse järgi
½ tassi hakitud värsket basiilikut, jagatud
1 tl kuivatatud pune
½ sidrun, mahlastatud
Meresool, maitse järgi
1/3 punast sibulat, õhukeselt viilutatud
4–6 suurt pärandtomatit, kooritud ja kergelt seemnetega
1 Itaalia sooda leib, viilutatud pikuti
Basiiliku lehed, kaunistuseks

Klopi keskmise suurusega kausis kokku oliiviõli, punase veiniäädikas, pipar, basiilik, pune, sidrunimahl ja meresool. Lisage kastmele sibulaviilud ja laske marineeruda umbes 30 minutit.

Vahepeal blanšeerige tomatid väikeses veega täidetud kastrulis, et nende nahk lõdveneks, laske jahtuda, seejärel eemaldage tomatite kestad. Lõika tomatid suurteks tükkideks ja lisa need kastmega kaussi, lastes neil marineeruda ja mahlad 15–20 minutit vabastada.

Määri leib oliiviõliga, puista üle meresoola ja pipraga ning rösti leiba grillil kuldpruuniks. Pärast grillimist rebige leib suurteks tükkideks ja pange eraldi kaussi. Pärast, soola ja pipart, maitse järgi, sest tomatite vedelik on kastet lahjendanud.

Piserdage osa kastmest leivale ja visake, katke leib kergelt, et pehmendada selle karmid rebenenud servad ja võimaldada hiljem veelgi imenduda. Lisage tomatid ja ülejäänud kaste ning visake. Kaunista basiilikuga. Serveerib 4. – 6.

Rob Mondavi juuniori aeglaselt röstitud sealiha õlg

1½ tassi õunamahla
½ tassi siidriäädikat, jagatud
½ tassi pruuni suhkrut
3 supilusikatäit soola
2 spl jämedalt jahvatatud pipart ja apteegitilli seemet, segatult
1 spl köömneid
1 spl paprika
1 sealiha õlg (luu sisse või välja), umbes 5 naela
Sega kausis õunamahl, äädikas, fariinsuhkur, sool, pipar ja apteegitilli seemned, köömned ja paprika ning sega korralikult läbi. Uputage sealiha segusse ja hoidke külmkapis 12–24 tundi.

Kuumutage grill temperatuurini 220ºF.

Eemaldage sealiha külmkapist ja laske sellel umbes tund aega toatemperatuuril tõusta, seejärel patsutage sealiha ja asetage grillile umbes 8 tunniks aeglaseks küpsemiseks. Soovi korral lisage suitsuks puitu. 4-tunnise tähise juures katke sealiha täielikult alumiiniumfooliumiga ja laske sellel edasi küpseda.

Pärast sealiha küpsetamist eemaldage see grillilt ja laske sellel umbes 30 minutit jahtuda. Sea purustamiseks kasutage kahvlit ja asetage tükid vaagnale. Piserdage sealiha 2 spl õunasiidri äädikat. Serveeri koos valitud lisandiga. Serveerib 4. – 6.

Rob Mondavi juuniori grillitud pizza

1 pakend külmutatud leivatainast, umbes 32 untsi
Oliiviõli, harjamiseks
6 suurt tomatit, lõigatud õhukesteks viiludeks
1 tass fetajuustu
½ tassi värsket basiilikut, hakitud
1 tl soola
½ tl musta pipart

Kuumutage grill temperatuurini 400ºF.

Lase tainal sulada ja lõika siis 4 võrdseks osaks. Rulli iga osa ¼-tolliseks paksuks kettaks. Määri oliiviõliga ja aseta grillile. Küpseta ühte külge ainult 2–3 minutit. Eemaldage tainas grillilt ja pange kõrvale.

Pintselda tomativiilud oliiviõliga ja aseta 1-2 minutiks grillile, veendudes, et neid ei keerata. Sega kausis fetajuust, basiilik, sool ja must pipar. Pange tomatite grillitud pool pitsakoore küpsetatud poolele. Kõige peale pane fetajuustu segu. Pange pitsad tagasi grillile. Küpseta toorest tainapoolt 4 minutit. Tõsta tulelt ja serveeri. Korrake ülejäänud kolme taigna osa. Teenib 4.

