Veinikaart kell Portlandi linna grill esitletakse elegantseid Oregon Pinot Noirsi, Washingtoni osariigi imelisi veine ja muid leide kogu maailmast, samal ajal kui toit on keskendunud praadile koos Loode ja Aasia inspireeritud mereandide menüüga. Siin on külaliste lemmik kuumast kohast, mida saate kodus teha.

Lühike ribi Ravioli musta ploomi tšillikastmega

Retsept viisakalt Amanda Sullivan, kokk Portland City Grillis, Portland, OR

1 spl võid
3 spl rapsiõli, jagatud
1 tass tükeldatud kollast sibulat
& frac12 tassi tükeldatud porru
Sool, maitse järgi
2 tassi hakitud, hautatud lühikesi ribisid (retsept allpool)
1 tass raseeritud Midnight Moon Gouda
1 spl värsket tüümiani
Üldjahu tolmu puhastamiseks
12 wontoni ümbrist või pastalehte
2 spl oliiviõli
1 spl täistera sinepit
1 spl valget palsamiäädikat
3 tassi musta ploomi tšillikastet (retsept allpool)
Pullid vererohelised, kaunistuseks
Kuivatatud sõstrad garneeringuks

Kuumutage keskmise leegi kohal keskmisel leegil pannil või ja 1 spl rapsiõli. Lisa sibul ja porrulauk ning maitsesta maitsega soolaga. Küpseta segu umbes 15 minutit, kuni see on pehme.

Sega keskmises kausis sibula-porrulauku segu, hakitud lühikesed ribid, Gouda ja tüümian. Segage koostisosi, kuni see on hästi sisse segatud.

Tolmige countertop kergelt jahuga. Asetage wontoni ümbrised ettevalmistatud pinnale ja jagage täidis ühtlaselt iga ümbrise vahel. Pange iga ümbrisnurk nurka, moodustades kolmnurga täidise sulgemiseks. Tiheda tihendi tagamiseks suruge servad tugevalt kinni.

Pange suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Lisage ravioolid vette ja keetke, kuni need pinnale ujuvad, umbes 2–3 minutit. Kurna ravioolid kurnis ja viska oliiviõliga üle.

Sega väikeses kausis sinep, palsamiäädikas ja 2 spl rapsiõli. Segage kuni emulgeerumiseni ja maitsestage maitsega soolaga. Viska pulli vereroheline koos vinegretiga.

Lõpuks valage iga plaadi keskele väike bassein musta ploomi-tšillikastet. Pange kastme peale 3 raviooli ja kaunistage visatud roheliste ja kuivatatud sõstardega. Teenib 4.

Lühike ribi punutis:
1 & frac12 naela kondiga veiseliha lühikesed ribid
1 porgand, lõigatud 3 tükiks
2 sellerivarsi, lõigatud 3 tükiks
1 porrulauk, poolitatud
5 küüslauguküünt
& frac14 tassi tomatipastat
5 tassi veiselihapuljongit
1 & frac12 tassi Cabernet Sauvignon
1 kamp värsket tüümiani
10 loorberilehte
Sool, maitse järgi

Kuumutage ahi temperatuurini 350˚F.

Tõmmake suurel kuumutamisel kuumutatud pannil veiseliha lühikesed ribid, umbes 7 minutit külje kohta. Eemaldage lühikesed ribid hoidmisvaagnale. Lisage hautamispannile porgand, sellerivarred, porrulauk ja küüslauguküüned. Laske koostisosadel umbes 5 minutit karamelliseeruda. Segage tomatipasta ja keetke 3 minutit, seejärel asetage lühikesed ribid pannile. Lisage veiseliha puljong, vein, tüümian ja loorberilehed, veendudes, et kõik koostisosad oleksid vedelikku uputatud. Viige praadimispann eelsoojendatud ahju ja jätkake küpsetamist kaetult 3 ja 12 tundi. Kui liha on küpsetamise lõpetanud, kasutage liha luust purustamiseks kahvlit.

Musta ploomi tšillikaste:
2 tassi jõhvikamahla
& frac12 tassi punase veini äädikat
& frac14 tassi Linghami kuuma kastet
1 tass suhkrut
1 spl hakitud ingverit
1 tl laimikoort
⅛ tass must sõstar või ploomipüree
1 & frac12 spl läga (võrdsetes osades maisitärklis ja vesi)

Keskmises potis, mis on asetatud tulele, ühendage kõik koostisosad, välja arvatud läga. Kuumutage segu aeglaselt ja pidevalt segades keema. Kurna kaste ja pane see pannile tagasi. Keskmisel kuumusel lisage aeglaselt läga kastme paksendamiseks piisavalt, et lusikat kergelt katta.

Lisateavet Portland City Grilli kohta.