Nii nagu veinid on seotud valitsuse sanktsioonidega lubatud piirkondadega, on ka spetsiaalne kana (1957 kana 'Bresse autasustati Prantsusmaal Burgundias Bourg-en-Bresse'is oma apellatsioonikojaga. Alain Ducasse (Le Relais Plaza, hotelli Plaza sees
Athénée, Pariis) ja Guy Savoy (restoran Guy Savoy, Pariis) kuuluvad kokkade hulka, kes vannuvad valget sulelist sinijalgset lindu, kes vabalt ringi liikub ja kellele toidetakse maisi- ja allikavett. Ainult viis protsenti poulet de bresse'st eksporditakse. Kahjuks pole ühtegi USA-sse ja Kanadasse, kuna nende kanade eksport Põhja-Ameerikasse on keelatud.

Kell Hostellerie Chateau de la Barge (Prantsusmaal Maconi lähedal) juhendavad hotellikokad poulet de bresse valmistamist. Õige ettevalmistamine hõlmab suurema osa linnu vee ja rasva säilitamist. Siin on nende soolane retsept:

Bresse kana koorega

Teeb neli portsjonit:

1 poulet de bresse (ideaalis 13–18 naela)
4 tassi värsket koort
1 tass kuiva valget veini
& frac14 tassi võid
Jahvatatud sool ja pipar

Puhas kana ja lõika kaheksaks tükiks. Kuumuta vormiroogas või ja küpseta kana võis. Kui tükid on jäigastunud, kuid kuldpruuni värvusega, valage valge vein peale ja keetke, kuni vein on peaaegu kadunud. Küpseta kana kreemiga vähese kuumusega umbes 35 minutit. Eemaldage kana tükid. Vähendage küpsetamist, kuni vedelikku on ainult kaks tassi. Glasuurige kana kastmega ja serveerige.