'Piprane, lilleline iseloom, mida tasakaalustavad magusad marja- ja ploomiviljad ning millel on männi- ja tsitruselisi noote,' kõlab nagu võiks kirjeldada Prantsusmaa põhjaosast pärit elegantset Saint-Josephit Rhône . Kuid see haarab suurepäraselt ka roosade pipraterade olemuse. Nende keerulised maitsed muudavad nad suurepäraseks lisandiks kõigele, alates ceviche'ist ja liharõivast kuni šokolaadi ja värskete puuviljadeni.

Kui need ei kõla nagu mustad, valged ja isegi rohelised pipraterad, millega olete harjunud, on see, et need kolm on samast taimest, must pipar . Roosad pipraterad seevastu on Peruu piprapuu vili, Schinus molle , mis on seotud kašupähkliga (see võib mõjutada puu-pähkliallergiat).

Pärast lühiajalist hetke 1980. aastate alguses on roosasid pipraterasid taas igal pool. Kell Lilia New Yorgis Brooklynis kokkomaniku Missy Robbinsi petlikult lihtne mafaldiin pasta roosade piprateradega ja Parmigiano-Reggiano on muutunud linna üheks enim räägitud roogaks.

'Olen neid näinud enamasti Veneetsias, marineeritud mereandidega nagu sardellid ja sardiinid,' ütleb Robbins. 'Nad tõstavad pastat või ja Parmigiano abil, kuid ma armastan neid ka valgete sardellide ja apelsinimahlaga ning need sobivad suurepäraselt ka küpsetistes, eriti lühikeste ribidega.'

Roosad piparkorni faktid

• USA-s kasvavad nad metsikult Californias, Texases, Floridas, Arizonas, Hawaiil, Louisianas ja Nevadas.
• Estée Lauderi “ Rõõmud ”Oli esimene parfüüm, mis kasutas oma valemis roosat pipart.
• Roosade pipraterade pehmed kestad ummistavad pipraveski - purustage need hoopis puulusika tagaküljega.
• Roosadel piprateradel on aromaatne omadus, mis sarnaneb kadakaga, kuid on sellest leebem, muutes need maitsvaks lisandiks džinnikokteilidele.

Schinus molle looduses, tuntud ka kui Peruu pipar või roosa pipar / Getty

Riigi populaarsetest restoranidest leiate roosad pipraterad

• Langoustine koos laimi, roosa pipratera ja kaaviariga Mezzana baar Bostonis
• Roosivee ja roosade piprateradega kuivatatud Fiocco (seajalg) Gwen Los Angeleses
• Hirveliha tartar krõbeda peekoni, paisutatud saia, metssinepi ja roosa piprateraga, kl. Kanuu Torontos
• Suitsutatud Gorgonzola, sugo ja roosa pipratera aioliga burger kl Kindel Chicagos
• Roosa pipratera kooriku, lillkapsa, redise ja sidrunihernestega väliseeliku praad Seitse veiseliha Seattle'is
• Kohlrabi vinjeti, männiõli ja roosa piprateraga austri juures Väike Crenn San Franciscos

Kuidas veini kammkarpidega siduda

Siduge see

Otsige küpsete puuviljade ning lille- või pipartega veine, mis aitavad roosade pipraterade peent maitset välja tõmmata. Eelnimetatud Saint-Joseph - või mõni peenelt vürtsikas Vana Maailm Syrah - sobib ideaalselt liharoogade juurde, nagu ka heledamad Grenaches (või Garnachas).

Valgete jaoks meeldib Bostoni baari Mezzana joogidirektorile Ryan Lotzile Monticello Groppolo Vermentino alates Colli di Luni. “Rikkuse kompenseerimiseks kasutatakse sageli roosasid pipraterasid, mida teeb ka see vein küpsete troopiliste puuviljade maitsega, kuid palju happelisust. Selle selge soolane ja soolane kvaliteet tõmbab roosade pipraterade lillelise vürtsikuse peaaegu igas mereandides. '