Kas keegi saab kunagi tulevikku teada? Ei. See aga ei takista meid püüdmast seda ennustada – eriti kui tegemist on jookidega. Kuna 2022. aasta hakkab kiiresti lõppema, palusime mõnel tulevikku mõtleval eksperdil teha haritud oletusi selle kohta, mida eelseisev aasta võib tuua vaimud , kokteili ja baaritööstus. Mõned vastused üllatasid meid.

Näiteks kas olete valmis mõtlema Prantsuse 75ndad kosmoses? Aga üha kallinevad kokteilid? Või shochu – Jaapani destilleeritud joogi – tõus, mis on pikka aega olnud valmis baarikärude kuulsuseks?

Siin on see, mida profid 2023. aasta silmapiiril näevad.

1. Oodake rohkem 'Guilty Pleasure' kokteile

Baarmenid kahekordistavad eskapismi ja nostalgia kombineerimist veidrateks jookideks, olgu need põhinevad taasavastatud klassikatel. 90ndad või lohutavad magustoidu stiilis kokteilid. Paketis on ka sotsiaalmeedia väärilised visuaalid.

“Kõigi Dirty Shirleydega ja espresso martinis maailmas, mis teeb tagasituleku, on lihtne Harvey Wallbanger näib olevat küps silmapiiril taaselustamiseks,' muheleb Nicholas Bennett, joogidirektor Verandavalgusti sisse New Yorgi linn . 'Selle äratuntavus ja lihtsus on täiuslikud tööriistad baarmenile, lisaks [liigsuurele Galliano ] pudelist saab paratamatu zombiapokalüpsis suurepärane relv.

2. Madalad ja alkoholivabad joogid tõmbavad tähelepanu

Kõikjal väidavad baarmenid, et nad kavatsevad serveerida jooke, mis meeldivad neile, kes alkoholi piiravad või sellest loobuvad.

Lauren “LP” Paylor O’Brien, nõustamisettevõtte omanik LPDjoogid ja hooaja esimese võitja Netflixi omad Joogimeistrid , näeb ette “keskendumist arusaamisele ei- ja madala alkoholisisaldusega (ABV) tooted ja viisid nende jookidesse lisamiseks, et saada parim lõpptoode.

Samamoodi Ashley Christensen, kes juhib Raleighi, Põhja-Carolina tulekud Fox viinabaar ja Surm ja maksud , ennustab suuremat rõhku märjukevabadele kokteilide nimekirjadele ja baaridele ning rohkem kainust [baari]tööstuses tervikuna.

Seda toetab sissetulekute tõus alkoholivaba villimis- ja eelsegatud joogid, aga ka neid tooteid müüvad jaemüüjad ja e-kaubanduse platvormid.

„Alkoholivabu tooteid saab müüa kõikjal ilma piiranguteta, sealhulgas veebis selliste suurte jaemüüjate kaudu nagu Amazon ,” märgib Adam Rogers, jookide turuanalüüsifirma Põhja-Ameerika uurimisdirektor IWSR . 'Seevastu traditsiooniliste kangete alkohoolsete jookide müük on suuremates veebipoodides endiselt piiratud.'

TikToki loojad toovad veinile takistusteta rõõmu

3. Agaavivaimude tõus jätkub

See pole saladus tequila ja mezcal müük on olnud pisara peal viimased paar aastat, mida ajendas luksuslike alkohoolsete jookide sektor, kuulsuste taga pudelid ja jätkuv atraktiivsus margaritad ja muud kokteilid. Aga agaavipiiritus on müügi poolest ikka viina sabas käinud.

See võib muutuda; andmejälgija Liitlaste turu-uuringud ennustab, et ülemaailmne tequilaturg kasvab aastatel 2022–2031 6,6% aastase kasvutempoga, märkides, et Põhja-Ameerika on jätkuvalt piirkonniti suurim tequilaturg.

See võib olla ka tequila aasta. Beau du Bois, baari ja kangete alkohoolsete jookide asepresident San Diego restoranid Marisi ja positsioon , ennustab, et esimest korda müüb tequila USA-s üle kõik kangete alkohoolsete jookide kategooriad.

Osaliselt tunnustab ta tequila valmistamise protsesside läbipaistvuse suurenemist.

4. …kaasa arvatud tequila-põhised RTD kokteilid

Joogivalmis [RTD] kokteilid on pandeemia ajal hoo sisse saanud, kui näiliselt iga kaubamärk lahti rullitud purgid nautida kodus või vabas õhus (ja viimasel ajal staadionidel, kontsertidel ja muudel vaba aja veetmise kohtadel).

Järgides alkohoolsete jookide suundumusi, oli valdav enamus neist a viina alus. Kuid tekiilal põhinevad RTD-d on 'valmis tõusma,' ütleb ettevõtte analüütik Dale Stratton. SipSource, ettevõte, mis annab aru joogitrendidest ja andmetest.

Analüütiline haru Ameerika veini ja kangete alkohoolsete jookide hulgimüüjad (WSWA) tsiteerib margaritade ja purgisõbraliku kihisemise populaarsust Ranch Waters ja tequila seltzers kui kategooria '2023. aasta plahvatus'.

Ärge siiski viski segmenti veel välja arvestage, loendurid IWSR : 'Paistavad, et kõik kangete alkohoolsete jookide baasid aitavad kaasa segmendi edenemisele, kuid kõige kiiremini kasvavad just viskipõhised teadus- ja arendustegevused,' nagu kõrge profiiliga viski kaubamärgid levivad Kõrgpallid ja muud kaubamärgilaiendid.