Sisekujundus

Mondavi elab umbes 1914. aasta majas Napa oru Stagsi hüppe piirkonnas Wappo mäel, lähedal, kus tema kuulus vanaisa vanasti elas. Tema maja ümber olevad küpsed aiad kujundas John Gate McLaren, üks Golden Gate'i pargi kujundajatest, ja need sobivad ideaalselt küpsete seedripuude all vabas õhus söömiseks. Ta ehib oma söögilauda peene Itaalia linasega, mille ta on aastate jooksul Firenzes korjanud ja mille õue on istutatud üle 120 erineva hortensia, sisaldab laud alati kaunist lilleseadet. Esteetika on Mondavi jaoks hädavajalik, kuid sama on ka iseloomuga: tõenäoliselt on laud kaetud kohandatud Deruta lauanõudega koos naise lõunapoolsest kasvatusest pärinevate riistadega. Tema valitud klaasnõud pärinevad Riedeli Ouverture kollektsioonist, ehkki ta on fänn, et serveerib oma Deep Cabernet Sauvignon Rosét jääs trummeldades.

Kaaluge oma California / Lõuna stiilis pidu purunemiseta polükarbonaadist veinitupsud mis näevad välja nagu kristall, kuid on mõeldud õuesolemiseks (19,95 dollarit nelja komplekti jaoks).

Õlu ja kokteilid

Loomulikult keskendub enamik Mondavi pidusid veini ümber, kuid ta hoolitseb ka selle eest, et käepärast oleks palju Sierra Nevada Pale Ale'i, ja naudib aeg-ajalt Bourboni kividel, valades Pappy Van Winkle'i 15-aastase perekonna reservi.

Katie Jackson

Tri-Tip ja pinquito oad Santa Maria orus.

“Me läheme toiduga alati üle parda! Minu kihlatu Shaun armastab grillida kõike ja kõike. '

California veiniikoonide Jess Jacksoni ja Barbara Banke'i tütar Katie Jackson on Cambria Estate Winery Katherine'i Vineyard Chardonnay inspiratsiooni taga ning on veinikelderi suursaadik ning andekas kodukokk ja läbimõeldud blogija. Enne perekonna jälgedes käimist mõtles Jackson kirjutada luuletaja või romaanikirjanikuna, kuid sattus täna 2007. aasta saagikoristuse ajal veinitööstuse lummuse alla, Jacksoni loovus koos vanematelt päritud kindla tööeetikaga aitab tal äri edendada. uusi ja uuenduslikke viise.

Jackson elab Sonoma Santa Rosas, kus ta lõbustab sageli, hoolitsedes tavaliselt lõdvalt, hoolimata sellest, et on omandanud ema itaalia kokanduse kire ja ande.

Kuid kui ta lõbustab lõunaosas Santa Marias, on see kõik seotud kohaliku trippiga, mille väidetavalt nimetas 50ndatel Santa Maria oru lihunik Bob Schutz. Grillitud ja nauditud väljas veinitehases, kust avanevad vaated Vaiksele ookeanile, see on selle põhilise California rannikuala kokkutuleku peamine element.

Menüü

Jacksonile meeldib hankida kohalikelt kasvatajatelt ja kasvatajatelt Santa Maria oru piirkonnas. Suvise välipeo jaoks ehitab ta oma söögikorrad Santa Maria oru sünonüümiks oleva tripi tipu ümber - tavaliselt serveerib seda grillituna küüslaugusoola ja kohaliku karjakasvataja käest ostetud musta-pipraga. Seejärel ümbritseb ta seda traditsiooniliste lisanditega, mille hulka kuuluvad aeglaselt keedetud pinquito oad ja grillitud küüslauguleib. Magustoiduks pakub ta alati maasikaid, mis on piirkonna üks suurimaid rõõme.

