Unustage erkrohelised oad. Unustage naftatarbimise mured. Selle roa hindamiseks peate ette kujutama, et olete 1960. aastatel Kreeka-Ameerika restoranis, selline, kus kõik päeva toidud on aurulauale pandud, ja kokk on valmis valima, mis oli keedetud mitu tundi tagasi. Noh, kurat, rõõmu on ju ometi, kaua hautatud nöörubades on suurepärane maitsetasem, mida kiirelt rohelised ei saavuta. Maha jänesetoit! Nii et selle roa õige saamise võti on see, et oad küpseksid piisavalt kaua. Kaks tundi peaks olema umbes õige. . . aga kui te pole kindel, laske neil veidi kauem küpsetada. Sa oled üllatunud, kui maitsvad neist saavad. Hilistel etappidel ei jää ubade ümber muud kui õli. . . nii et lisage potti veidi vett, kui soovite küpsetamist jätkata. Ja kui ube õlist eemaldate, öelge endale, et Vahemere dieet on tervislik, Vahemere dieet on tervislik.

Retsept: Kreeka stiilis keedubad, hautatud tomatikastmes ja oliiviõlis

3 tassi vett
1 tass sile kaubanduslik tomatikaste
¾ tassi oliiviõli
¼ tass punase veini äädikat
1 tl kuivatatud majoraani (või pune)
½ tl jahvatatud kaneeli
1 nael värskeid nööriube, varreotsad eemaldatud
6 viilu sidrunit
3 supilusikatäit värsket tilli hakkliha

1. Sega hautamispotis kokku 6 esimest koostisosa. Lisa nöörioad ja sega uuesti. Pange pott suure kuumusega, kuni segu keeb. Seejärel vähendage tulekahju, et see jõuaks keskmise tasase tuleni. Keeda kaaneta umbes 2 tundi. Kui see on valmis, on oad väga pehmed ja kastmeks on peamiselt punast värvi õli. Maitsesta soola ja pipraga. Eemaldage potist oad, jätke veidi õli järele ja pange vaagnale. Enne serveerimist lase istuda 15–20 minutit. Või hoidke üleöö külmkapis ja serveerige järgmisel päeval toatemperatuuril (minu arvates on see veelgi parem.)

2. Viska vahetult enne serveerimist oad sidruniviiludega ja kaunista värske tilliga.

Valmistab lisandiks 4-6 portsjonit.