New Yorgi, Londoni, San Francisco ja Pariisi über-hip tänavatel on veinitrendide kompass suunatud otse nn looduslike veinide poole. Muidugi, just sellise fraasi omaksvõtmisega on liikumine arutelu edukalt täiesti viltu kujundanud.

Idee, et vein võib liigitada looduslikuks või kuidagi ebaloomulikuks, mõjub mulle naeruväärsena. Jättes täielikult looduse hooleks, ei oleks viinamarjaistandusi ega ka veini. Viinapuid kasvatatakse ja veine valmistatakse inimese sekkumise tõttu. Advokaadi ja autori Alice Feiringi sõnul on looduslikud veinid tema veebisaidil määratletud kui „viinamarjad, võib-olla SO2 splish”. Ta jätkab kaunistamist, lisades:

1) Eeldage, et keemiat ei kasvatata keemiliselt minimaalselt.
2) Vein viinamarjadega ja midagi muud pole lisatud. Ja see tähendab pärmi.
3) Maitset, tekstuuri ega alkoholisisaldust ei tohi muuta jõuliste masinatega
veini.
4) S02? Softcore natural tähendab villimisel väikest SO2 sisaldust. Hardcore loomulik, tähendab mitte, mitte kuidagi, ei kuidas.

Tüüpiline vihje selle termini kasutamisele on see, et loodusliku veinidogma järgi valmistatud veinid on piirkonna „ausamad” või tõesemad väljendid kui „ebaloomulikult” toodetud veinid.

Ei saa eitada selle kontseptsiooni romantilist atraktiivsust: viinamarjad kasvatage orgaaniliselt või biodünaamiliselt, koristage need, purustage need ja laske neil veinipudelil veinil käärida. See on kõik, eks? See on idülliline, kemikaalidevaba eksistents, mida me kõik naudime, kui julgeme välja minna oma termiidiga kaetud tekkidele, et vaadata oma võilille koormatud muru ja umbrohtu lämmatavaid aedu.

Tarbijatena võtame selle kõik kokku. Selle tulemusel tõmbavad veiniturundajad vahele mittetegevusliini ja on veennud paljusid veinitootjaid seda juttu rääkima, hoolimata asjaolust, et veinivalmistamine nõuab inimese sekkumist. Millal saaki koristada? Sorteerida või mitte? Saatusele või mitte? Kontrollida temperatuure kääritamise ajal? Mütside haldamine? Tanniini ekstraheerimine? Kõik need otsused ja me oleme alles pooleldi loodusliku punase veini kääritamisel. Juba on veinivalmistajad teinud hea hulga otsuseid, mis mõjutavad valmistoodet, ja sekkunud vastavalt. Ainus, mis eraldab looduslikke veine tavalistest veinidest, on sekkumiste aste, tüüp ja arv.

Kui looduslikud veinid esindavad veinivalmistusspektri ühte otsa, on rahvas määratlenud vastupidist maad kui võltsimist. Võltsitud veinid on need, mida kiviheitja peab ülepakutuks ja ülepaisutatuks. Ühesõnaga, üle pingutatud. Spoofulatsioon hõlmab paljusid veinivalmistamise „patte”, sealhulgas erinevaid (seaduslikke) veinivalmistamise liitmisi või lahutusi.

Kuigi looduslik vein kõlab suurepäraselt ja võltsitud vein on just vastupidine, on reaalsus, nagu tavaliselt, erinevates hallides toonides, mis asuvad nende vahel. Mikrohapnikuga varustamine - hoolikalt kontrollitud hapniku viimine virde või veini sisse - on üks näide tehnikast, mida üldiselt halvustatakse kui 'petukest'. Rackimist - õhu suhteliselt kontrollimatut sissetoomist veini, teisaldades seda ühelt anumalt teisele - peetakse siiski loomulikuks.

Muud levinud veinivalmistamise sekkumised, mida tõenäoliselt ei peeta spoofulatsiooniks (olenevalt kraadist), kuid mis pole kindlasti 'loomulikud', on järgmised:

Tagasi kastmine. Californias toodetakse äärmiselt kõrgel suhkrutasemel korjatud viinamarjadest viinamarju, mis ei lõpeks käärimist, nii et lisatakse vett.
Happe reguleerimine. Viinhappe lisamine (levinud soojades piirkondades) või eemaldamine (tavaliselt jahedas kliimas), et reguleerida virde või veini pH-d, et vältida riknemist või reguleerida tasakaalu.
Peab rikastama. Kas veini alkoholisisalduse suurendamiseks kas kaptiliseerimise või pöördosmoosi abil. Või võib-olla, nagu paljud burgundlased väidavad, 'lihtsalt käärimise pikendamiseks'. Siin on oluline kraad.
Trahvimine. Veinis oleva heljumi eemaldamine selguse ja tekstuuri kohandamiseks. Tavaliselt kasutatud materjalide hulka kuuluvad munavalged, bentoniit, kaseiin, isingklaas.
Filtreerimine. Nagu trahvimine, tehakse seda ka selguse ja tekstuuri kohandamiseks. Igal riigil on oma loetelu lisanditest ja protsessidest, millele vein võib alluda, millest mõned võivad võhiklikele lugejaile üllatuslikud olla - TTB eeskirjade jaotis 24.246 sisaldab täielikku lubatud lisaainete loetelu. Kuid kõiki loetletud ravimeetodeid on peetud ohututeks, seega pole muretsemiseks põhjust.

Ükski neist sekkumistest ega tammevaatide kasutamine vananemiseks - mis vähemalt esimestel kasutusaladel lisavad veinile erinevaid lahustuvaid aromaatseid ühendeid - on minu meelest iseenesest vastumeelne. Mõnikord on saadud veinid võltsitud ja mõnikord puuduvad looduslikud veinid - pimedate veinide maitsmisel nagu ostujuhi puhul, ei leia ma sekkumise ja kvaliteedi vahel mingit tugevat ja kiiret seost. Loodusliku veini ja mitteteenimise põhimõtted on üllad põhimõtted, kuid kui asi puudutab, tahan lihtsalt juua veini, mis maitseb hästi.