Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Austria

Tutvuge Kesk-Euroopa seksikaima viinamarja Grüner Veltlineriga

Võite küll teada, et Grüner Veltliner on kerge kehaga ja kuiv valge kõigil aastaaegadel, kuid selles on palju muud. Sellel on liiga palju näpunäiteid: pipar, kerge kehaga tammepuust vananenud ja pikaealine terroirist juhitav ühekohaline väljendus ja muud variatsioonid.



Grüner Veltliner on Austria kõige laiemalt istutatud sort, mida kasvatatakse kõigis oma veinipiirkondades, riigi ülim kameeleon. See on tingitud sellistest teguritest nagu kliima, mis varieerub jahedatest kõrgendatud viinamarjaistandustest, mis on elementidele avatud, kuni lõunapoolsete õrnate nõlvadeni varjatud kohtades. Mängus on ka mullad, mis ulatuvad mõne saviga kruusast kuni rikkaliku, viljaka lössini. Samuti mõjutavad viinamarjakasvatuse otsused, nagu saagikus ja saagikuupäevad, nagu ka veinivalmistamise valikud.

Grüner Veltlineri puhul tähendavad muutujad kõike. Kas veine kääritatakse ja laagerdatakse roostevabast terasest mahutites? Suurtes, vanades tammevaatides? Või uuemates, väiksemates tünnides? Kas neid hoitakse kuude kaupa rahakotis, et saada rikkaks ja ümaraks? Või villitakse need varsti vähese süsinikdioksiidi jääkidega selle märgulampi värskendava spritsi jaoks? Grünerit eristab see, et see kohaneb ja särab igas kehastuses.

Sihvakas ja Zippy Grüner Veltliner

See on Grüneri kõige sõbralikum ja hõlpsam stiil, laisate pärastlõunate ja suveõhtute jookide, suupistete ja vestlustega. Kiire happesuse ja piprase meeleoluga võib selle kange puudumine olla suvise kõrgeim voorus.



Austrlased võtavad omaks sellel aastal , maalähedased kõrtsid, kus pakutakse kohalikku veini ja lihtsaid, toekaid toite. Nad saavad aru, et võiksite tundide kaupa lonksata, ilma et te ümber kukuksite. Need Grüner Veltlineri kerged kehad olid selleks loodud. Nad värskendavad, elustavad ja sobivad ehtsate kohalike janu kustutajate arvele. Ja nad ei murra panka.

Grüneri pipruse põhjus on looduslikult esinev ühend, mida tuntakse rotundoonina. Seda leidub viinamarjanahkades ja see on sama ühend, mis muudab Syrahi nii pipraseks. Grüner Veltlineri loomulikult kõrge rotundooni tase ületab keskmise inimese sensoorse läve 17 korda.

Põhjapoolne Weinviertel on selle stiili vaimne kodu, kus viinamari on tuntud kui Pipar selle vürtsika serva pärast. Lihtsat Grünerit tehakse aga kogu Austrias. Pisut suurem saagikus, õigeaegne koristamine ja roostevabast terasest veinivalmistamine lisavad selle kergust ja särtsu.

'Mulle meeldib Grüner Veltlineri kui viinamarja puhul see, et see võib valmistada mõõduka alkoholisisaldusega särtsuvaid veine, mis toovad palju iseloomu ja isikupära isegi 12,5% abv juures', ütleb Franz-Josef Gansberger, veinitootja Kremsi linna kinnisvara aastal Kremstal.

Need stiilid on sageli villitud vähese süsinikdioksiidijäägiga, mis annab kergelt kihiseva suuvärvi, mis suurendab värskuse taju. Kui teil on tõesti janu, on see lihtne ja värske vein ideaalne, et valmistada G’sprizterit, Austria suvejooki pool valget veini, pooleldi seltzerit. Valige lihtsalt uusim aastakäik ja selle jagamiseks on palju sõpru.

