Kulinaaria meeskond kell Üksteist Madisoni parki , mida juhib peakokk Daniel Humm, valmistab elegantsi ja keerukust pakkuvaid roogasid. Veinikaardil on pudelid, mis paljastavad sarnaseid omadusi. Rõhutades Burgundiat, Rhône'i, Piedmonti ja Bordeaux'd, tõstavad veinikaardid esile klassikalised veinipiirkonnad ja väikesed käsitööliste tootjad, lisades mõned 'funky, off-the-beat-path veinid', mis lisavad laiust.

Veinihuviline lobises peakokk Hummiga, et teada saada, mis tema auhinnatud loomingut inspireerib, ja saada köögikokke kodukokkadele.

Veinihuviline : Mis oli inspiratsiooniks Peekytoe krabi koos marineeritud Daikoni rediserooga Eleven Madisoni pargis (pildil)? Milline on selle roa ideaalne veinipaar?
Daniel Humm: See on roog, mis omamoodi tähistab üleminekut talve ja kevade vahel, sel hooajal hooaja jooksul, kus puud ja lilled alles hakkavad õitsema, kuid kui maas võib siiski olla natuke lund. Daikoni redis on see talve element, õied on otsustavalt kevadised ja krabi mängib neid mõlemaid, kreemjasus meenutab külmemaid kuusid ja happesus tsitruselistest ja õuntest, mis vihjab soojematele. Nõu võiks siduda kergelt lillelise Rieslinguga, millel on ka mineraalsus ja tugev happelisus.

W.E. : Kuidas saate maitsmismenüü koostamisel oma kulinaarset tehnikat muuta, et luua parem suhe veini ja toidu vahel?
DH: Mis tahes menüü puhul on minu jaoks oluline, et maitsetes oleks tasakaal ja see oleks seotud mitte ainult toiduga, vaid ka paaritusega. Ja see tuleb maitsemenüüs sama palju mängu kui üksikute roogade puhul.

W.E. : Millised köögiriistad on teie arvates hädavajalikud, et iga kodukokk omaks?
DH: Ma arvan, et tänapäeva kodukokad on liiga paljude köögitööriistadega takerdunud. Kõik taandub nende tööriistade täpsustamisele, mida isiklikult teie arvates kõige rohkem kasutate, ja veenduge, et need vähesed tööriistad oleksid võimalikult hea kvaliteediga. Minu jaoks on see suurepärane nugade komplekt, suurepärane sautepann ja hea Hollandi malmist ahi.

W.E. : Mis on pärast kiiret laupäeva õhtut köögis töötamist, mis on teie lemmik vahetuse järgne suupiste ja jook?
DH: Mulle meeldib Koreatownis pelmeenide või praetud kana ja õlle järele minna.

W.E. : Mis on teie metoodika oma maitsemenüü jaoks uue roa valmistamiseks?
DH: Mind mõjutab kõige rohkem see, mis on hooajal ja mida ma turult leian. Mulle meeldib alati mängida maitsete variatsioonidega, mis on inimestele tuttavad ja mida nad saavad seostada. Mulle meeldib ka jäädvustada konkreetse koostisosa ka kõige lühemaid aastaaegu - paar nädalat, mil rohelised mandlid on näiteks, või hirveliha tippaeg siin kirdes.

Lisateavet Eleven Madison Parki kohta.