Ükskõik, mida te ka nn looduslikust veinist arvate - legaalsete lisanditeta ja minimaalse tehnilise sekkumiseta valmistatud veini lahtine ja laetud termin -, ei saa eitada Tony Coturri silmatorkavat staatust siin USA-s. Kolmanda põlvkonna veinivalmistaja Coturri aitas avada Coturri veinitehase 1979. aastal Californias Glen Ellenis ning aastaid peeti teda ja tema viinot veinimaailmas veiderdamatuteks. Kuid kui mahetooted ja talutoidud on kindlalt võimust võtnud, hüppavad kümned nii vana kui ka uue veinitootja loomuliku vaguni otsa, Coturri on aastakümneid sõitnud. Jah, Coturri arvab, et tema tavad ja veinid on suurepärased - ega ole nii öeldes alatu. Selles osas pole ta erinevalt paljudest kirglikest veinivalmistajatest. Kirjanik Nils Bernstein vestleb 63-aastase noormehega tema lihtsameelsete meetodite, tõelise terroiri ja idee üle, et veini üle otsustatakse lõpuks maitse, mitte taktika või filosoofia järgi.

Veinihuviline : Kuidas iseloomustad oma tegevust?
Tony Coturri: See on väga traditsiooniline veinivalmistamise stiil, me kasutame orgaanilisi viinamarju, looduslikku pärmi kääritamist, ei mingeid kemikaale, sulfiite ega veini midagi. Kui märgistamisel oleks tõde, ütleks see lihtsalt viinamarjad. See on tõeline lihtne.

W.E. : Miks peaks see traditsiooniline meetod vastuoluline olema?
TC: Meie õppeülikoolid ütlevad, et peate lisama sulfiteid, kemikaale, hankima need tasakaalud. Ajalooliselt olid viinamarjad selle puuviljana, millega te seda tegite, loodusliku happesuse, suhkrute ja kõigi muude heade ainete tõttu. Mind peetakse radikaalseks, et minu veinid on ebastabiilsed. Kui neid ostate, lasevad need õhku, kõik on ainult põhihariduse puudumine.

W.E. : Huvi loodusliku veini vastu näib peegeldavat sarnaseid muresid selle pärast, mida me sööme.
TC: Vein on osa teie dieedist. Eriti minu põlvkonnas peab meil olema seda ja teist orgaanilist, kuid veinis võib olla igasuguseid kemikaale? See on lihtsalt terve mõistusega talukohtade mentaliteet - toodad veini ja müüd üleliigse maha. Olen lasknud noortel produtsentidel mulle öelda: 'sa ei ole veinivalmistaja,' sest sa ei tee midagi 'ja mulle on see kompliment.

W.E. : Seega on see pigem veini valmistamine, mida soovite juua.
TC: Te ei saa veini müüa filosoofia järgi. Kui satute sellesse tervisetoidusse kui ravimitesse, ei joo te alkoholi. Ma tahan lihtsalt teha võimalikult puhta toote ja oskan öelda, et see tuli mingist kohast ja see on tõeline. Kasu keskkonnale ja tervisele on boonus.

W.E. : Kas saate rääkida terroirist?
TC: Veiniäri võttis talunikult terroiri ära. Orgaaniliselt kahe miili kaugusel kasvatatud porgandid maitsevad erinevalt. Kui olete lisanud pärmi, sulfiite, toitaineid, muudate veini põhiomadust. Terroir on väga tugev, kuid on ka tabamatu. California veinitootjad kardavad terroiri, nad tahavad puuvilju, nad tahavad sordi iseloomu, nad tahavad järjepidevust.

W.E. : Kas hästivalmistatud looduslike veinide kohta saab teha üldistusi?
TC: Kui on mõni niit, mis läbib häid looduslikke veine, on see nina keerukus. Need pole ilusad veinid, neisse on maa sisse pandud, aedikus pole neid koristatud. Nad on intensiivsed, võivad olla vastuolulised, vaieldavad, kuid kui saate aru, olete taevas. Kui olete tõelist asja maitsnud, on raske tagasi minna.