Jason Larkin teeb peakokana natuke kõike. Ta kavandab välisministeeriumi ürituste jaoks välismaa kõrgete esindajatega menüüsid, kokkab, segab jooke, juhib personali ja hooldab portselanikollektsioone, graveeritud hõbedast, kullatud ääristega kristall- ja damaskipesu. Kas teil on kinnisidee klaasirõngaste otsalaudade eest hoidmise pärast? Proovige vältida 150 miljoni dollari suuruse antiigi lekkimist või lauda, ​​kus Pariisi leping allkirjastati. Kas on keeruline planeerida õhtusöögimenüüd mõne külalise allergia ümber? Larkin loob kööki, mis peab kinni lugematute rahvusvaheliste külaliste toitumispiirangutest.

Rääkige meile oma teekonnast välisministeeriumi.

Jason Larkin: Pärast L’Academie de Cuisine'is käimist ja praktika läbimist Võõrastemaja Little Washingtonis , Kohtusin kaasõpilase klassikaaslasega, kes oli praktikal Blairi maja , külalistemaja, mida Valge Maja kasutab maailma juhtide külastamiseks. Hakkasin seal tööle 2001. aasta septembris, samal nädalal kui terrorirünnakud. Pärast olime ametlike visiitidega äärmiselt hõivatud ja lõpuks võeti mind abikokaks. Kui Condoleezza Rice otsustas pensionile jääda, toodi mind sekretär Clintoni uueks kokaks.

Mis on teie rollis kõige tasuvam? Kuidas oleks kõige keerukam?

JL: Mulle meeldib töötada hämmastavate Ameerika käsitööliste toidutootjatega ja tutvustada nende tooteid sekretäri väärikatele külalistele. Ma reisin nii palju kui võimalik, et nendega kohtuda ja välisministeeriumile nägu anda ning võõrustan ka veinivalmistajaid. Kõige keerulisem on töötada kitsaste tähtaegadega ja pidevalt muutuvate ajakavadega ning luua menüüsid, mis käsitlevad mitmesuguseid usulisi, kultuurilisi ja muid toitumispiiranguid.

Olete rakendanud kogu Ameerika jookide programmi, mis sisaldab Vino50 portfelli veine [haldab Andrew Stover , to Veinihuviline 40 Alla 40 valiku 2015. aastal], kanged alkohoolsed joogid nagu Railean, 100% agavapõhine pakkumine Texast, Puerto Ricost ja Hawaiilt pärit kohv, Lõuna-Carolina tee ja Sonoma maitsestatud siirupid. Miks see teie jaoks oluline on?

JL: Oma reisidel kohtusin pidevalt nende käsitööliste tootjatega ja see tekitab minus elevust mõelda, et võiksime neid tooteid välismaa väärikatele inimestele näidata. Ja mulle meeldib mõelda, et Thomas Jefferson kiidaks heaks selle, et pakume kohapeal kasvatatud ja toodetud veine [sealhulgas Lindeni viinamarjaistandused ja Barboursville ] diplomaatilistel eesmärkidel - see oli midagi, millest ta unistas, kuid ei saanud elu jooksul aru.

Mis on kõige meeldejäävam jook, mida olete välisministeeriumi funktsioonil pakkunud?

JL: Kuiv siider, mille kvaliteet on pärit šampanjast Albemarle siidriteosed teenisime diplomaatiliste vastuvõttude ruumide 40. aastapäeva ajal. See on valmistatud Albemarle Pippini õunast, mis on legendaarne Virginia keskosa puuvili, mille Benjamin Franklin tõi esmakordselt Inglismaale ja millest sai kuninganna Victoria lemmikõun, kui Ameerika suursaadik Andrew Stevenson talle korvitäie kinkis. Thomas Jefferson kasvas Monticellos ka suurtes kogustes.

Olete töötanud sekretär Clintoni ja sekretär Kerry tegevkokana. Mida saate meile öelda nende lemmiktoitude või jookide kohta?

