Kogu Ameerika Ühendriikides on moes Hispaania restoranid, kus pakutakse autentset riiki, mis on riigi suurimad hitid. Need söögikohad pakuvad punaseid tulesid, nagu näiteks tortilla española, käsitsi viilutatud jamón ja paella, samuti paprika tolmuga kaheksajalg ja soolaga küpsetatud kalad.

Kuid mitte ainult toit meelitab kasvavat klientuuri Ameerika parimatesse Hispaania restoranidesse. Veinipakkumised sellistes kohtades nagu Casa Mono New Yorgis, Taberna de Haro Bostonis ja alles alustav Bellota San Franciscos on samuti loosimised. Kliendid saabuvad janunevalt Albariño, Tempranillo ja kõige muu järele, mida tänased Hispaania-armastavad sommeljee suruvad - isegi Sherry ja Cava.

Seitse siin profileeritud ettevõtet õnnestub koostada kogu Hispaania veinikaardid, mis mõnikord pakuvad sadu valikuid. Nimekirjad hõlmavad sageli Hispaania igat kvartalit alates üha populaarsemaks muutuvast Galiciast ja usaldusväärsest Riojast kuni potentsiaaliga piirkondadeni nagu Montsant (Kataloonias) ja Baskimaa.

Head isu ja rõõmuhõiskeid!

Peakokk Ryan McIlwraith (vasakul) ja sommeljee (paremal) Michael Coss Bellotast / Foto: Stain Rasmussen

Koht: Bellota

Kus: San Francisco

Veinifookus: Piirkondlik mitmekesisus ja ebaselged sordid

'Keskendume eranditult tootjatele, kellel on tõeline armastus oma tegevuse vastu, alates viinamarjaistandusest kuni pudelini,' ütleb sommeljee Michael Goss veiniprogrammi kohta Tammetõru , üks San Francisco kõige hüppelisemaid uusi restorane.

Juunis Absinthe grupi poolt avatud turuosa lõunaosas asuv söögikoht on kiiresti tõusnud Bay Area parimaks Hispaania toidu ja veini valikuks. Bellota, hispaania keeles “tammetõru”, on Hispaania hinnatud pata negra sigade hinnatud toit. Menüü määrab Kanadas sündinud peakokk Ryan McIlwraith (üleval, vasakul).

Primer Kesk-Hispaania veinidele

Pakkudes rohkem kui 200 valikut, ütleb Goss, et ainult Hispaania nimekiri on Galicia veinides tugev: Ribeira Sacra ja Bierzo Mencíal läks paremini kui temal ja Absinthe Grupi veinidirektori Ian Bakeril oleks osanud arvata.

'Ribeira Sacra punased on nii mitmekülgsed,' ütleb Goss. „Riigi teisele poole kolides armastame Barcelona kultuuri koos Penedèsi veinidega. Pansa Blanca - mida katalaanid nimetavad Xarel-lo'ks - on üllatavalt keeruline ja müüb hästi. Sellisel turul nagu San Francisco töötamise boonus on see, et inimesed on valmis katsetama.

'Sherry ja Txakoli avavad mõtteid ja näib, et oleme teel kultuuri loomisele, mis on vastuvõtlik mitte ainult Tempranillole, vaid kummalistele asjadele, nagu La Zorra Salamanca Teso Blanco, mis on Rufete Blanca, viinamari, keda keegi Californias ei tunne. . ”

Taberna de Haro / Adam Detouri foto

Koht: Taberna de Haro

Kus: Boston

Veinifookus: Sherry ja veel Sherry

Vähestel Ameerika Ühendriikides sündinud restoranipidajatel on Hispaania kultuuri, toidu ja veinide kohta nii palju praktilisi kogemusi kui Deborah Hansenil. Ta on omanik, peakokk ja sommeljee Haro kõrts Bostoni piirkonnas Brookline'is. Nüüd, 18. korda tegutsev Taberna de Haro võtab oma veiniprogrammi tõsiselt.

