Kõik esiletoodud tooted valib sõltumatult välja meie toimetus või kaastöötajad. Wine Enthusiast ei aktsepteeri makseid tooteülevaate tegemise eest, kuigi võime teenida komisjonitasu sellel saidil olevate linkide kaudu tehtud ostude eest. Hinnad olid avaldamise ajal täpsed.

Ükskõik, kas te nimetate seda applejackiks, kalvados või bätzi, selle keskmes, õunabrändi on igasugune kääritatud ja destilleeritud õuntest valmistatud liköör.

Kategooria on palju mitmekesisem, kui võib-olla esmapilgul paistab. On selgeid, vanandamata versioone, mis sarnanevad brändit ja merevaiguvärvi õunabrändid, mis veedavad aastaid tammevaadid . Tootmismeetodid hõlmavad pidevaid kolonndestillaatoreid, vasest destilleerimisseadmeid ja külmdestilleerimist, mida nimetatakse tungrauaga tõstmiseks.

Põnev on ka õunabrändi ajalugu, mis ulatub 7. sajandi Siiditeest kuni koloniaalajastuni. New Jersey ja mujal. Tänapäeval areneb vaimu olemus jätkuvalt. Viimastel aastatel on mõned USA käsitöölised destilleerijad villinud kaasaegseid õunabrände, korrates seda, mida mõned peavad Ameerika vanimaks. vaim .

Kas soovite rohkem teada saada? Siin on kõik, mida peate teadma.

Õunabrändi ajalugu

'Iga puuvilju, milles on piisavalt looduslikke suhkruid, võib kääritada ja destilleerida brändiks,' kirjutab Matthew Rowley Oxfordi kangete alkohoolsete jookide ja kokteilide kaaslane . Ta jälgib brändide päritolu uiguurideni 7. sajandi Hiinas. Rowley usub, et araabia roosivee destilleerimistehnikad võisid keskajal inspireerida eurooplasi proovima kätt valmistada kohalikest puuviljadest, sealhulgas hapukatest siidriõuntest, brändit.

Kuid konkreetsed viited õunabrändile on värskemad, kirjutab Rowley. Ta leiab varakult mainimise kalvados , õunabrändi, mis pärineb Normandiast, Prantsusmaa , 19. sajandi alguses. Vahepeal bätzi – õunabrändi Šveits —on vähemalt sajandi vana, hindab Astrid Gerz, sekretariaat Šveitsi kulinaarse pärandi assotsiatsioon .

USA joodikud võivad aga olla kõige paremini tuttavad applejackiga, Ameerikas sündinud õunabrändiga, mis sai alguse 1600. aastate lõpust. Üks varajane destilleerija oli Šoti immigrant William Laird, kes asus elama New Jersey osariigis Monmouthi maakonda ja hakkas 1698. aastal oma õunakotti tootma. Umbes pooleteise sajandi jooksul oli osariik täpiline applejacki piiritusetehastes .

Kultuuriline koostöö, tahtlik kustutamine ja Ameerika siidri lugu

'Applejack on meie osariigi ajalukku nii läbi põimunud,' ütleb riigi tegevjuht ja suursaadik Lisa Laird. Laird & Company , New Jersey piiritusetehase asutasid William Lairdi järeltulijad aastal 1780. 'Kui olite talunik ja teie kinnistul kasvasid õunapuud, siis tootsite siidripiiritust või õunajooki.'

Sajandeid hiljem, kui USA kokteilikultuur 1900. aastate alguses kasvas, oli applejack klassikalistes retseptides, nagu Jack Rose . Vaim oli nii populaarne, et sellest sai piksevarras keeluvastane Edward I. Edwardi 1919. aasta New Jersey kuberneripakkumises, mille nimi oli ' applejack kampaania .”

Keeld aga muutis Ameerika elu paljusid tahke, sealhulgas õunapuu tootmist ja sellega seotud põllumajandust. 'Paljud keelustajad raiusid õunapuid ja nii kaotasime palju pärandit ja ajaloolisi õunasorte,' kurdab Laird.