JL: Ma pole kunagi näinud kedagi, kes suudaks hakkama saada paprikaga, nagu sekretär Clinton, ja kindlasti armastab ta ka India vürtsikat toitu. Ta palus mul jagada oma roogade retsepte temaga, mis oli keeruline, kuna ma kipun retsepte juhendina kasutama. Üks tema lemmikveine on Wölfferi mõis rosé New Yorgist, mida ta nautis terrassil koos oma emaga [Dorothy Rodham]. Sekretär Kerry maitsed kalduvad Cajuni toidu, eriti gumbo poole. Ja tema sagedaste reiside vahel võib teda sageli leida söömas seitsmendal korrusel kamina ees, koer jalge ees.

Meelelahutuslikud näpunäited Jason Larkinilt

Kui maailma juhid ja range protokoll kõrvale jätta, peab Larkin oma kööki sarnaselt kodukokaga. 'Teeme peaaegu kõike ise ja hankime suurema osa koostisosadest kohalikelt müüjatelt, mõnikord isegi põllumeeste turult,' ütleb ta. Tema näpunäited stressivaba meelelahutuse jaoks:

• Kujundage menüüd, kus enamik komponente saab eelnevalt ette valmistada. 'See on võti, et ürituse päev ei oleks täielikult hullunud.'
• Ärge kunagi proovige oma külalistel uut retsepti. Proovige seda enne tähtaega ja vaadake, kas seda tuleb muuta.
• Ärge kunagi pange ja valmistuge samal päeval. 'Võtke üks päev, et kõik koostisosad metoodiliselt kokku koguda ja korrastada, seejärel koostage ettevalmistamise tegevuskava.'
• Enne roogade kallale asumist lugege retseptid täielikult läbi. Võtke hetk aega, et näha, mida saab enne tähtaega teha.
• Lisakülmana kasutage jääkasti esemete jaoks, mida sel õhtul ei vajata.
• Lõpeta ettevalmistus vähemalt üks tund enne pidu. 'See tagab, et te ei jookse külaliste saabudes ringi nagu hull inimene.'

Rosemary & Meyer Lemon Prantsuse 75

Viisakus Jason Larkin, USA välisministeeriumi peakokk

Larkinile meeldib lisada rahvusvahelistele külalistele omaseid elemente, roogasid ja jooke, mida sekretär võõrustab. See Prantsuse 75 variatsioon, mis loodi Prantsuse riigilõunaks, kasutab välisministeeriumi kaheksanda korruse terrassil potides kasvatatud rosmariini. Kui te ei leia Sonoma siirupit, eemaldage köögiviljakoorija abil mitu suurt sidrunikoore riba ja hautage koori ja rosmariini lihtsas siirupis.

2½ untsi džinni

1,5 untsi rosmariiniga infundeeritud Meyeri sidrunisiirup (vt allpool)

1 Meyeri sidruni mahl (võib asendada tavalist sidrunit)

Jahutatud Brut šampanja või muu kuiv vahuvein

Rosmariinioks või sidrunikeerutus (kaunistuseks)

Lisage džinn, infundeeritud siirup ja sidrunimahl jääga täidetud kokteilivärisesse. Loksutada, kuni see on hästi jahtunud. Kurna šampanjaflöödidesse, tõsta peale vahuvein ja kaunista rosmariinioksaga või sidrunikeeruga. Teenib 2.

Rosmariiniga infundeeritud Meyeri sidrunisiirup:

1 (12,7 untsi) pudel Meyeri sidrunisiirupit (nagu Sonoma Syrup Co. Meyer Lemon Simple Siirup)

3–4 rosmariinioksakest

Kuumutage koostisosi tasasel tulel ettevaatlikult. Eemaldage kuumusest ja laske rosmariinil 15 minutit tõmmata. Kurna ja hoia külmkapis.