Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Vein 101,

Kuidas veini maitsta

Niisiis, soovite õppida, kuidas maitsta ja hinnata klaasi veini nagu ekspert? Lihtne. Järgige meie veini degusteerimise näpunäiteid allpool - kuid enne rüüpamise alustamist veenduge, et olete õiges maitsekeskkonnas. See tähendab seda:



Head maitsmistingimused

Esimesed asjad kõigepealt: pange tähele oma veinimaitsmise kogemust, mis võib mõjutada teie muljeid veinist. Näiteks raskendab mürarikas või rahvarohke ruum keskendumist. Lõhnade, parfüümide ja isegi lemmikloomade lõhna keetmine võib hävitada teie võime veini aroomidest selgelt aru saada. Liiga väike klaas, vale kuju või pesuaine- või tolmulõhn võib samuti mõjutada veini maitset.

Veini temperatuur mõjutab ka teie muljeid, nagu ka veini vanus ja kõik ülejäänud maitsed, mida olete söönud või joonud. Soovite maitsmistingimusi võimalikult palju neutraliseerida, nii et veinil on ausad võimalused omaette seista. Kui vein on serveeriti liiga külmalt , soojendage seda oma kätega kaussi tassides. Kui klaas tundub kopitanud, loputage seda kiiresti veega, mitte veega, keerutades seda ümber kausi kõigi külgede katmiseks. Seda nimetatakse klaasi konditsioneerimiseks. Lõpuks, kui läheduses on tugevaid aroome - eriti parfüüme -, kõndige neist nii kaugele kui võimalik ja proovige leida neutraalset õhku.

Hindamine nägemisega

Kui teie maitsetingimused on võimalikult neutraalsed, on teie järgmine samm uurida oma klaasis olevat veini. See peaks olema umbes üks kolmandik täis. Veini visuaalseks hindamiseks järgige neid samme lõdvalt.



Sirge nurga vaade

Esiteks vaadake klaasi otse alla, hoidke klaasi valguse käes ja lõpuks kallutage, nii et vein veereb selle servade suunas. See võimaldab teil näha veini täielikku värvivalikut, mitte ainult tumedat keskpunkti.

Allapoole vaadates saate aimu värvisügavusest, mis annab aimu veini tihedusest ja küllastusest. Samuti õpitakse teatud viinamarju värvi ja lõhna järgi tuvastama. Sügavalt küllastunud lilla-must värv võib olla Syrah või Zinfandel , samas kui heledam, kahvatu tellistest varju võiks soovitada Pinot Noir või Sangiovese .

Külgvaade

Veini vaatamine läbi valguses hoitud klaasi külje näitab, kui selge see on.

Hämar vein võib olla vein, millel on keemilisi või käärimisprobleeme. Teisest küljest võib see olla lihtsalt vein, mis oli filtreerimata või millel on mõni sete enne valamist üles raputada. Vein, mis näeb välja selge ja hiilgav ning näitab mõningast sädelust, on alati hea märk.

Kallutatud vaade

Klaasi kallutamine nii, et vein lahjeneb velje suunas, annab vihjeid veini vanusele ja kaalule.

Kui värv tundub selle serva lähedal üsna kahvatu ja vesine, viitab see üsna õhukesele, võib-olla nõrgale veinile. Kui värv näeb välja helepruun või pruun (valge veini puhul) või oranž või roostes tellis (punase veini puhul), on see kas vanem või oksüdeeritud vein, mis võib olla oma parimast ajast üle.

Pöörake

Lõpuks andke klaasile korralik keerutus. Seda saate keerutada kõige hõlpsamalt, hoides seda kindlalt tasasel pinnal. Vabas õhus keerlemist algajatele ei soovitata.

Pange tähele, kas vein moodustab klaasi külgedelt alla jooksvaid jalgu või pisaraid. Heade jalgadega veinid on suurema alkoholi- ja glütseriinisisaldusega veinid, mis üldiselt viitab sellele, et need on suuremad, küpsemad, suuvärskemad ja tihedamad kui need, millel seda pole.

