Tähelepanu keskmes on tänapäevane Ameerika köök, milles rõhutatakse veinipaare Bacchanalia , Atlantas, Gruusias. Enamik külalisi ei lahku 19 aastat menüüs Chef de Cuisine David A. Carsoni krabifritterit Tai pipra essentsi ja avokaadoga maitsmata. Veinihuviline jõudis Carsonile järele, et rääkida tema auhinnatud toidumenüüst, mis sisaldab kohalikke tooraineid.

Veinihuviline : Teie menüüd juhivad hooajalised koostisosad. Milline hooaeg teile kõige rohkem meeldib koostisosade ja veinipaarimisvõimaluste poolest?
David A. Carson: Esimesed kevade märgid on minu jaoks kõige inspireerivamad toiduvalmistamise ajad. Üleminek julgematelt maitsetelt, röstitud juurtelt ja praadidelt noortele köögiviljadele, lehtedele ja ürtidele soodustab lihtsust ning kergeid, tooreid ja kargeid maitseid, millele on lisatud veinipaare.

W.E. : Mis on pärast kiiret laupäeva õhtut köögis töötamist, mis on teie lemmik vahetuse järgne suupiste ja jook?
DC: Väga külm õlu, vinnutatud sealiha ja nuudlid.

W.E. : Milline on teie prix fixe menüü jaoks uue roa meisterdamise metoodika?
DC: Las koostisosad räägivad iseenda eest. Oleme väga toote- ja tootepõhised. Gruusias on väga pikad ja mitmekesised kasvuperioodid, mis võimaldavad saada palju hämmastavaid värskeid koostisosi. Oleme õnnistatud, et meil on juurdepääs uskumatule põllumajandustootjate ja käsitööliste kogukonnale, kes varustavad meid meie pakutavate toodetega. Bacchanalia peakokk-omanik Anne Quatrano armastab öelda: 'Mis kasvab koos, see läheb koos.'

W.E. : Kas teie püsikliendid küsivad menüüväliseid üksusi?
DC: Kõige olulisemad on klassikalised Bacchanalia toidud 'vanast majast'. Inimesed küsivad alati nende roogade kohta, mida nad mäletavad peaaegu 20 aastat, kui Bacchanalia on olnud avatud, näiteks kammkarbid Foie Grasega ja homaar maisi, ingveri ja rosmariiniga.

W.E .: Millist veini- või toidutrendi oleksite kõige õnnelikum näha kadudes?
DC: Usun, et viimased toidutrendid liiguvad õiges suunas. Ma näen seda suunda tagasiminekuna sinna, kus toit oli põlvkondi tagasi - söödakultuur, toidukaubad, põllumeeste turud, kohalikud kasvatajad ja käsitöölised. Näen, et inimesed võtavad oma kogukonna toiduteed omaks ja toetavad neid rohkem kui kunagi varem.

W.E. : Kas on olemas kindel veini ja toidu paaritus, mis on endiselt teie ämbernimekirjas?
DC: Õhtusöök Californias Napas Meadowoodi restoranis.

W.E. : Kuidas teie arvates vein üldist söögikogemust suurendab?
DC: Veinil on võime muuta üks roog või täielik maitsmine uskumatuks elamuseks - mälestuseks, kohaks ja ajaks.

W.E. : Kas saate täpsustada mõnda kohapealset ürdiaeda, mida restoran kasutab?
DC: Iga päev saame restoranis kasutamiseks Annie ja Cliffordi Summerlandi farmist Cartersville'is (Georgia) tooteid, ürte, rohelisi ja mune. Samuti võime Bacchanalia tagaukse juurest välja astuda ja valida rohkem kui 25 ürdi, lille, mikroklaasi ja idu vahel, mida kasutada menüüs aktsentide ja garneeringutena.

W.E. : Täpsemalt, kas Bacchanalia sisaldab mõnda neist ürtidest kokteilides, millest peaksime teadma?
DC: Praegu tegeleme kevadiste kokteilidega, kasutades erinevaid ürte ja rohelisi, sealhulgas hapuoblikas, nasturtium, basiilik ja kuslapuu.

Lisateavet Bacchanalia kohta.