Peakokk Deborah Hansen / Adam Detouri fotod

'Ma tahan näidata arenevat Hispaania veini maailma alates klassikast kuni julgete noorte teadvuseni, kes teavad, mida nad teevad,' ütleb Hansen.

Hansen, kes oli 1990ndate alguses Madridi restorani kaasomandis ja veetis 1997 Hispaanias sommeljeediks õppides, reisib Ibeeriasse vähemalt kord aastas külla veinivalmistajate juurde, kelle veine ta müüb.

'Inimesed tulevad siia teadmisega, et neid saab juhendada väga lahedate veinide juurde, mida nad ei pruugi teada,' ütleb ta. 'Näiteks mulle meeldivad Comando G veinid Sierra de Gredosest, samuti El Esquilon Tenerifelt Kanaari saartelt ja elegantsed veinid, mida teeb Dominik Huber ettevõttest Terroir al Limit Prioratis.'

Taberna de Haros pakutakse umbes 75 Sherrit, kuju, Hansen, kes on Sherry eneseimetleja, tunnistab, et ei müü kunagi läbi.

'Nii kaua kui vanadest klišeedest eemale hoidume, olen ma õnnelik.'

Jaleo Tapase baar / Greg Powersi foto

Koht: Jaleo

Kus: Washington DC

Veinifookus: Hästi vananenud Rioja

Kõik edukad Hispaania restoranid, mis on avatud umbes viimase 20 aasta jooksul, peaksid saatma tänukirja teerajajakokale José Andrésele, kes alustas tegevust Kära sest riigi pealinnas 1993. Sest just siin algas praegune Hispaania kulinaarne liikumine Ameerikas.

Jordi Paronella, sommeljee (vasakul), Andy Myers MS, joogidirektor (paremal) / Rey Lopezi foto

Täna on suuremas Washingtoni piirkonnas kolm Jaleot, samuti asukohad Las Vegases ja Mexico Citys. Kuid see asub originaalses restoranis, kus sommeljee Jordi Paronella ja José Andrés'i ThinkFoodGroupi joogidirektor MS Andy Myers loovad kõige veini maagiat.

Jaleo 250 Hispaania veini hulgas on Myersi sõnul nimekirja tugevaim osa klassikaline Rioja, millest osa osteti oksjonil nüüdseks suletud Costa Brava restoranist elBulli, mida juhib Ferran Adrià.

Selle ostuga tulid Myersi sõnul mõned suurepärased vanemad veinid CVNE-lt, Marqués de Murrieta ja Faustino.

'Aga mida ma nüüd armastan, on Ribeira Sacra piirkond,' ütleb ta. 'Olles happeline pea, räägivad minust Dominio do Bibei ja Raúl Pérezi veinid.'

Jaleo klientide seas on populaarseimad Rías Baixase päritolu Albariño ja Rioja punased.

'Jordi ja mina lükkame, lükkame ja surume selliseid asju nagu Mencía, mis minu arvates pakub seda vapustavat segu Cru Beaujolais'st, Pinot Noirist ja Côte-Rôtie'st,' ütleb ta.

Gijóni restoran / Jeffery Salteri foto

Koht: Gijón

Kus: Miami

Veinifookus: Pood, kus on 300 pluss valikut

Nagu enamikus Miami ettevõtetes, ei leia ka aadressil „Se Habla Español“ silte Xixon - see on ütlematagi selge selles kakskeelses linnas, kus rohkem kui pool elanikkonnast räägib hispaania keelt. Kuid see poleks niikuinii oluline: Xixón, mille asutas Asturiana 2001. aastal vähem kui tapasein, töötab peamiselt inglise keelt kõnelevat personali kõigist hispaania maailma nurkadest.

