Traditsiooniline vürtsidega rumm on midagi enamat kui lihtsalt maitsestatud piiritus. See on tükk Kariibi mere kultuuri.

'Igal saarel või, õigemini öeldes, peaaegu igal Kariibi mere perel on oma vürtsitatud rummiretsept,' ütleb Ed Hamilton, Rummi ministeerium sageli krediteeritakse mängimist suur roll vaimu populariseerimiseks USA-s

Hamilton reisis läbi Kariibi mere kogu 1980. ja 1990. aastatel. 1997. aastal avaldas ta Rumi täielik juhend: autoriteetne juhend maailma rummidele , (Triumph Books, 1997) ajal, mil USA viinapoodides oli tavaliselt vaid väike valik piiritust.

Steven Ferreira, New Yorgi Dominikaani pärandi baarmen Lintide valamine , ütleb saare kohalik maitsestatud rumm mamajuana, mis pärineb põliselanikelt Taíno inimesed .

'[Nad] keedaksid tee haukudest, juurtest, ürtidest, mett ja kuulujuttude kilpkonnapeenist, mis pärinevad kohe Haiti [Haiti kreooli nimi Haiti ], ”Ütleb Ferreira. 'Seda kasutati paljudel juhtudel haiguste raviks või seksuaalse elujõu tagamiseks.'

Mamajuana valmistatakse nagu vanaema supp, kusjuures iga leibkonna retsept on Ferreira sõnul ainulaadne. Ainus püsiv koostisosa on tema sõnul mesi ja kas rumm, punane vein või mõlemad.

Rumi päritolu Kariibi merelt pärineb 17. sajandi algusest ja tõenäoliselt on vürtsidega rumm sündinud umbes samal ajal. Sarnaselt sellele, kuidas kadakat ja muid botaanikaid lisati veinidele ja viina sarnastele kangetele jookidele nende varases päritolus, et varjata karmi maitset, nagu legendi järgi on vürtsitatud rumm sündinud samadel põhjustel.

Täna leiate kogu Kariibi mere kallist vaimu. St. Lucias ja paljudel Kariibi mere saartel kutsuvad kohalikud seda vürtsirummiks. Prantsuse Kariibi mere saartel Guadeloupe ja Martinique, aga ka Mauritiuse ja Réunion, mis asuvad kogu maailmas India ookeanis, kutsuvad kohalikud oma rhum arrée'iks.

Neid kõiki ühendab vürts, kuigi see varieerub. Tavaliselt kasutatavate vürtside hulka kuuluvad kaneeli ingver, vanillikaun, laimiviilud, loorberileht, rosinad, muskaatpähkel ja palju muud. St. Maartenil külastas Hamilton enda sõnul rummipoodi, kus müüdi igasuguseid vürtsimaitselisi rummifarme Guadeloupest, sarnaselt rhum arrayele suhkru, vürtside ja kohalike puuviljadega.

Tepache on teie suvine käärimisprojekt

'Üks minu lemmik vürtsitatud rumme oli kaheaastase Trinidadi rummi segu mangode, kaneeli ja vähese toorsuhkruga,' ütleb Hamilton. “Rummitünn kukkus saare kaubalaevalt maha ja vedeles ankrus, nii et tõin selle oma paati. 160 tõendiga oli rumm otse tünnist natuke kuum. Kuid vürtsituna oli see mitu aastat minu paadi pardal olnud lemmik. ”

Saint Lucias on salajane koostisosa, mida saarel kasutatakse paljudes vürtsitatud rummides sidemega puit koor, mis tähendab venitatud puitu ja on arvatav afrodisiaakum.

'Täna meenutavad eakad St. Lucians, et vürtsirumm oli nende suureks kasvades ebaseaduslik,' ütleb Sergin John Baptiste, Püha Lucia destilleerijad . See toodab esimehe reservvürtsiga rummi, mida paljud arvavad olevat üks paremini vürtsitatud pudeleid turul.

'Keelatud jook oli koodnimega' Enba Kontwere , ’[Leti all] ja seda serveeriti väikestes klaasides tänu oma tugevusele ja väga laadimisele,» räägib John Baptiste.

1770. aastateks kasvatati suhkruroogu laialdaselt kogu Roseau's, kus täna asuvad St. Lucia piiritusetehased. Ja seda taime kasutati orjade pruulitud rummi loomiseks ja need retseptid jäid emantsipatsioonist kaugemale. Kuid ametivõimud hakkasid neid retsepte keelustama, kuna nii rummi kui ka mõnda kasutatud koostisosa peeti tarbimiseks ohtlikuks.