Veinide degusteerimise tingimused ja mida need tegelikult tähendavad

Hindab Sniff

Nüüd, kui olete veinile hea väljanägemise andnud, olete valmis korralikult nuusutama. Andke klaasile keeris, kuid ärge mattke oma nina selle sisse. Selle asemel soovite hõljuda tipu kohal nagu tipptunni liiklust uuriv helikopteri piloot. Tehke rida kiireid ja lühikesi nuuskamisi, siis astuge eemale ja laske infol ajusse filtreeruda.

Seal on palju juhendeid, mis aitavad teil nina treenida, et tuvastada nii head kui ka halvad veinilõhnad. Klaasis head veini on potentsiaalselt tuhandeid aroomikomponente, nii et unustage nende kõigi leidmine. Kõigi puuviljade, lillede, ürtide ja muude lõhnade nimetamine, mida saate klaasist välja kellu lasta, võib olla lõbus mäng, kuid see pole veini nautimiseks ja maitsmise õppimiseks hädavajalik. Kui olete paar kiiret ja lühikest veini nuusutanud, proovige otsida järgmisi aroome, mis aitavad teil paremini mõista veini omadusi.

Veinivead

Kõigepealt soovite otsida kõrvalroome, mis viitavad veini riknemisele. Korgiga vein lõhnab nagu kopitanud vana pööning ja maitseb nagu märg ajaleht. See on terminal, parandamatu viga.

Tugeva SO2 doosiga villitud vein lõhnab nagu põlenud tikk, see puhub ära, kui annate sellele natuke jõulist keeristamist.

Äädikalõhn näitab VA (lenduv happesus) küünelaki lõhn on etüülatsetaat.

Brettanomyces - ebasoovitav pärm, mis valab higiseid sadulalõhnu. Natuke “bretti” annab punastele veinidele mullase, nahkja komponendi, kuid hävitab liiga palju kõik puuviljamaitsed.

Nende levinud vigade tuvastamise õppimine on vähemalt sama oluline kui kõigi puuviljade ja lillede nimede lugemine. Ja see aitab teil mõista ka teie enda suulae tundlikkust ja pimeala. Veini iseseisva valimise õppimiseks on võtmetähtsus selle avastamine, mida tunnete ja naudite.

Puuvilja aroomid

Kui puuduvad ilmsed kõrvalaroomid, otsige puuviljaaroome. Vein on valmistatud viinamarjadest, seega peaks see lõhnama värskete puuviljade järele, välja arvatud juhul, kui see on väga vana, väga magus või väga külm.

Võite õppida otsima konkreetseid puuvilju ja viinamarju ning paljud viinamarjad näitavad võimalike puuviljalõhnade spektrit, mis aitavad teil kindlaks teha viinamarjaistanduse kasvutingimused - jahe kliima, mõõdukas või väga soe.

Lilled, lehed, ürdid, vürtsid ja köögiviljad

Lillearoomid on eriti levinud jahedas kliimas valgetes veinides Riesling ja Gewürztraminer ja mõned Rhône sordid, sealhulgas Viognier .

Võib eeldada, et mõnel teisel viinamarjal on taimseid või rohttaimi. Sauvignon Blanc on sageli tugevalt rohune, samas Cabernet Sauvignon saab lõhnastada ürtide ja vihjetega taimestikule. Rhône punased näitavad sageli Provençali ürtide veetlevaid lõhnu. Enamik inimesi eelistab, et kõik taimsed aroomid oleksid õrnad. Parimad veini aroomid on keerukad, aga ka tasakaalustatud, spetsiifilised, aga ka harmoonilised.

