Sissesadam
Legendaarne kangendatud vein Porto, mille voorusi on kuningad ja luuletajad ülistanud, on ajalooline lonks, mis tekitab sageli traditsiooni, luksuse ja peenuse kujundeid. Kuid kuulus vein pakub palju rohkem ja seda uuendatakse tänapäeval noorusliku hooga. Kunagi piirdunud õhtusöögijärgsete kobinatega, on maailma vanimas apellatsioonis valmistatud Porto Wine hilisõhtusest ajahetkest kokteilides (näiteks Porto caipirinha) ja roogade tähtede lisandina välja murdnud. nagu foie-gras pidulikul üritusel ..
'Meil on mitmekesine valik inimesi, kes tulevad siia ja tellivad Portot,' ütleb Kacy Fitch , ettevõtte kaasomanik Zig Zagi kohvik, loominguline kokteilibaar Seattle'is. 'Nad on teadlikud ja asjatundlikud erinevate Portode ühendamisel toiduainete, juustude ja magustoitudega. Valge Porto võib asendada ka kuivšerri kokteilides nagu Trident. '
SADAM 101
Porto on kangendatud vein, mida toodetakse eranditult Põhja-Portugalis Douro piirkonnas. Aastast 1756 pärinev Douro on üks esimesi ametlikult piiritletud viinamarjakasvatuspiirkondi maailmas. Paljud tänapäeva tuntumad Porto veinimajad pärinevad rohkem kui 200 aastast. Noore šotlase George Sandemani asutatud 1790. aastal loeb Sandemani nimekaim House nüüdseks ka pere seitsmenda põlvkonna kohalolekuga.
Nagu veinitootmises, algab ka Porto veinitootmine spetsiaalsete kvaliteetsortide viinamarjade pressimisega. Kuid käärimine peatatakse umbes poole peal, lisades neutraalse veinibrändi, luues täidlase veini, milles on palju jääksuhkrut ja 20-mahuprotsendist alkoholi. Kuigi Portos on erinevaid maitseid, värve ja vanuseid, valmistatakse kogu Porto Winess ühtemoodi. Erinevus sõltub uue veini esialgsest keerukusest ja nende küpsemisest - suurtes tammevaatides (Ruby ja Vintage Portos) või väikestes tammevaatides (Tawny puhul). Enamik on villitud joomiseks optimaalsetes tingimustes, samas kui Vintage Porto on valitud oma silmapaistva kvaliteedi ja võime järgi pudelis küpseda.
SADAMAPAIRID
'Inimesed on innukad minema Portoga pekstud teelt välja,' märgib ta Megan Morgan, sommeljee Suusanippide loož Keystones, Colorados. 'Võtame komponente ja segame asju. Sinihallitusjuustuga Porto on traditsiooniline paaritus, kuid selle asemel pakume veini sinihallitusjuustukoogiga. '
Pr Morgan pakub mõningaid Porto sidumispõhimõtteid:
* Vein peaks olema magusam kui toit, mis sellega kaasneb. Seetõttu täiendab mõru magus šokolaad - mitte piimašokolaad - kõige paremini Ruby Portot.
* Sobitage laagerdunud veinid (Tawny Portos) laagerdunud juustudega (Cheddar, Jack, Edam), nooremad veinid (Ruby) noorte kreemjate juustudega (kolmekordsed kreemid, näiteks mascarpone).
* Järgige maitseprofiile. Paljude aastate jooksul tammevaatides laagerdunud Tawny Portos korjab pähklipunaseid toone, mis sobivad ideaalselt pekanipähklite, kreeka pähklite ja karamelliseeritud magustoitude, näiteks kreemjasse. Ruby Portosega tasakaalustavad nende erksad ploomi- ja küpsed kirsid hästi värskete puuviljade pirukatega.
Klassikaline Porto paaritus püsib alati stiilis: Stiltoni juust Vintage Portoga, mida toodetakse ühest erakordse kvaliteediga saagist. Vintage Portos paljastab rikkalikku lillat värvi, küpseid punaseid ja musti puuvilja aroome ning vürtsikaid pipra ja nelgi vihjeid, näiteks Sandeman 2007 Vintage Port, aastal 90 punkti Veinihuviline [täieliku arvustuse lugemiseks klõpsake siin.].
Täiendavate toidu- ja veinipaaride ning soovitatud kokteiliretseptide saamiseks külastage veebisaiti www.sandeman.eu. Sandeman toodab palju erinevaid Porto stiile, samuti Sherry, Brandy de Jerez, Madeira ja punaseid veine. Lisateavet Porto kohta leiate aadressilt Veini päritolu keskus .