Santa Maria oru stiilis tri-tip ( vaata retsepti allpool )
Aeglaselt keedetud Santa Maria Valley pinquito oad ( vaata retsepti allpool )
Tomatisalat kuuma paprikaga ( vaata retsepti allpool )
Grillitud küüslauguleib
Homaari makaronid ja juust
Värsked maasikad

Esitusloend

Jackson ja tema kihlatu Shaun Kajiwara, kes on pärit Hawaiilt, hoiavad seda läänerannikul jahedana nii surfarite / laulukirjutajate Jack Johnsoni kui ka John Mayeri, Jason Mrazi ja Train lugudega.

Sisekujundus

Cambria viinamarjaistandused on omaette nii vapustavalt kaunid - mõelge kaugelt Vaikse ookeani juurest looklevatele mägedele ja udule -, et Jackson hoiab omaenda sisekujunduse lihtsana. Hilisel pärastlõunal serveeritakse söögikohad piknikulaudadele, mis on kaunistatud veinitehase aia valgete laudlinade ja värviliste lilledega, tavaliselt sortiment oranže, kollaseid ja roosasid gladioole, mis on paigutatud Masoni purkidesse või väikestesse vaasidesse.

Jackson täiendab neid värve oranžide või kollaste taldrikutega ja serveerib vaateid oma ema värviküllasest Itaalia nõudepesukollektsioonist. Ta serveerib perekondlikku viisi ja tal on külalistele hulgaliselt Burgundia veiniklaase, et proovida erinevaid veine.

Jäljendage Jacksoni stiili vastupidavusega Fusion Pinot Noir prillid (Kuuele pluss kaks komplektile 66,95 dollarit) või a Masoni purgiklaaside komplekt (Nelja komplekti puhul 19,95 dollarit).

Veinikaart

Cambria 2010 Katherine'i Vineyard Chardonnay (Santa Maria org), 22 dollarit.
Mango, vürts ja vaniljekaun annavad sellele veinile keerukuse, mis sobib suurepäraselt grillroogade jaoks.

Byron 2008 Julia Vineyard Pinot Noir (Santa Maria org), 40 dollarit.
Musta kirsi, ploomi ja roosi kroonlehtede maitsed raamivad seda ligipääsetavat Pinot.

Foxen 2008 Julia Vineyard Pinot Noir (Santa Maria org), 54 dollarit.
Vaarika, kirsimoos ja vürts panid sellele Pinotile veenva pöörde. Suits abiellub hästi koos grilliga.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Santa Maria org), 20 dollarit.
Maa, kakao ja koola pakuvad maandatud iseloomu, mis suudab vürtsiga stiilselt hakkama saada.

Õlu ja kokteilid

Jackson jääb oma pidudel veini juurde, kuid Kajiwara armastab grillitud piletihinnaga südamlikku stouti nagu Guinness. Kokteilide jaoks soovitab Wine Enthusiast kannu kergelt Bourboniga varustatud Arnold Palmersit või Pimm’s Cupi, puuviljadega täidetud libationit, mis on populaarne Inglismaal suvistel hobuste võistlustel.

Siin on mõned Jacksoni menüüelemendid, mida saate kodus süüa teha:

Katie Jacksoni grillitud Santa Maria oru stiilis Tri-Tip

Jackson Family kulinaarse meeskonna nõusolek

1 tripp, umbes 2½ – 3 naela
1 spl oliiviõli
2 supilusikatäit koššersoola
1 spl värskelt jahvatatud musta pipart
1 tl küüslaugu soola

Enne küpsetamist laske kolmel otsal tund aega toatemperatuuril istuda.

Eelsoojendage grill kõrgeks.

Hõõruge kolme otsa oliiviõliga ja maitsestage soola, pipra ja küüslaugu soolaga. Aseta grillile umbes 4 minutiks. Pöörake kolme otsa ja grillige veel 4 minutit. Viige kolm ots oma grilli keskmise ja madala kuumusega alale ning küpseta 20–25 minutit või seni, kuni koheselt loetav termomeeter registreerib liha paksemasse ossa 134 ° F.

