Kui vaatate oma aia rohkelt hilissuviseid tooteid, tehke Rooma säästva toidu projekti peakokk Mona Talbott nagu: tehke delizioso supp. Siin on & shyTalbotti retsept tema uuest raamatust Supid .

Röstitud baklažaan ja tomatisupp
4 & frac12 naela lillakera baklažaan
5 spl ekstra neitsioliiviõli
3 keskmist punast sibulat, viilutatud õhukesena
2 küüslauguküünt, õhukesteks viiludeks
1 tl punase pipra helbed
Sool, maitse järgi
8 küpset tomatit, tükeldatud
3 basiilikuoksakest, hakitud
3 piparmündioksakest, hakitud
Parmesani juust

Lõigake baklažaanid pikuti pooleks ja pange need kergelt õlitatud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile nahk ülevalt. Rösti temperatuuril 375˚F, kuni see on pehme ja kokku vajunud, umbes 1 tund.

Ühendage oliiviõli, sibul, küüslauk ja punase pipra helbed koos rikkaliku näpuotsatäie soolaga 5-kvartrisises potis keskmisel-madalal kuumusel. Küpseta, kuni sibul on läbipaistev. Lisa tomatid ja keeda 30–45 minutit, kuni tomatid on pehmed ja lagunenud.

Kui baklažaan on jahe, kühvelda liha välja ja tükelda. Visake nahad ära. Lisage baklažaan potti koos 1 & frac12 kvartsi veega. Pange supp keemiseni ja keetke aeg-ajalt segades 40 minutit.

Viige pool supist suurde kaussi. Püreesta potis järelejäänud supp saumikseriga ühtlaseks. Lisage kaussi supp potti tagasi ja segage. Lisa piparmünt ja basiilik ning keeda veel 10 minutit. Serveeri jahedas või toatemperatuuril. Peal parmesani helbed. Serveerib 6. – 8.

Siduge see: Talbott soovitab julget Cesanese del Pigliot. See ühtlustub hästi tomati, küüslaugu ja vürtsiga, võimaldades röstitud baklazaani magususel särada.