Kui räägite bagelitest, tuleb kindlasti esile tõsta selliseid sõnu nagu “autentne”, “traditsiooniline” ja “päris”. Enne kui nad olid prantsuse röstsaiaga maitsestatud ja saadaval igas kohvikus ja toidupoes, olid bagelid Montreali ja New Yorgi Ida-Euroopa juudi elanike uhkus. Igal lokaalil oli oma kindel stiil ja väited kvaliteedi ja originaalsuse kohta.

Foto viisakalt New Yorgis asuvatest mustade seemnete kottidest

Montrealeri ja New Yorkeri tütrena olen sellest rivaalitsemisest täiesti teadlik. Olen seisnud öösel Montrealis veel kuumade seesamiseemendikottide järjekorras ja oodanud kannatlikult hommiku keskel Manhattani Lower East Side’il ülisuurt kõike koorejuustu ja loxi. On ütlematagi selge, et olen hommikusöögiteemal pettunud ja solvanud paljusid pereliikmeid.

Montreali bagelid on tavaliselt väiksemad, õhemad, magusamad ja vähem soolased kui nende New Yorgi kolleegid. Mõlemad on keedetud, kuid Montreal kasutab küpsetamiseks puuküttega ahjusid, samal ajal kui New York kasutab ripplaudu. Paljud NYC lojalistid toovad salajase koostisosana kohalikku kraanivett.

Nendel kahel leeril on siiski ühised pühendunud järgijad, kellel on kindlad arvamused selle kohta, milline bagel on parim.

Iiri täielik hommikusöök

'New Yorgi elanikud armastavad rääkida toidust üldiselt ja nad armastavad tõepoolest arutada oma lemmikupagasipoe ja parima viisi üle süüa.' Ütleb Evan Giniger. Tema pere pagaritöökoda, Kossari Bagels & Bialys Alam-Manhattanil asuv ettevõte on tegutsenud alates 1936. aastast.

Kossari teine ​​eripära, bialy, sarnaneb bageliga. See kasutab sama tainast, kuid erinevalt bagelist ei keeta seda ja selle auk on traditsiooniliselt täidetud röstitud sibula või küüslauguga. Kossaris saab bialyse täita ka muude koostisosadega, näiteks päikesekuivatatud tomatite või oliividega.

Bialy New Yorgis Kossari Bagels & Bialys / Foto viisakalt Kossar's

Ginigeri pood on kõige aktiivsem laupäeva hommikul, ummikus inimestega, kes ahvatlevad toorjuustu, loxi, tomati, kapparite ja punase sibulaga täidetud bagelite või bialüüside järele. Klassikalises New Yorgi moes on selle bagelid tehtud söömiseks liikvel olles.

Montreali asutused Fairmount ja St-Viateur müüa bageleid tervena, küljel toorjuustuvannidega. Ahjusid köetakse 24 tundi ööpäevas, nii et reede õhtul võib nädalavahetuseks varuda rahvast. Bageli eest umbes 75–85 senti tükis, säilitavad mõlemad poed ka oma vana maailma hinnad.

Montreali stiilis bagelid St-Viateuris / Foto viisakalt St-Viateur, Facebook

Olen New Yorgi fänn, peamiselt soola tõttu, pool oma perekonna meelehärmiks. Ükskõik, millist stiili eelistate, on muutused siiski käimas. Hübriidne loomine väiksematest soolaga valmistatud puuküttega kottidest ja võib-olla mõnest meemagususest jõuab USA-sse

Foto viisakalt Eltana Bagels, Seattle

New Yorgi idakülas Musta seemnega bagelid , mille avasid New Yorker ja Montrealer, pakutakse linna tunnusjoonega koheva-nätske sisekujundusega bageleid, kuid väiksemad ja puuküttega nagu Montreali stiil. Vahepeal Seattle'is Eltana selgub, et väikesed veekeetjad meevees keedetud ja puuküttega ahjudes odava hinnaga küpsetatud. Eltana ei pretendeeri Montreali pärandile, kuid pea pagar tegi kuuajase praktika St-Viateuris.

Selle uue crossover-stiilide saagiga kaasneb uus sortide lisamine. Mõned neist võtavad vanakooli võimalusi, näiteks peedi või lõhe-tilli toorjuust Black Seedis või Jeemeni munasalat Eltanas. Teised suhkrutootjad panid asjadele kohaliku spinni. Oakland’s Beauty’s Bagels kasutab fotosõbralikku avokaadot, Amishi moos on aga Philadelphias asuvas Spreadis valik.

Levik Beauty’s Bagelsis, Oaklandis, Californias / Foto viisakalt Beauty’s Bagels

See, mida bageliuuendajad jagavad, on siiski sügav aukartus nende käsitsi vormitud keedetud taignarõngaste traditsiooni vastu. Need väikesed näpunäited tähendavad, et võib-olla peagi saame ka Seattle'i, Chicago, Philadelphia ja Los Angelese bagelite kasuks vaielda.