Kui kunagi oli kaose retsept, siis afrodisiaakumi ühendamine vaimuga, mis arvati kunagi hullumeelsust tekitavat, on päris hea algus. Kuid kas austrid ja absint maitsevad tegelikult koos?

Brooklyni Maison Premiere (maisonpremiere.com) Joshua Boissy ja Krystof Zizka arvavad nii. Ilusas baaris on umbes 30 austrit ja 20 absinti, enim New Yorgis, ja neid serveeritakse jahutatud veega, mis on pärit nefri absindi purskkaevust. Proovige Nootka Soundi austrit Vancouveri saarelt, kus on tunda aniisi vihjeid, puhta ja õrna maitsega Šveitsi absint Duplais Blanche.

Püha Paulus ei pruugi tunduda austribaari kõige loomulikuma asukohana, kuid Meritage'is (meritage-stpaul.com) on valik, mida iga rannarestoran kadestaks, pakkudes 15–21 austrit mõlemalt rannikult. Sellel on ka traditsiooniline New Orleansi absindi purskkaev. 'Absint ja kõik on raske vormimine,' ütleb peakokk Russell Klein. 'See on lihtsalt nii tugev maitse, millega toime tulla.'

Tema ettepanek? Alustage Beloni austrist, Maine'i suurest lamedast austrist, millel on väljendunud mineraalne maitse. Paarige see koos Kübleriga, tasakaalustatud blanche absint Šveitsist, mis ei auster austama aniisimaitsetega.

San Francisco brasserii Absinthe (absinthe.com) baarijuht Carlos Yturria soovitab samuti blanšeerivate absintide juurde jääda. Prantsusmaal valmistatud Lucid ja Bay Area's destilleeritud Sirène Absinthe Blanche koos oma lilleliste, kergelt happeliste nootidega sobivad hästi restorani 30 austri, sealhulgas kreemja Kumamoto ja läikiva Beausoleiliga.

---

Kuidas valada absinti

Absindi valamise võti on protsess, mida nimetatakse 'louching', mis purustab alkoholi õlid ja muudab selle hägusaks, vabastades selle looduslikud aroomid õhku.

Üks:
Valage 1–1 untsi absinti highball-klaasi.

Kaks:
Pange klaasile üks absintlusikas ja asetage üks Domino suhkrukuubik lusika kohale.

Kolm:
Tilgutage 4½ untsi jääkülma vett aeglaselt suhkrukuubiku kohale.

10 tippklassi absinti teie kodubaari jaoks