Eemaldage liha grillilt, katke tri-tip lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja laske kolmel otsal 15 minutit puhata, enne kui tükeldate vastu tera. Serveerib 4. – 6.

Katie Jacksoni aeglaselt keedetud Santa Maria Pinquito oad

Jackson Family kulinaarse meeskonna nõusolek

1 nael Rancho Gordo kuivatatud pärandvara Santa Maria pinquito oad
10 tassi vett, jagatud
3 spl oliiviõli, jagatud
1 porgand, kooritud
½ sibul, hakitud
1 selleri vars
3 tl koššersoola, jagatud
2 viilu peekonit, tükeldatud
1 suur punane sibul, hakitud
3 küüslauguküünt, hakitud
6 untsi tomatipüreed
2 spl fariinsuhkrut
2 tl jahvatatud kuiva sinepit
1 tl Tabasco kastet

Valige oad läbi ja eemaldage kõik võõrkehad. Loputage külma veega. Pange oad suurde kaussi, katke 6 tassi veega ja hoidke üleöö külmkapis.

Kurna oad ja loputa. Pange oad potti, kus on 4 tassi vett, 1 spl oliiviõli, porgand, sibul ja seller. Lase keema tõusta ja seejärel keeda tasasel tulel. Kata ja keeda 1 tund või kuni oad on pehmed. Maitsesta 1 tl koššersoolaga, seejärel lase ubadel vedelikus jahtuda. Kui see on jahtunud, eemaldage ja visake porgand, sibul ja seller minema.

Keskmisel kuumusel seatud suures potis lisage peekon ja ülejäänud oliiviõli. Küpseta, kuni peekon on kuldpruun. Lisage punane sibul ja küpseta 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa küüslauk ja keeda veel 2 minutit. Lisa tomatipüree, fariinsuhkur, kuiv sinep ja Tabasco kaste. Seejärel lisage reserveeritud oad, 2 tassi oa keetmise vedelikku, 2 tl koššersoola ja keetke 30 minutit madalal tulel. Oad võib külmkapis hoida kuni ühe nädala. Teenib 8.

Katie Jacksoni grillitud pipar ja tomatisalat

Jackson Family kulinaarse meeskonna nõusolek

5 paprika, poblanos, serranos, jalapeños ja Anaheimi paprikat, kummalegi üks
12 roma tomatit
3 küüslauguküünt, hakitud
2 supilusikatäit koššersoola
½ suur sibul, hakitud
3 spl punase veini äädikat
3 spl oliiviõli

Kuumutage grill temperatuurini 400 ° F.

Kärpige paprika ning visake seemned ja membraanid ära. Pange paprika pooleks või veerandiks, seejärel suruge need lamedamaks käe tagaküljega. Grillige tomateid ja paprikaid, kuni koored kogu ulatuses mustuvad ja villivad. Lase jahtuda. Kui see on jahtunud, haki paprika ja tomatid suurteks tükkideks.

Segage küüslauk soolaga ja asetage kaussi. Lisage paprika, tomat ja sibul. Lisage punase veini äädikas ja õli ning segage. Serveerib 4. – 6.

Liz ja Markus Bokisch

Paella ja tapased Lodis

'Püüame hoida oma pidusid sõbralikena ja vabalt ning fookuses on vein. Kui sõbrad katavad, toovad nad pudeli veini. Alustame veinist ja kui süüa valmistame, on meil ka natuke veini. '

Liz ja Markus Bokisch tulid Californiasse Lodisse kasvatajateks pärast seda, kui nad olid läbi reisinud Markuse kodumaal Hispaanias klassikalise Volkswageni bussiga (mis neil veel on) ning armusid Portugali ja Hispaania veinidesse.

Väljaõppinud viinamarjakasvatajana, kes töötas aastaid Napa orus, hiilgas Markus Lodil kui ideaalses kohas, kus hargneda. Bokischi maapiirkonna Viktori tagahoovist, otse Lodist väljaspool, kasvatavad nad viinamarju oma Bokisch Albariño, Tempranillo ja Graciano veinide jaoks.