Peakokk Tomás Cuadrado / Jeffery Salteri foto

Selle Coral Gablesi koha köögi- ja veiniprogrammi juhib Hispaania kirdenurgas Katalooniast pärit sertifitseeritud sommeljee ja peakokk Tomás Cuadrado.

'Meie klientuur on tõenäoliselt 60 protsenti Latino, kuid mitte tingimata Hispaaniast pärit,' ütleb Cuadrado. 'Paljude klientide jaoks pakume tutvustust oma riigile.'

Kataloonlasena on Cuadradol oma kodupiirkonna tunnusveini Cava jaoks pehme koht, nagu ka Xixóni omanikul Begoña Tuyal. Kuid Cuadrado ütleb, et see on Albariño, mis on valgetest sortidest kõige rohkem müüdav vein. Vaatamata Miami kõrgetele temperatuuridele ei kannata ka Ribera del Duero ja Toro Tempranillol põhinevate punaste müük.

Xixóni peamine omadus, mis avati oma praeguses asukohas 2011. aastal ja mis on Astuuria kirjapilt Gijóni linnale, on kohapeal asuv veinipood. Kliendid saavad osta rohkem kui 300 valikust kõike, mis neile meeldib, ja juua seda oma söögikorra ajal.

'Kui näen poes kedagi, kes sööb meiega koos, proovin just siis neid viia Montsanti Acústic Cellers'i sarnaste asjade juurde,' ütleb Cuadrado. 'Meil on üle 20 Cava ja me üritame neid klientidele palju tutvustada.'

Foto Adam Milliron

Koht: must puding

Kus: Pittsburgh

Veinifookus: Txakoli ja käsitsi tõmmatud siider

Kui mõelda Pittsburghi toidule, tulevad ilmselt meelde pierogid, mitte pintxod. See muutub aga osaliselt tänu programmi edukusele Verivorst , uus magnet Lawrenceville'i naabruses, mida omavad ja haldavad auhinnatud Cure peakokk Justin Severino ja tema naine Hilary Prescott Severino (allpool).

Omanikud ja operaatorid Hilary Prescott Severino ja Justin Severino (ülal) ning toidu levik (allpool) / Adam Millironi foto

Morcilla pakub veine ja Trabanco siidreid otse kraanist koos sellega, mida Prescott, restorani veiniäss, nimetab 'ohututeks valikuteks nagu Tempranillo ja Albariño'. 'Verivorsti' hispaania keeles Morcilla uhke kuuajaline laua ootamine.

'Me pole isegi aasta vanad, nii et Pittsburghi inimeste ostmiseks 100-protsendiliseks kogu Hispaania nimekirja kandmiseks on see meid tõesti õnnelik teinud,' ütleb ta. 'Siinsed inimesed on uudishimulikud, eriti kliendid, kes on meid Cure'ist jälginud.

'Me ei pretendeeri traditsioonilisele. Justin ja mina pole hispaanlased - meil pole Hispaania pärandit. Kuid me armastame Hispaania maitseid ja Justinile meeldib kokkamine tipptasemel Hispaania koostisosadega, seega oleme oma kontseptsiooniga, mis on kaasaegsete tõlgendustega Hispaania parimatest roogadest, hea. '

Morcillas on umbes 35 Hispaania veini, ehkki Prescott sooviks oma nimekirja laiust laiendada.

'Oleme reisinud läbi Rioja ja Castilla y Leóni,' ütleb ta. 'Oleme käinud Astuurias siidri järele ja läinud suurepärase toidu järele San Sebastiáni. Pittsburgh ei pruugi veel olla tipptasemel valmis, kuid see muutub seikluslikumaks. Veinid nagu Txakoli ning viinamarjad nagu Mencía ja Graciano on siin täiesti uued. '

Peakokk Luis Roger poseerib koos koostisosadega BCN-is / Felix Sanchezi foto

Koht: BCN

Kus: Houston

Veinifookus: Cava ja Priorat

Houstoni söögikohta ei määra tätoveeritud kokad ja looduslikke veini valavad hipsterid. Tõepoolest, Texase selles osas on ehk parem (ja tulusam) olla oma juurtele truu, mis on BCN , mis asub 1920. aastate häärberis linna Montrose osas, on seda teinud alates selle 2014. aasta avamisest.

