Hei, sina. Jah, sina, seal, rüüpad seda kokteili märja paberkõrrega. Arvate, et olete üsna valgustatud joodik, kas pole? Sina allikas keskkonnasõbralikud kanged alkohoolsed joogid , proovige kasutada orgaanilisi kohalikke koostisosi ja teete isegi ise. Ja loomulikult ei jääks teid kunagi plastkõrrega surnuks vahele.

Aga ma pean küsima: kas sa ikka kaunistad oma kokteilid ? Kas tõesti? Kas kasutate ikka veel tsitrusekoori ja kurgiviile ja kooritud maasikaid? Päriselt? Kas te pole kuulnud, kui raiskav see on? See laimikiil teie džinn-toonikus võib anda märku, et olete kohutav inimene, kes ei hooli keskkonnast. Vähemalt vastavalt hiljutisele artiklile Food & Wine pealkirjaga ' See sidruniviil teie kokteilil panustab kliimamuutustesse rohkem kui oma õiglane osa .”

Sulle võib meeldida ka: Baarmeni põhitõed: kas vajate tõesti kaunistust?

'Baarimenid loobuvad liiga kaunistatud kokteiligarneeringutest oma gastronoomilise meelerahu huvides, aga ka seetõttu, et need lisandid põhjustavad toidu raiskamist rohkem kui oma osa,' kirjutab Lucy Simon väljaandele.

Ilmselt on kokteiliringkondades kasvav garneeringu tagasilöök. Tõestuseks, Toit & Vein vestelnud mõne garneeringuvastasega, sealhulgas Cody Pruittiga, ettevõtte omanikuga Libertine New Yorgis. 'Mul on kokteiligarneeringu suhtes tugev seisukoht,' ütleb ta. 'Olen ägedalt igasuguse garneeringu vastane.'

Nii on ka Calum Fraser, jäätmevaba kangete alkohoolsete jookide kaubamärgi suursaadik Äravisatud kanged alkohoolsed joogid . Möödunud suvel toimunud kokteiliõhtul Tales of the Cocktail rääkis ta publikule, et üks kilogramm sidrunilisanditest tekkivaid jäätmeid moodustab umbes sama palju süsinikdioksiidiheidet kui 20-minutiline sõit autoga. Toit & Vein . (Mul pole õrna aimugi, kust selle statistika allikas pärineb, aga OK.) Discarded Spirits teeb rummi, millele on infundeeritud äravisatud banaanikoored, pressitud viinamarjakoortega viina ja kohvimarjade äravisatud viljadest valmistatud vermuti.

Garneeringuvastane kirg on viimastel aastatel kasvanud osana üldisest toidujäätmete vähendamise katsest. A Garneering puudub Instagrami konto nimetab kaunistusi 'jookide peterselliks'. Aastal 2019, Washington Post kuulutas: „Kokteililisandid on raiskamine. Need baarmenid tahavad sellega midagi ette võtta.

Nüüd olen kindel, et me kõik hindame kõiki katseid kliimamuutustega midagi ette võtta. Samuti on nii mõnigi kokteiligarneering viimase kümnendi jooksul muutunud millekski naeruväärseks: kuivatatud puuviljad; ürtide varred; suhkruvatt; kummikommid; need rumalad väikesed pesulõksud. Kui kõik, mida garneeringuta liikumine teeb, on mõne selle jama ohjeldamine, siis on see oma töö teinud.

Garneeringuvastasel fraktsioonil on süda kindlasti õiges kohas. Aga argument, et ma päästan planeedi, loobudes oma oranžist kiilust Negroni tundub mulle veidi tasane.

Sulle võib meeldida ka: Kuidas Instagram käivitas selge jää trendi

Esiteks, me teame, et kõige tõsisemad toiduraiskamise süüdlased on supermarketid, restoranid, toidutöötlemisettevõtted, tehasefarmid ja põllumajanduspoliitika, mis subsideerib ületootmist sõltumata nõudlusest. Loodan, et enne garneeringute kui toidujäätmete allika käsitlemist loodan, et baarmen uurib tähelepanelikult, kuidas toodetakse kangeid alkohoolseid jooke. Kui lõikate välja laimikoorega garneeringu, kuid valmistate siiski joogiretsepti suure rahvusvahelise kaubamärgi märjukesega, millel võib olla küsitav keskkonna- või töökogemus – noh, see tundub mulle pisut ekslik.

Teiseks on palju viise, kuidas tagada, et puuvilju ei läheks garneeringutesse raisku. Võite pakkuda piiratumat kokteilimenüüd või sellist, mis kasutab ühes kokteilis kooreid, teises mahla ja koort või viljaliha mingis tinktuuris. 'No garnish' tundub natuke liiga trikkiv.

Põhimõte on see, et keerdud, kiilud, soolatud servad, oliivid, kirsid ja muu sarnane mängivad klassikalistes kokteilides olulist rolli. Need ei ole teatud jookides valikulised, need on tegelikud koostisosad. Saan aru, et paljud kaasaegsed miksoloogid tahavad joogikeskkonda mikrotasandini kontrollida. Mõned tõenäoliselt isegi ei taha, et klient otsustaks, kui palju tsitruselisi oma kõrgpalli sisse pigistada.

Lõpuks on oht, et garneeringuvastane liikumine võidakse naeruvääristada samamoodi nagu läbimärjad paberikõrred. Me kõik oleme näinud meeme, näiteks see , see ja see . Ärgem tehkem uuest paberkõrrest 'kaunistust'.

---

Saate jälgida Jason Wilsonit saidil Wine Enthusiast ja klõpsata siin tellida tema Everyday Drinking uudiskiri, kust saate veini ja kangete alkohoolsete jookide kaudu regulaarselt toidu-, reisi- ja kultuurisaadetisi.