Kuid '1980-ndatel olid need vürtsirummid uhiuue elavnemise tagajärjel - müüjad müüsid oma toorainet kogu saarel nii kohalikele elanikele kui ka turistidele, kuna põliselanike infusioonide rikkad traditsioonid muutusid ühiskonnas aktsepteeritumaks,' ütleb Baptiste.

Tänapäeval müüakse neid vürtsitatud rumme turistidele suveniiridena. Kuid need toimivad ka füüsiliste ja emotsionaalsete ravimitena. Need võivad olla pidulike sündmuste oluline osa. Suurim näide on vürtsitatud rumm, mida müüdi St. Lucia kuulsatel Friday Night Jump Up pidudel.

Olenemata sellest, kas katsetate pereretseptiga või proovite esimest korda vaimu, on omatehtud vürtsidega rumm suurepärane võimalus Kariibi mere traditsioonide röstimiseks. Vürtsitud rummid pakuvad ühendust saarte erinevate kultuuridega, mis on joomise piirituse üks kaunimaid osi.

Vürtsitud rummi koostisosad / Katrin Björki foto

Kuidas teha vürtsiga rummi

Oluline on märkida, et alkohol on lahusti. Kõik koostisosad pole infusioonide jaoks ohutud ega seaduslikud. Enne kui hakkate oma vürtsitatud rummi valmistama, vaadake Cocktailsafe.org veendumaks, et teie kasutatavad vürtsid ja botaanilised ained on tarbimiseks ohutud.

Samuti pole vürtsitatud rumm täppisteadus. See on rohkem maitse uurimine, nii et võtke loomeprotsess vastu ja usaldage oma suulae.

Allpool toodud retsept on ainult mall, nii et tehke see julgelt endale. Siin on mõned sammud ja näpunäited alustamiseks.

1. Alustage valge rummiga, milles on 45-50 mahuprotsenti alkoholi (abv). Doorly'i kolmeaastane või esimehe reservi valge silt on head valikud, kuna neile pole juba lisatud suhkruid.
2. Hea roosuhkru ja alkoholi osakaal on 15–25 grammi suhkrut ühe liitri rummi kohta või 1,5–2,5% rummi vedelast mahust. Näiteks ühe (750 ml) pudeli rummi kohta lisaksite 15 grammi suhkrut, mis on veidi vähem kui 4 teelusikatäit.
3. Alustage väiksema osa rummi lisamisest igaks juhuks, kui teile ei meeldi teie vürtside segu. Hea koht alustamiseks on 1 tass. 1 või 2 päeva pärast on teil hea mõte, kas teile maitse meeldib või mitte. Teine meetod on teha mõned ühe koostisega infusioonid, näiteks kaneelirumm või ananassirumm, ja seejärel segada need kokku, et saaksite täpselt välja valida, millised maitsed teile meeldivad. See on aeganõudvam, kuid soovimatute maitsete kõrvaldamiseks on seda väärt.
4. Kui olete jõudnud soovitud maitseni, võite rumm peeneks kurnata eraldi pudelisse või jätta selle koos vürtsidega.

Vürtsitatud rummi koostisosad

• 1 (750ml) pudel valge rumm (nagu esimehe reservvalge)
• ½ tassi ananassi, kuubikuteks
• ½ banaanikoort
• 2 kaneelipulka, tükkideks murtud
• 1 vanillikaun, pikuti poolitatud
• 3 tervet nelki
• ½ tähtaniis
• ¼ tl värskelt riivitud muskaatpähklit
• 3 väikest tükki värskelt viilutatud ingverit
• 3 riba apelsinikoort
• 15 grammi (või veidi alla supilusikatäie) roosuhkur

Juhised

Foto autor Katrin Björk

Lisage kõik koostisosad mittereaktiivsesse anumasse (cambro töötab kõige paremini).

Segage, et suurem osa suhkrust lahustuks.

Foto autor Katrin Björk

Lase 2 päeva tõmmata, seejärel kontrollige ja segage. Kontrollige iga päev, kuni see annab soovitud maitse. Kurna pudelitesse ja hoia. Mõningaid vürtse võite visuaalseks küljeks pudelis hoida.