Köögiviljad on kavalad asjad. Nende maitseprofiilid erinevad tohutult, kui neid serveeritakse toorelt, röstitult või lahtise leegiga küpsetatult. Nende kuju muutvate ja mõnikord väljakutsuvate maitsete paremaks navigeerimiseks palusime New Yorgi joogidirektoritel Patrick Cournotil ja Alexis Percivalil Veinibaar Ruffian & Chef’s Table , kuidas köögiviljade paaristamine toimima panna.

Spargel ja artišokk

Mõelge sellele ... Cournot ja Percival selgitavad, et nad rühmitavad need kaks, kuna mõlemas on tsinariin - kemikaal, mis muudab veini maitse magusamaks.

Proovige seda ... Kuivad valged veinid, millel on luuviljalised alatoonid Alsace ja Austrias.

Kuid hoiduge eemal ... Punased veinid, täidlased tammevalged või kuivad tanniiniga apelsiniveinid.

Magus kartul

Mõelge sellele ... Kuna bataadid on loomulikult, hästi magusad ja neid valmistatakse sageli koos küpsetusvürtsidega, otsivad sommid veini, millel on piisavalt vürtsi, lisaks veel piisavalt happesust, et suulae värskendada.

Proovige seda ... Ümmargune, mahlane Chardonnay Jura juurest või Rioja valge vein. Kui bataat on vürtsikas, minge kuiva, funky vahuveini nagu a looduslik vahuvein (pét-nat, lühidalt).

Kuid hoiduge eemal ... Väga kuivad või kerged veinid, mille maitse oleks tõenäoliselt õhuke ja lahja.

Rukola

Mõelge sellele ... See piparroheline muudab keerukama salati kui õrnemad salatid, mis sunnib paare pakkuma piisavalt rohkelt, et rohelistele vastu seista, kuid mitte neid üle võimustada.

Proovige seda ... Kerged ja teravad veinid pärit Sancerre , Vouvray või Muscadet koos Pecorino ja sidruniga. Kui juust on laagerdunud, minge lisarikka või nullannusega šampanjaga.

Kuid hoiduge eemal ... Kõik punane, mis muudab rukola maitse kibedaks, kuigi puuvilja intensiivsuse ja struktuuriga roosa võib töötada. Proovige Abborsit Korsikal või Stilianou Kreekast.

Kuidas veini paaritada (peaaegu) kõigega

Baklažaan

Mõelge sellele ... Baklazaan toimib maitsestamisel käsnana. Cournot ja Percival ütlevad, et võtaksid vürtse arvesse ja paariksid julgelt.

Proovige seda ... Vahemere valged veinid, nagu Kreekast pärit Ribola, paksude, pähkliste viigi- või ploominootidega, Sitsiilia valged ja kui leiate, Horvaatiast pärit Pošip. Lõuna-Itaalia punased töötavad ka alati.

Kuid hoiduge eemal ... Duo ütleb, et pole ühtegi no-nos-i baklažaan iseennast, kui olete rooga tervikuna tähelepanelik.

Porgand

Mõelge sellele ... Paar soovitab värskendavaid happelisi tooreid veine porgandid salatites või salatites. Röstitud või hautatud kujul võivad need omandada lihaomadused ja neid tuleks vastavalt paaritada.

Proovige seda ... Marsanne'i, Roussanne'i ja Viognieri täidlased villimised on röstitud porganditega apelsinilaadse happesuse jaoks ilmsed valikud. Sancerre, Vouvray ja austerlane Grüner Veltliner annavad toorele porgandile soolase eelise.

Kuid hoiduge eemal ... Väga kuivade veinide magusus porgandis võib põhjustada veinide tasase ja tuhmi maitset.