Veel ühte tavaliste veiniaroomide rühma võib iseloomustada kui maalähedast. Seente, niiske maa, naha ja kivi lõhnad võivad esineda paljudes punastes veinides. Seenelõhn võib lisada nüanssi, samuti võib see aidata teil kindlaks määrata veini võimaliku viinamarja või päritolukoha. Liiga palju seeni võib lihtsalt tähendada, et viinamarjad ei jõudnud piisavalt küpseks või olid pärit madalamast kloonist.

Hobuse- või tikutoa naha lõhn võib olla aktsent, kuid liiga palju võib viidata brettanomycesele.

Maa, mineraali ja kivimi lõhnad esinevad mõnikord ka kõige peenemates valgetes ja punastes veinides. Need võivad viidata „terroirile” - viinamarjaistanduse eritingimustele, mis väljenduvad valmisveinis spetsiifiliste lõhnade ja maitsetena.

Veinitünni aroomid

Kui tunnete veinis röstsaia, suitsu, vanilli, šokolaadi, espresso, röstitud pähklite või isegi karamelli lõhna, korjate tõenäoliselt uutes tammevaatides vananemisest pärit lõhnu.

Sõltuvalt paljudest teguritest, sealhulgas tamme tüübist, tünnide valmistamise viisist, tünnide vanusest, söe tasemest ja viisist, kuidas veinivalmistaja neid seganud ja sobitanud, võivad tünnid anda tohutu hulga lõhnu ja maitsed valmis veinidele. Mõelge tünnidest kui veinivalmistaja värvipaletist, mida tuleks kasutada nii, nagu maalikunstnik värvitorusid kasutab.

Sekundaarsed aroomid

Noortel valgetel veinidel ja noortel vahuveinidel võib olla väga õlut meenutav lõhn. See on pärmist.

Mõned magustoiduveinid lõhnavad tugevalt mee järele, see annab tunnistust botrytis'st, mida sageli nimetatakse õilsaks mädanikuks Sauternes .

Chardonnays see võitatud popkorni- või karamellilõhn on tõenäoliselt läbi viidud sekundaarsel malolaktilisel fermentatsioonil, mis muudab õunhappe piimhapeteks, pehmendades veine ja avades aroomid.

Vanemate veinide aroomid on keerukamad, vähem puuviljad. Täisküps vein võib pakkuda plahvatuslikult nüansirikkaid lõhnu, mis on kaunilt segunenud ja mida on peaaegu võimatu nimetada. See on puhas nauding.

Sellegipoolest aitab veiniaroomidele sõnade lisamine keskenduda erinevate veinide muljetele, mõista neid ja säilitada nende muljeid. Tahate luua mälupanga veinilõhnadest ja nende tähendustest. Seal saab veinikeel veinide degusteerimise üritusele lisaväärtust anda. Õppimine rääkima, kui seda ei viida äärmustesse, aitab kummutada mõningaid veinimüüte, näiteks segadust kirjelduste ümber veinimärgistel. Kas olete kunagi tundnud kedagi, kes küsiks, miks veinikelder sellele greipfruudi lisas? Gewürztraminer ja vaarikad oma Zinfandel ? Seda, et need on lihtsalt kirjeldavad terminid, ei mõisteta alati.

Meie Soovita:
  • #Bonded nahaveinide maitsmise ajakiri
  • #Punase veini aroomikomplekt

Hindamine maitse järgi

Lõpuks on aeg maitsta! Võtke lonks, mitte suur pääsuke, veini suhu ja proovige seda imeda, justkui tõmbaksite selle läbi õlgede. Eirake ümbritsevate inimeste pilke, see lihtsalt õhutab veini ja levitab seda kogu suus.

Jällegi puutute kokku paljude puuviljade, lillede, ürtide, mineraalide, tünnide ja muude maitsetega ning kui olete oma kodutööd nuusutanud, järgivad enamus just seal, kus aroomid pooleli jäid. Lisaks maitsete lihtsalt tuvastamisele, kasutate ka oma maitsemeeli, et teha kindlaks, kas vein on tasakaalustatud, harmooniline, keeruline, arenenud ja täielik.

