Suurepäraste lööjate uhkustamine kogu maailmast, veiniprogramm kell Kollasaba Las Vegases keskendub toidusõbralikele valikutele, kus on suur trofeepudelite kogu ja ulatuslik saké-nimekiri. Jaapani kööki mõjutavad maitsed ja koostisosad kogu maailmast. Veinihuviline koputas sommeljee Yukiko Kawasaki, et saada rohkem teada veini- ja toidupaaride ning ulatuslike saké-pakkumiste kohta.

Veinihuviline : Rääkige meile klientide veini / saké joomise suundumustest või vilumusest Yellowtail'is?
Yukiko Kawasaki: Kuna meil on palju kalu, siis tavaliselt tellivad külalised valgeid veine. Kui nad on aga punase veini austajad, on Pinot Noir populaarsem, kuigi nad naudivad tavaliselt Cabernet Sauvignoni koos praadiga. Mis puutub valgesse, siis müüme palju Sauvignon Blanci, kuigi paljud armastavad Chardonnay't. Saké jaoks müüme palju Junmai Daiginjo või Daiginjo, mis on saké kõrgeim kvaliteet. See on Las Vegases väga populaarne. Paljud inimesed ostavad mujalt Junmai või Honzojo sakét, mis on madalaima kvaliteediga ja 3. tasemel saké esmaklassilistest sakeedest, sest hind on taskukohasem.

W.E. : Milline on praegu Vegase veinistseen?
Y. K.: Leiame, et külalised armastavad Las Vegases olles juua ega viitsi eriti kvaliteetsete veinide või sakeede kallal möllata. Enamik külalisi naudib California Chardonnay ja Cabernet Sauvignonit, kuna oleme California lähedal. Leiame, et paljud meie kallimad veinid liiguvad palju. Kasiino mängijad saavad veini pudelile veetmata hõlpsalt silma pilgutamata kulutada 500 dollarit. Oma kõrgete rullidega näeme mõnda aega, et nad kulutavad veinidele 10–20 000 dollarit, tähistamaks Vegases veedetud aega või head jooksu kasiinos. Me müüme isegi Romanée-Conti ja meil oli sellest viis või kuus aastakäiku, kuid nüüd on meil jäänud vaid kaks aastakäiku, näiteks Romanée-Conti 1995 58 370 dollari eest ja Romanée-Conti 2002 42 865 dollariga. Mis puutub saké stseeni, siis meie kõige kallim saké on 2400 dollarit, kuid see on tõsiseltvõetav ainult Las Vegase jaoks. Isegi Jaapanis on raske neid kalleid sakesid tellida. Seda saket müüme ka palju. Meil on ka saké pudeleid, mis maksavad 999, 850, 560 dollarit jne, kuid me peame järjekindlalt tellima rohkem, kui meie külalised neid armastavad. Kui inimesed on Vegases, pole neil mingit probleemi kulutada palju raha veini või saket.

W.E. : Mis on üks kolmekuningapäeva veini / saké ja toidu sidumise kogemus?
Y. K.: Kui me joome sakét või veini, võib taldrikute ja klaasnõude materjal muuta toidu ja sake või veini maitset. Kui teil on klaasnõusid kaasas, on teie saké teravam ja kuivem. Teisest küljest, kui teil on keraamilisi saketopse, on saké palju pehmem ja ümaram. Rääkides aroomist, siis koos klaasnõudega on see eredam ja erksam, kuid keraamiliste tasside puhul on see vaiksem ja õrn. Kuid need on sama mahl! Kui lahe see on? Siis saate oma roa kohta öelda täpselt samu asju, eriti kui sööte sashimi. Pange oma sashimi erinevatele roogadele ja võrrelge kala maitset umbes ühe minuti pärast. Sama täpne kala maitseb erinevalt. Mis tüüpi saké, mis tüüpi klaasnõudes, millist tüüpi roog ja mis tüüpi taldrikul on väga oluline! See on üsna sama asi - et Pinot Noiri pakutakse paremini Burgundia, mitte Bordeaux klaasides.

W.E. : Kõige raskem paaristamisprobleem menüüs Yellowtail
Y. K.: Kui pean midagi mainima, ütleksin tõenäoliselt, et mõni Yamahai või Kimoto saké võib olla karm. Mitte iga kord, kuid tavaliselt on neil väga julged, klassikalised, maalähedased ja metsikud aroomid, kuna puder tekitab [fermentatsiooni] käigus metsikut piimhapet. Tavaliselt ühendan need praadi või veiselihaga, kuna need sakeed on väga julge ja tugeva jõuga. Ma ei sooviks pigem väga peeneid sashimi- või sushiplaate kaasas olla. Kui aga kala grillitakse või küpsetatakse misoga, siis Yamahai ja Kimoto saké toimivad päris hästi, nii et see sõltub sellest, kuidas kala küpsetatakse või valmistatakse. Nii et kõik sõltub toidust ja sakest, sest kõik need on nii erinevad! Jaapani saké ja jaapani toit sobivad aga üsna hästi kokku. Pean ka mainima, et kui punane vein on üsna julge, tanniinirikas ja kõrge happesusega, on sashimi ja sushi taldrikutega sidumine väga raske. Vein, enamasti, ajab roa üle.

Lisateavet Yellowtail'i kohta.