Itaaliast Kanadani Kariibi mereni ja oma 17-aastase kokakarjääri jooksul on mul olnud juurdepääs ainulaadsetele koostisosadele üle kogu maailma. Oma peakoka ajal Kanadas, Grand Caymanis ja USA-s otsustasin piirkondi uurida peamiselt maitse järgi. Olen ümbritseva kultuuri kohta võimalikult palju sisse elanud, külastades toiduturge ja süües kohalikes restoranides.

Ja kuigi paljud kodukokad usuvad, et ideaalset oricchiette Calabrese’t saab maitsta ainult Itaalias või leida tõelist Jamaica festivalileiba Kariibi mere saartelt, nõuan ma kindlalt, et saate need globaalsed toidud uuesti luua õige mõtteviisi ja väikese loovusega. Muidugi ei pruugi teatud toidud täpselt sama maitsega olla - hei, puhkusel olles maitseb kõik paremini. Kuid ma tean, et saate reisida mööda maailma ja kui olete taas oma köögis tagasi, olles relvastatud mõne peamise koostisosaga, väikese küünarnuki määrdega ja mälestusega kohast (ja toidust), mida armastate, saate need suurepärased maitsed kodus uuesti luua.

Üks juhtum: üks mu sõber naasis hiljuti reisilt Napolisse. Kuna tegemist on Itaalia taustaga, äratab toiduteema minus alati kirglikku vastukaja, kuid kui mu sõber märkis, et „tomatite maitse, basiiliku aroom ja mozzarella värskus on siin osariikides võrreldamatud”, oli mul katkestama. Maitsvat Napolitano pitsa saab USA-s absoluutselt valmistada

Kõik, mida peate tegema, on külastada kohalikku talupidajate turgu värske basiiliku, peterselli, pune ja ploomitomatite järele. Seejärel minge juustupoodi värskelt valmistatud mozzarella, eelistatavalt mozzarella di bufala järele. Taina jaoks, mis on hea pitsa hädavajalik ja sageli tähelepanuta jäetud alus, minge spetsiaalsesse supermarketisse, et korjata “doppio zero” jahu, mida nimetatakse ka “00 jahu”. Lõpuks veenduge, et haaraksite Apuulia peene ekstra neitsioliiviõli.

Endiselt veenmata sõber ütles mulle, et ta peab seda uskuma. Järgmine kord, kui kokku saime, tegime maalähedase ja kindlasti Napolitano pitsa. Koos Niagara piirkonna Gamay pudeliga õnnestus meil ühes söögilauas ühendada Kanada, Itaalia ja USA maitsed. Minu sõbrale demonstreerimiseks kulus vaid pirukas ja veinipudel, et mitte see, kus te süüa teete, vaid see, mida te kasutate ja kuidas kombineerite kvaliteetseid koostisosi, mis viib teid tagasi teie lemmiktoidu- ja veinielamuste juurde.

Niisiis, kuigi see nõuab natuke rohkem pingutusi, on tänases globaalses ühiskonnas täiesti võimalik oma Kariibi mere kitsekarrit endale süüa ja ka seda süüa. Mul on olnud Torontos kõigi aegade parim jerk kana ja Grand Caymanis üks parimaid pitsasid. Ja kui need isud kaugest kohast mind tabasid, pöördun paari peamise allika poole: rahvuskauplused, kohalikud kalakaupmehed ja lihunikud ning värskelt kasvatatud tooted.

Maised veinivalikud

„Sellise looduslikult magusa ja kreemja roa jaoks nagu meie triibuline bass avokaado vahuga, meeldib mulle Long Island Gewürztraminer, millel on lillelisi vihjeid ja maitseid eksootilisi vürtse.

Soolase roa, näiteks veise-, rosina- ja oliiviempanadade jaoks proovige seda ühendada Maipo orust pärit Tšiili Cabernet Sauvignoniga.

Ja Napolitano pitsa jaoks on parim viis Ontario lõunaosast Niagara piirkonnast pärit Gamay. '

Torontos sündinud Massimo De Francesca on töötanud Kanada Grand Caymani, Washingtoni ja New Yorgi hinnatud restoranides. De Francesca on praegu Manhattani peakokk Silverleafi kõrts ja Lapsed , ühendatud Kimptoni hotellidega.

---

Proovige seda Jamaica leiva retsepti Massimo De Francescalt!

Jamaica festivalileib

1 tass universaalset jahu
½ tassi maisijahu
1,5 supilusikatäit suhkrut
¾ tl soola
⅛ tl söögisoodat
¼ tl küpsetuspulbrit
½ tassi piima
¼ tassitäis vett
2 tl taimeõli
Ekstra taimeõli madalaks praadimiseks

Ühendage kausis universaalne jahu, maisijahu, suhkur, sool, sooda ja küpsetuspulber ja segage hästi. Lisage piim, vesi ja õli ning segage, kuni moodustub tainas. Kata plastiga ja lase toatemperatuuril üks tund puhata.

Tunni pärast lisage paar tilka õli oma kätele ja vormige tainas väikeseks, umbes 2 tollise läbimõõduga palliks. Tolmu kergelt jahuga ja laske pallidel taldrikul või kandikul puhata.

Samal ajal kuumuta keskmise kastmega potis õli (2–3 tolli sügavune). Võtke iga pall ja tehke peopesaga veidi lamedaks, seejärel tilgutage tainas 3–5 minutiks õli. Kui tainapall hõljub ülaosasse, keerake see üle ja prae teine ​​pool. Kui see on kuldne, eemaldage see lusikaga ja asetage enne serveerimist külma. Saab 20–30 leivapalli.