Tasakaalustatud

Tasakaalustatud veini põhilised maitsekomponendid peaksid olema heas proportsioonis. Meie maitsemeeled tuvastavad magusa, hapu, soolase ja mõru.

Magus (jääksuhkur) ja hapu (happesus) on ilmselgelt veini olulised komponendid. Soolasust kohtab harva ja kibestumine peaks olema pigem kokkutõmbumise tunne (tanniinidest) kui tegelikud mõrkjad maitsed.

Enamikul kuivadel veinidel on segu lõhnadest koosnevatest maitsetest koos hapete, tanniinide ja alkoholi maitsega, mida ei saa üldjuhul tuvastada lihtsalt lõhna järgi.

Kõigi veinide jaoks pole ühte valemit, kuid maitsete vahel peaks alati olema tasakaal. Kui vein on liiga hapu, liiga suhkruline, liiga kokkutõmbav, liiga kuum (alkohoolne), liiga mõru või liiga lõtv (happepuudus), siis pole see hästi tasakaalustatud vein. Kui see on noor, ei vanane see tõenäoliselt hästi, see võib laguneda või võib-olla täielikult kadunud.

Harmooniline

Harmoonilises veinis on kõik maitsed sujuvalt integreeritud. Eriti noorte veinide puhul on täiesti võimalik, et kõik komponendid on veinis heas proportsioonis, kuid need jäävad välja. Neid saab hõlpsasti tuvastada, kuid on tunda kõiki servi, mida nad omavahel kokku pole seganud. See on märk väga heast veinivalmistamisest, kui noor vein on juba kokku tulnud ja esitleb oma maitseid harmooniliselt.

Kompleksne

Keerukus võib tähendada paljusid asju. Teie oskus veini keerukust avastada ja hinnata saab sellest hea ülevaate teie üldistest edusammudest veini maitsmise õppimisel.

Lihtsaimad äratuntavad maitsed - väga küpsed, moosised puuviljad ja tugevad vanillimaitsed erinevatest tammeprotseduuridest - meenutavad karastusjooke. Uutel veinijoojatel on täiesti loomulik kõigepealt nendega suhelda, sest nad on tuttavad ja sümpaatsed. Mõni äärmiselt edukas veinibränd on sõnastatud pakkuma neid maitseid ohtralt. Kuid need ei paku keerukust.

Tundub, et suus tantsivad keerukad veinid. Nad muutuvad, isegi kui te neid maitsete. Need on nagu head maalid, mida rohkem sa neid vaatad, seda rohkem on näha. Vanemate veinide puhul arenevad need keerukused mõnikord ülevale sfäärile. Üks vana või noor veini pikkus on üks hea keerukuse näitaja. Pange lihtsalt tähele, kui kaua maitsed pärast neelamist püsivad. Võite isegi proovida oma kella vaadata, kui teie klaasis on eriti huvitav vein. Enamik alustavaid veinijoojaid liiguvad liiga kiiresti järgmise lonksu juurde, kui klaasis on tõeliselt hea vein. Oota! Laske veinil oma tants lõpetada, enne kui partnerit vahetate.

Täielik

Täielik vein on tasakaalustatud, harmooniline, keeruline ja arenenud, püsiva ja rahuldava viimistlusega. Sellised veinid väärivad erilist tähelepanu, sest neil on nii naudingu kui ka koolituse osas pakkuda rohkem kui ühelgi teisel, mida maitsete.

Nüüd, kui olete meie veinide degusteerimise nõuannete põhisammudest aru saanud, on aeg ise katsetada. Oma seiklustest veiniajakirja koostamine võib olla üsna kasulik. Kirjutage täielikud maitsenoodid veinidele, mis teile meeldivad ja mis ei meeldi. Iga veini ühiste omaduste märkimine on tohutult kasulik, kui hakkate õppima, kuidas veini ise valida. Terviseks!