Reeglina on kohalike ostmine parem. Toit on värskem, tervislikum ja sageli maitselisem. Kuivatatud sink on siiski erand.

Nii nagu Bourbon ja vein, on ka kliimas vananemisel ülioluline roll ning soolatud seajalad sobivad kõige paremini niisketes ja soojemates piirkondades, nagu Lõuna-Lõuna-Itaalia, Lõuna-Itaalia ja Hispaania.

Nagu paljusid, võite ka Ameerika sinki vaadelda kui Euroopa nõgema ja kulukama liha, näiteks prosciutto ja jamón Iberico maatütre. Kui see nii on, olete ostnud just valelt karusnahalt - midagi, mida tippkokad on ammu mõistnud. (Peakokk Chang Changi Momofuku New Yorgis serveerib kuulsalt ainult Ameerika tipptasemel käsitööliste söödat - viilutatud läbipaistev õhuke.)

Ja kuigi teie lihavõttepüha FedEx-ed pidamine võib tunduda imelik, on need singiprofid õppinud oma mahlakate asjade saatmise kunsti.

Singid

Broadbenti oma
Sink: Traditsiooniline linnasink

Nueske oma
Sink: Vanamoodne kondiga sink

Bentoni oma
Sink: Kogu Hickory suitsutatud maasink

Kolonel Newsomi vananenud Kentucky maasink
Sink: Terve riigi sink (keedetud)

DIY glasuur

Käsitöötajad on sealiha ravimisel geeniused, kuid nende hulka kuuluva glasuuri osas võib teil olla parem ise valmistada. Siin on kiire ja maitsev retsept.

½ sink (6–8 naela)
1 2-liitrine koksi pudel, jagatud
1 tass tumepruuni suhkrut
1,5 supilusikatäit kuiva sinepipulbrit
¼ tass Bacardi 8-aastane rumm
1 laimi mahl

Kuumutage ahi temperatuurini 325˚F.

Asetage sink röstimisnõusse restile. Vala pannile 4 tassi koolat. Kata tihedalt fooliumiga ja küpseta 2 tundi.

Samal ajal vähendage 3 tassi koolat keskmise ja kõrge kuumusega kuni siirupini (annab ½ tassi). Sega hulka fariinsuhkur, sinepipulber, rumm ja laimimahl.

Tõsta ahju kuumus temperatuurini 425˚F. Samal ajal visake foolium ära ja tehke singi pinnale madalad ristluugilõiked. Kata saiaga harjaga koolaklaasiga ja küpseta katmata 30 minutit või kuni sinki sisetemperatuur on 140˚F. Pintselda küpsetamise ajal iga 10–15 minuti tagant täiendavat glasuuri. Serveeri koos pannimahladega.

Sealiha paaristamine

Sink on soolase, rikkaliku ja suitsuse mahlakuse tõusulaine, nii et selle tasakaalustamiseks on vaja vähe tanniine ja palju värskeid puuvilju. Punaste jaoks proovige Beaujolaisi, Frappatot või Venemaa jõge Pinot Noir. Valgete jaoks võivad Grüner Veltliner, kuivanud Riesling või isegi Sauternes ootamatult värskendada. Vahuveinide jaoks proovige rosé või Lambrusco.