5. 20-dollarine kokteil ei kao kuhugi

Süüdi pole aga tingimata kõrgemad märjukehinnad. SipSource analüüsis tarnitud alkohoolsete jookide hindu Tööstatistika büroo jaanuarist septembrini 2020 ja leidis, et jaemüüjate poolt kodus (“väljaspool äripinda”) tarbimiseks müüdava alkoholi osakaal on tõusnud 2,9%, samas kui baarides, restoranides jne ('on-premise') müüdav alkohol on tõusnud 5,8%. .

'Mulle tundub, et kohapealsed operaatorid tõstavad hindu kiiremini kui tarnijad ja turustajate hindu on tõstetud,' ütleb SipSource'i analüütik Danny Brager.

Niisiis, kui rummi hind püsib stabiilsena, miks see nii läheb Mai Tai maksavad rohkem – ja miks see tõenäoliselt jätkub? Tööjõupuudus, kõrgemad toiduhinnad ja üüritõusud on ühed tegurid, mis suurendavad baaride ja restoranide hulka. Kuni need pinged taanduvad, maksate õhtuse väljasõidu eest rohkem.

6. Inflatsioon võib õhutada ka Martini hullust

'The martini ei kao kuhugi,” ütleb Lynnette Marrero, baarmen ja Kiirusrack kaasasutaja. 'Kokteilide hinnatõusu tõttu on see endiselt parim pauk,' ja asjaolu, et martiinid sisaldavad vähem koostisosi võrreldes keerukamate segudega, tähendab, et baarid 'saavad tavaliselt hinna mõõdukana hoida'.

Õnneks kasvab loovus ruumis jätkuvalt, märgib ta tänu selle populaarsusele määrdunud martiinid , espresso-martinid jms.

Kas Flair Bartending saab üle minna sotsiaalmeediast pandeemiajärgsele baaristseenile?

7. Leiate TikTokist joogiinspiratsiooni

Facebook hääbub , Twitteri oma kividel ja isegi Instagram lihtsalt ei tundu sama, kuna Reels algoritmi üle võttis. Üha enam leiavad #drinkfluencerid #drinktokist #drinkspo. Ükskõik, milline on hetke hashtag (#toktails? #whiskeytok?), see on koht, kus joogihäkid, õpetused ja trendid pulbitsevad esimesena. Eeloleval aastal see tõenäoliselt kiireneb.

Tikk-takk Vastavalt aruandele on alates 2021. aasta algusest olnud igas kvartalis üle maailma allalaaditud rakendusi kõige rohkem Sensori torn , mis teeb kõigi aegade viimaseks allalaadimiseks 3,5 miljardit. Oleme ka juba näinud, kuidas TikTok purustab tõkked veinisisalduse tootjate ees , ja me ei pea teile rohkem rääkima, kuidas Negroni Sbagliato sai TikToki kuulsaks .

Kuid TikToki ranged alkoholiga seotud sisuvastased eeskirjad, mille eesmärk on kaitsta selle nooremat demograafilist rühma, võivad märjuke kaubamärke eemal hoida. Vähemalt praegu.

8. See võib olla Shochu jaoks murranguaasta

See järgmine aasta võiks olla sobiv Jaapani oma põline vaim, Marrero põhjustel. 1. juulil muutis New York joogikontrolli seadust, et lubada shochu (24% ABV või alla selle) õlle- ja veinilitsentsi alusel müüa .

'See on avanud kohad, kus serveeritakse ja kasutatakse seda teraviljast ja köögiviljadest destilleeritud loomingulist vaimu,' selgitab ta. Lisaks 'Jaapan avanes just turismile ja ma arvan, et vedelad uuringud algavad enne, kui inimesed saavad oma välisreisi planeerida.'

9. Baariprofid leiavad tähelepanu keskpunktis

'Ainus asi, mida ma usun, on järgmise aasta suurim trend? Baariprofessionaalide tõus avalikus arvamuses kokkade tasemele,” ütleb Jackie Summers, ettevõtte asutaja Soreli liköör . 'Külalislahkus on alati hõlmanud sööki ja jooke, kuid vein ja kanged alkohoolsed joogid on meedias alati teisejärgulised.'

Ta osutab Netflixi sarjale Joogimeistrid signaaliks, et staaritegijad ja tarbijad on valmis kokkade, kondiitri- ja restoranipidajate kõrval omaks võtma ka baarmenite ampsu. 'Lõppude lõpuks, kas mõni baarmen väärib rohkem tuntud nime kui Julie Reiner?'

10. Wild Card: Kosmoseuuringud inspireerivad joogimaailma

Trendivaatleja sõnul Mintel , innustab kaos Maal uuendajaid võtma oma sihiks kosmoseuuringud kui toidu- ja joogiinspiratsiooni allikas.

Peame tunnistama, et mõned märgid on juba olemas: 2022. aasta septembris Champagne house G.H. Mumm paljastas esimese Šampanja mõeldud inimeste kosmoselendudeks, suu katva vahuga; Šotimaa oma Ardbeg (vt äsjailmunud Hypernova villimist) ja Jaapani oma Suntory on juba katsetanud oma viskide kosmosesse saatmist; ja Richard Bransoni oma Virgin Galactic juba broneerib broneeringuid kosmoseturismi jaoks.

Kosmosest inspireeritud vaimud (nagu Kuiperi vöö ) ja ulmeteemalised baarid vaatavad tegelikkusele pisut lähemale.

Kas arvate, et meie 2023. aasta ennustused saavad teoks? Heitke pilk meie 2022 kristallkuul et näha, kuidas meie ekspertidel läks.