Pärast keelu tühistamist langes USA-s traditsiooniline õunabrändi moest välja ja asendati teiste kangete alkohoolsete jookidega. Mõned usuvad, et applejack on valmis taastekkeks, kuigi paralleelselt 21. sajandi kokteilirenessansiga.

'See kõik käib suust suhu ja baarmenid on olnud liikumapanev jõud,' ütleb Laird. 'Me taassünnime selle ajaloolise vaimu.'

Kuidas keeld kujundas Ameerika veiniriiki

Viis tüüpi õunabrändi

Tootjad üle maailma ja aastatuhandete jooksul on õunu kääritanud ja brändiks destilleerinud mitmel viisil. Siin on pilk viiele levinumale tüübile.

Applejack

Ajalooliselt valmistati applejack Põhja-Ameerika siidriõuntest ja seda toodeti meetodil, mida nimetatakse 'jacking' või külmdestilleerimiseks. Destillerid külmutavad kõva siidri ja viskavad seejärel jää ära, nii et järelejäänud lörtsises vedelikus on kõrgem alkoholisisaldus. Ajalooliselt joodi seda üsna varsti pärast destilleerimist.

Kaasaegne õunapuu seevastu destilleeritakse tavaliselt kolonnis või pottides ja seda saab laagerdada tünnides või villida noore selge piiritusena. Laird’s kasutab oma massiivi jaoks alaldussambaga potti applejacks .

Catoctin Creek , käsitöö piiritusetehas Purcellville'is, Virginia , teeb selle laagerdunud õunabrändi aurudestillatsiooniga, samas Vask ja kuningad , Louisville'is, Kentucky , teeb selle tammevanutatud õunapuu vasest pottides. Holmani piiritusetehas Moravian Fallsis, Põhja-Carolina , kasutab oma applejack'i jaoks traditsioonilist külmdestilleerimise meetodit, nimega AppleJohn asutaja John Holmani järgi .

Mis vahe on siis õunabrändidel ja muudel õunabrändidel? Ametlikult ei midagi — aga nüansse on küllaga.

'Applejack ja õunabrändi on sünonüümid, kui vaadata föderaalset identiteedistandardit,' ütleb Laird. 'Aga erinevus on õuntes, terroir , vananemisprotsess ja nii edasi. See on umbes selline, kui vaatate Uus maailm versus vana maailm vein.'

Bätzi

See kuivatatud õuntest valmistatud läbipaistev brändi on pärit Šveitsi Obwaldeni piirkonnast. Gerz usub, et 1900. aastate alguses kasutasid destilleerijad vaimu loomiseks südamikke, kestasid ja muid osi, mis muidu oleks ära visatud. Nüüd aga kasutavad enamik bätzi destilleerijaid terveid õunu, mis lõigatakse hoolikalt, puhastatakse ja kuivatatakse enne, kui need puderisse lähevad. kääritamine . Vananemisprotsessid on erinevad, kuid kestus algab tavaliselt kuuest kuust.

Bätzi on tihedalt seotud teist tüüpi Šveitsi õunabrändiga, träschiga. Peamine erinevus seisneb selles, et träsch on valmistatud värsketest, mitte kuivatatud õuntest.

kalvados

Apppellation d’Origine Contrôlée (AOC) staatusega õunabrändi Calvados peab olema valmistatud Prantsusmaalt Normandiast pärit õuntest. Viljad kääritatakse siidriks, destilleeritakse eau-de-vie-ks ja laagerdatakse seejärel vähemalt kaks aastat tammevaatides. Kuigi võib kasutada väikest arvu pirne, peab suurem osa segust pärinema ühest piirkonna üle 200 õunasordist.