Foto autor Felix Sanchez

Barcelonas sündinud Luis Roger (ülal) küpsetab katalaani klassikat nagu fideua, arroz negro (kalmaari tindiga mustaks muudetud riis) ja langosta caldereta (safraniga infundeeritud homaariroog, mis sarnaneb bouillabaisse'iga). Restorani kaasomanik ja veiniostja Francisco “Paco” Calza pakub umbes 60 Hispaania veini koos pika valiku Hispaaniast inspireeritud džinn-toonikuga.

Galicias sündinud ja Venezuelas kasvanud Calza kolis Houstoni 40 aastat tagasi. Ta ütleb, et BCN, Barcelona rahvusvahelise lennujaama kood, täidab niši Tex-Mexi ja BBQ-i maal.

'Usun, et oleme Texase kõige ehtsam Hispaania restoran,' ütleb Calza, märkides, et isegi töötajad riietuvad Hispaania moebrändi Zara ülikondadesse. 'Luis on suurepärane peakokk, kes küpsetab vanu pereretsepte ja kuigi ma olen pärit La Coruñast Galicias, armastan Kataloonia veine nagu Cava ja Priorat.'

BCN valab oma osa suurtest punastest.

'California on avalikkuse peamine veinide võrdluspunkt, nii et Ribera del Duerol läheb hästi,' ütleb Calza. 'Mida me rohkem näeme, on inimesed, kes eemalduvad Champagne'ist, Pinot Grigio'st ja Chardonnay'st ning uurivad Cavat, Albariñot, Viurat, Verdejo ja isegi Txakolit. Üks hea Albariño ja nad on puhutud. '

Casa Mono / Baar Jamón / Foto: Meg Baggott

Koht: Casa Mono / baar Jamón

Kus: New Yorgi linn

Veinifookus: 500 valikut

Kui tegemist on Mono maja ja selle kõrval asuv vinoteka, Sinki baar , vähem on rohkem. Ehkki vaevu suurem kui kingakarp, pakub see Michelini tärniga tähistatud plaatidega kaunistatud koht Gramercy pargis USA-s suurimat kogu Hispaania veinikaarti.

'Kogu Hispaania, kõik piirkonnad on see, millele oleme pühendunud,' ütleb 13-aastase söögikoha kaasomanik Nancy Selzer koos peakoka Andy Nusseri ning Itaalia kallakuga restoranipidajate Mario Batali ja Joe Bastianichiga.

Nancy Selzer seisab oma toidu juures / Foto Meg Baggott

Casa Mono originaalse veinidirektorina teeb Selzer tihedat koostööd sommeljee Rachel Merriamiga. Paar on koostanud veinikaardi, mis täiendab peakokk Anthony Sasso tänapäevaseid Hispaania lemmikute kulinaarseid tõlgendusi.

Villavärviliste Hispaania veinisõprade jaoks on suur valik Sherriese, mida Selzer võrdsustab oma isikliku kunstiprojektiga. Samuti on valatud mitmeid Txakolisi tõendeid selle kohta, et see kõrge happesusega spreislik baski valge on saamas moodsaks lemmikuks.

'Isegi 2016. aastal pole enamikul inimestest täielikku haaret kõigest sellest, mida Hispaania pakub,' ütleb Selzer. 'Meil on õnn, et meil on uurivaid kliente. Abi on Coravini programmi korraldamisest, kus saame proovida kliente kolme või nelja erineva maitsega. ' Näidete hulka kuuluvad Artadi Pagos Viejos või Contino valge segu, mõlemad pärit Riojast.