Paari Hispaanias veedetud aeg on ka inspiratsioon nende söögikordade ja meelelahutusstiili jaoks, keskendudes juhusliku, sõbraliku ja perekeskse õhkkonna loomisele. Sel hetkel, kui külalised sisse astuvad, ulatatakse neile veiniklaas või sangria ja pannakse ümber lauaäärse paella-panni.

Menüü

Markus armastab juhatada tohutut paella lauaäärset panni, tehes oma kodulinnale Sant Carles de la Ràpitale Hispaanias traditsioonilise versiooni, mis sisaldab nii mereande kui kana, ning kutsub oma külalisi üles segama. Kuna paella täiustamiseks võib kuluda mõni aeg, tõmbab ta paelapannilt kõigile nautimiseks praetud chorizo, krevetid ja kana, koos rohke veini, mandli ja tapaga, mida Liz on valmistanud, kuni põhitoiduni on valmis.

Majas marineeritud Marcona mandlid värske rosmariiniga
Ananassi-, datli- ja kumquat-vardad
Manchego, küdoonia ja Serrano singirullid
Laua ääres segatud paella ( vaata retsepti allpool )
Plat Miró (kastmisplaat oliividest, boquerones, oliivist tapenaadist ja ekstra neitsioliiviõlist) ( vaata retsepti allpool )
Kooreline, soe prantsuse leib
Külm sangriaterriin värsketest puuviljadest rosé gelées ( vaata retsepti allpool )

Esitusloend

Paar hoiab seda kultuuris, kasutades segu kaasaegsetest Hispaania, Brasiilia ja Kuuba viisidest ning traditsioonilisematest valikutest, näiteks Buena Vista sotsiaalklubi heliriba.

Sisekujundus

Bokischid kaunistavad isiklike esemetega, millest paljud pärinevad Hispaaniast või on inspireeritud paari sealsest ajast. Sööke serveeritakse hispaania keeles, käsitsi maalitud roheliste ja kollaste monogrammidega keraamilistel plaatidel, mis on valitud konkreetsete roogade jaoks, ja Lizile meeldib nende peale laduda muid käsitsi maalitud, eritellimusel valmistatud tapaseplaate. Nende aia suur puidust laud on kaunistatud Sant Carles de la Ràpita kestade või kalavõrkude kollektsiooniga ning Liz kasutab keskmes ka lihtsat oliivioksa koos Masoni purkidega, mis on täidetud oma aia päevalillede ja sinnidega. Klaasnõude jaoks sobivad Bokischid vabalt, sangria jaoks on standardmõõtmetes veinitehase varrukas või suured, kükipõhjaga Margarita stiilis prillid. Lizile meeldib ka hoida suures koguses rätte ja mähiseid käes, kui päike loojub ja temperatuur langeb, julgustades külalisi kauem õues viibima.

Vöötatud margaritaklaasid neljas värvitoonis (nelja komplekti puhul 59,95 dollarit) on vastupidavad, stiilsed ja haaravad Bokischi koosviibimiste pidulikku olemust.

Veinikaart

Bokisch 2010 Terra Alta viinamarjaistandus Albariño (Clements Hills), 16 dollarit.
See keskmise kehaga Hispaania valge pakub ahvatlevaid aprikoosi- ja troopiliste puuviljade maitseid.

Bokisch 2009 Terra Alta viinamarjaistandus Garnacha (Clements Hills), 18 dollarit.
Erksate maasika- ja vürtsielementidega punane, mis sobib hästi chorizo ​​ja jamóniga.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 dollarit.
Ploomi-, tubaka- ja kirsilained annavad sellele rikkalikule punasele Bokischi menüüga keerukuse.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 dollarit.
Bokischid lõpetavad söögi selle elegantse, suulae värskendava Hispaania Cava'ga. See on meeleoluka ümberkorraldamise meeleolukas ja pidulik lõpp.

Õlu ja kokteilid

Külalised on sageli Lodi kasvatajad ja veinivalmistajad, kellele meeldib üksteise veine maitsta, kuid sangria on alati laual. Kokteilide osas armastab Liz jääkülma džinni ja toonikut. Selle sooja ilma peo maitsekas menüü sobib ka õllele: Wine Enthusiast soovitab California klassikat Anchor Steami, mis on rikkalik, kuid värskendav.