Calvadost rüüpatakse sageli otse toatemperatuuril, kuna a seedimist soodustav . Seda saab kasutada ka segajookides, nagu keeluajal Ingli nägu kokteil või isegi elegantne Appletini .

Õunabrändi

Karge ja selge eau-de-vie on lai brändikategooria, mida saab valmistada peaaegu kõigist puuviljadest peale viinamarjade. Seda toodetakse Prantsusmaal, Šveitsis ja Põhja-Ameerikas Itaalia , lõunamaa Saksamaa , Austria ja teistes Euroopa nurkades, aga ka USA-s

Kui kõnealune puuvili on õun, nimetatakse piiritust eau-de-vie de pommeks. Tavaliselt serveeritakse seda külmalt ja a seedimist soodustav , kuigi baarmenid katsetavad seda ka kokteilides.

Eau-de-vie on üldiselt vanandamata. Destilleerimisprotsess sõltub puuviljast; enamik eau-de-vie de pomme valmistatakse õunte siidriks kääritamisel ja seejärel selle destilleerimisel, sageli (kuid mitte alati) vaskpotis.

obstler

See selge, vananenud vaim on pärit Saksamaalt, Austriast ja Šveitsist. Nagu Calvadose puhul, ei ole see alati valmistatud ainult õuntest. Obstler võib oma segus sisaldada mitmesuguseid ja suuremas koguses muid puuvilju.

Levinud on õuna-pirni obstler, kuid ploomide, aprikooside ja kirsside kõrval on ka õuntest valmistatud sorte.

Nagu eau-de-vie, serveeritakse seda tavaliselt jahutatult ja kohe pärast suurt sööki. See pole alati lihtne leia obstler USA-st Aga kui ajalugu on meile midagi õpetanud, siis õunabrändi püsib ja leiab alati oma publiku.

Õunabrändid, mida proovida

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, USA)

94 punkti veinihuviline

Otsige erksat topaasitooni ja sametist karamelli tooni ninal ja suulael. Lopsakas iiris toob kaasa kakao ja troopiliste puuviljade suussulava väreluse, mis lõpeb pika nelgi ja musta pipra kuumusega. Blue Bee Cider valmistas aluse, seejärel Catoctin destilleeris ja vanandas vedeliku. — Newmani töö

30 dollarit Vihmane

kaks. Lairdi 10. põlvkond, villitud 5 aastat vana õunabrändiga Bondis (New Jersey, USA)

96 punkti veinihuviline

Sellel rikkalikul lonksul on vase varjund ja küpsetatud õuna aroom. Palus maitse avaneb rohke karamelli ja vürtsidega. Veeprits toob esile tubaka ja sigari ümbrise vihjeid, viimistledes küpsetatud õuna, kaneeli ja nelgiga. Viis aastat laagerdunud ja võlakirjadesse villitud villimine tähistab Lairdi õunajookide valmistamise 10. põlvkonda. — K.N.

41,99 dollarit Vihmane

3. Hotaling 4 aastat vana õunabrändi (California, USA)

93 punkti veinihuviline

Seda California õuntest valmistatud piiratud koguses brändit laagerdati neli kuni kaheksa aastat vaatides, milles oli kunagi Old Potrero rukkiviskit. Lõpptulemus on kuldne vedelik, mis on lõhnastatud vanilli ja värskelt lõigatud punase õuna lõhnaga. Röstimaitses on tunda vaniljet, röstitud pähkleid ja veidi kakaod ning sidrunihappega ääristatud õrna väljapääsu juures kumab läbi küpsetatud õun. Rüübata või segada. — K.N.

45,99 dollarit Total Wine & More

Neli. Laird’s Straight Applejack 86 (New Jersey, USA)

94 punkti veinihuviline

Pudelis 86 proof (sellest ka nimi), on sellel vask-penni toon ja rikkalik pruunisuhkru lõhn. Vanilje- ja karamellitoonid viivad keeleotsale kaneeli pistesse. — K.N.

37,22 dollarit Viski börs