Tähtaniis vs aniisiseemned: kuidas need erinevad?
Tähtaniis vs aniisiseemned: mis vahe on? Mõlemad vürtsid kannavad oma nimes sõna 'aniis' ja neil on lagritsalaadne maitse, kuid sarnasused sellega piirduvad. Tegelikult on tähtaniis ja aniisi seeme saadud täiesti erinevatest taimedest, mis pärinevad maailma vastaskülgedelt. Mõnes retseptis saab neid üksteist asendada, kuid tuleb meeles pidada mõningaid olulisi erinevusi. Allpool selgitame tähtaniisi ja aniisiseemne erinevusi, et aidata teil vürtsikapis navigeerida.
Vürtsiasendajad retseptide kiireks salvestamiseks
Mis on tähtaniis?
Tähtaniis pärineb Hiina igihalja puu viljast, mida leidub Kagu-Aasias. See on nime saanud ainulaadsete tähekujuliste kaunade järgi, millest vürts on saadud. Igas kaunas on üks seeme ja nii seemet kui ka kauna kasutatakse toiduvalmistamisel. Eeterliku õli anetool annab tähtaniisile iseloomuliku lagritsataolise maitse, mis on palju kibedam kui aniisiseemned. Vürtside vahekäigust leiate tähtaniisi tervena või jahvatatud kujul.
Mis on aniisiseemned?
Arvatakse, et aniisiseemneid (mida mõnikord nimetatakse ka aniisiseemneks) kasvatati esmakordselt Egiptuses ja Vahemere idaosas. See on saadud aniisi taimest, mis on selles piirkonnas levinud peterselli perekonda kuuluv ürt. Seemned on väikesed ja piklikud, sarnased apteegitilli seemnetega. Sarnaselt tähtaniisiga saab aniisiseemne lagritsalaadse maitse anetoolist, kuid sellel on palju taltsam maitse. Aniisiseemneid kasutatakse sageli liköörides, nagu ouzo, sambuca ja absint. Seda saab kasutada nii magusates kui ka soolastes retseptides.
Kuidas kasutada tähtaniisi
Tähtaniisi kasutatakse sageli Hiina, Vietnami ja India köögis. Selle mõrkjas maitse sobib hästi vürtsisegudesse nagu Five-Spice Powder ja garam masala . Terve tähtaniisi võib maitse andmiseks lisada hautistele, karridele ja suppidele (sarnaselt loorberilehele). Vürtsust võib osta ka jahvatatud või uhmris jahvatatud nuiaga, et suurendada lagritsataolise maitse tugevust küpsetistes, hõõrudes ja vürtsisegudes. Tähtaniisi kasutatakse sageli populaarsetes roogades, nagu pho, biryani ja chai, ning see lisab sooja vürtsi nii magusatele kui ka soolastele roogadele.
Sealihavardad viie vürtsiga Hoisini kastmega
Kuidas aniisiseemneid kasutada
Aniisiseemneid kasutatakse peamiselt küpsetiste, nagu itaalia biscotti, pirukate ja kommide maitsestamiseks, kuid seda kasutatakse ka soolaste toitude, näiteks Itaalia vorsti, maitsestamiseks. Aeg-ajalt lisatakse jookidele aniisiseemne ekstrakti või aniisilikööri, et anda sügavust ja hammustavat lagritsamaitset. Aniisiseemned sobivad hästi sealiha, pardi, kala, puuviljade ja šokolaadiga ning neid kombineeritakse sageli nelgi, muskaatpuu, estragoni ja köömnega. Kaubanduslikult kasutatakse aniisiseemneid muu hulgas seepide, nahakreemide, küünalde ja suuvärskendajate lõhnastamiseks.
Tähtaniisi ja aniisiseemne asendajad
Nende sarnane lagritsalaadne maitse muudab need kaks looduslikku asendajat. Kuna tähtaniisil on palju tugevam maitse, peate selle aniisiseemne asendamisel selle kogust poole võrra vähendama. Samuti kasutage tähtaniisi asendamisel kaks korda rohkem aniisiseemneid. Samuti saate ekstrakte kasutada lagritsa maitse lisamiseks küpsetistele ja retseptidesse.
Kuigi tähtaniisi maitseprofiil on mõrkjam kui aniisi seemned, tuleb neile iseloomulik lagritsamaitse läbi olenemata sellest, millist neist kasutate. Kui kahtlete, on apteegitill suurepärane asendaja mõlemale neist vürtsidest.
Apteegitilli ja apelsini purukookKust osta tähtaniisi ja aniisiseemneid
Tähtaniisi ja aniisiseemneid saate osta kohalikust toidupoest. Kui te neid sealt ei leia, vaadake spetsiaalset toidupoodi. Vahemere piirkonna toidupoodides võib olla aniisiseemneid ja igas Aasia supermarketis on tõenäoliselt tähtaniisi laos.
Kui olete need vürtsid ostnud, hoidke neid jahedas ja kuivas kohas, et nende säilivusaega maksimaalselt ära kasutada. Nii säilitatuna säilivad need hästi kolm kuni neli aastat. Kui avate vürtsid ja need ei lõhna tugevalt või maitse on nõrk, tasub need välja vahetada.
Kuidas hoida vürtse kauem värskena, et toiduvalmistamine oleks palju lihtsamKorduma kippuvad küsimused
- Mis vahe on aniisil ja apteegitillil?
Nagu tähtaniis ja aniisiseemned, on apteegitillil lagritsalaadne maitse, mis tuleneb aromaatsetest ühenditest anetoolist. Apteegitill on aga söödav sibul, mille maitse on mahedam, vähem magus ja õrnem kui nii aniisiseemnel kui ka tähtaniisil.
- Kas tähtaniisi kaunad saab tervelt jahvatada?
Jah. Kogu kaun on söödav ja nii sisemised seemned kui ka puitunud tähekujuline kaun annavad maitset.
- Kas enne serveerimist tuleks suppidest ja puljongitest eemaldada terved tähtaniisi kaunad?
Jah. Kuigi tähekujulised kaunad on söödavad, jäävad need üsna kõvaks - isegi pärast tundidepikkust hautamist. Kui need sisse jäetakse, võivad need põhjustada lämbumisohtu või kahjustada hambaid ja hambaravi.