Siin on mõned Bokischi menüüelemendid, mida saate kodus valmistada:

Bokischi viinamarjaistandused Sangria

2 untsi president Brandy
1,5 untsi Cointreau
2/3 tassi apelsinimahla
2 spl värskelt pressitud sidrunimahla
1/3 tassi suhkrut
2½ tassi klubisoodat
Apelsiniviil, kaunistuseks
Sidruniviil, kaunistuseks

Kombineerige brändi, Cointreau, apelsinimahl, sidrunimahl, suhkur ja klubisooda ning segage. Vala segu veiniklaasidesse ja kaunista apelsini- ja sidruniviiludega. Serveerib 2–4.

Markus Bokischi segapael

4 tassi sibulat, hakitud
4 tassi poblano paprikat, hakitud
8 küüslauguküünt, hakitud
1,5 tassi küpseid tomateid, riivitud
16 tükki mereande (rannakarbid, karbid, kalmaarid), segatult
6 tassi kanapuljongit
6 tassi kala puljongit (või karbimahla)
2 tassi kuiva valget veini
40 safranniiti
16 tükki liha (kana reied, seapitsid, chorizo)
Köögiviljavalik (artišokisüdamed, punased paprikad, lima oad)
4 tassi aurutatud riisi (Rice Bomba või Calrose)
1 spl magusat paprikat (Hispaania magus paprika)
¼ tass eelküpsetatud limaube.
1/2 purki röstitud punaseid paprikaid kaunistuseks
Sidruniviilud, kaunistuseks

Katke paella panni põhi oliiviõliga ja laske tasasel tulel. Lisa pannil hakitud sibul ja hauta pruuniks. Lisa paprika ja küüslauk ning lase küpseda, kuni küüslauk on kergelt pruunistunud. Lisa tomatid ja lase veel 15 minutit küpseda. Eemaldage segu paella pannilt ja pange kõrvale.

Vahepeal aurutage mereande küpsetamiseni. Pärast aurutamist eemaldage ja pange kõrvale. Sega suurel tulel kuumutatud pannil kanapuljong ja kalapuljong ning lase podiseda. Värvi ja aroomi vabastamiseks lisage valge veini ja safrani niidid. Kui see on haudunud, pane kõrvale.

Katke paella panni põhi oliiviõliga ja laske keskmisel kuumusel. Hauta kana üks kord ümber pöörates ja pane kõrvale. Järgmisena hautage aurutatud mereandide tükid ja pange kõrvale. Hautage köögiviljavalikut ja pange kõrvale. Lisage paella pannile sofrito (sibula, küüslaugu ja tomati segu) ning riis ja keetke umbes 5 minutit. Kui olete keedetud, lisage pimentón dulce ja safraniga infundeeritud vein. Segage, seejärel levitage ühtlaselt kogu pannil ja tasandage veidi. Vala puljongisegu, kuni riis on täielikult kaetud. Lase keema tõusta ja seejärel keeda umbes 15 minutit, lisades vajadusel veel puljongit. Naaske pannile ja lisage mereannid, kana ja köögiviljad. Kaunista limaubade ja röstitud paprikaga. Eemaldage tulelt ja katke enne serveerimist 5–10 minutit rätikuga. Teenib 8.

Bokischi Plat Miró

Extra-Virgin oliiviõli tilgutamiseks
4–6 arbequinas, picholine ja kalamata oliivid, segatud
1 tl oliivist tapenaadi
2–3 sardelli
1 magus paprika teelusikatäis
Viilutatud prantsuse leib

Niristage kandilisel valgel keraamilisel tassil õhuke kiht oliiviõli. Pange oliivid ühte nurka. Pange oliivist tapenade vastasnurka. Asetage boquerónes diagonaalselt üle keskosa. Koostage pimentóniga punktide või keerduvate joontega kujundus. Serveeri kastmiseks prantsuse leivaga. Teenib 4.