Sihvakas Zippy Gruner Veltliner

Foto Meg Baggott

Soovitatavad veinid

Dot 2016 Austria õun (Niederösterreich) 14 dollarit, 90 punkti . Pirni- ja ürdilõhnad ühendavad soolase, puuviljase nina. Suulae mängib oma armas, pärmi maitsega lõhna salvei ja sõnajalgade vihjetega. Tsitrusviljade värskus elustab ja elavdab armsat keskmist taime tekstuuri, jättes puhta ja väga värskendava viimistluse. Esprit du Vin. Parim ost .

Kremsi linn 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) 15 dollarit, 91 punkti . Pärmi ja salvei puudutus ilmub selle veini ninale lubjakoore lõhnade keskele. Maitse tugevdab neid maitseid, samal ajal kui valge pipar ja laimi noodid surisevad servade ümber. See on lahja, kuid sisseehitatud ja lõpeb nii puhta ja värskendava tõmblukuga, et soovite lihtsalt rohkem lonksu võtta. Parim ost .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) 15 dollarit, 89 punkti . Värsked rohelise pirni, sidruni ja laimi noodid läbivad selle kergejalgse zesty veini nina ja suulae. See on kehalt õhuke ja kergesti joodav, puuviljase, kuiva ja värskendava viimistlusega.

Vim ja mitmekülgne Grüner Veltliner

Grüner Veltlineri värskus ja maitselisus väljenduvad täiuslikult nendes pingelistes, maitsestatud veinides. Harvaesinev iseloomu ja pealetükkimatuse kombinatsioon muudab selle stiili sommeljeede armsaks. Nendel veinidel on piisavalt happesust, et heledaks muuta ja võidelda arvukate toitude vastu, võtmata keskpunkti, kuid omavad siiski vürtsi, et oma kohale jääda. Nad mängivad pingutuseta Wieneri šnitsli kõrval, aga ka nii mitmekesiste roogadega nagu pikantne ceviche ja kreemjas risotto.

Neid veine on erinevates kaaludes, alates zachy Wachau Federspielist kuni kontsentreeritud ühe viinamarjaistanduse veinideni. Kõigil on aga palju vervu ja selgroogu ning nad võivad hästi vananeda.

Marion Ebner-Ebenauer, kes teeb Weinviertelis täpseid, kuid ilmekaid Grüner Veltlinereid, ütleb, et saladus on asjade aeglane võtmine, eriti peamistes saitides nagu Sauberg.

Kogemused Weinviertel, Austria veinikvartal

'Saaki koristame hilja, kas väga jahedatel päevadel või varahommikul, kui päevad on soojad,' ütleb ta.

Purustatud viinamarjad puutuvad nahaga kokku 12–24 tundi, enne kui need pärmi pärmidega kokku surutakse ja kääritatakse.

'Mõistsime, et spontaanne käärimine annab meile vähem alkohoolseid veine, millel on rohkem sügavust ja pinget,' ütleb Ebner-Ebenauer. “Fermentatsioon on väga aeglane, jätkudes sageli ka uuel aastal. Vein on seega pikemat aega kokkupuutes oma jämeda söödaga. See mõjutab veini iseloomu reaalselt. '

Aeglane valmimisaeg maksab dividende Roman Horvathi (MW) eest Domeen Wachau , Wachau järskudel viinamarjaistandustel.
'See säilitab veinis happesuse,' ütleb ta. Oma Terrassen Grüner Veltlineri kergejalgse ja vürtsika stiili omistab ta tihedalt istutatud viinamarjaistanduste terrassidele, millel tema viinamarjad arenevad.

'Nad on väga vanad viinapuud, mis on istutatud 1950. ja 60. aastatel ja millel on ebatavaliselt kõrge tihedus,' ütleb Horvath. “Muld on kivine ja viinapuud annavad seega loomulikult madalat saaki palju väiksemate viinamarjadega kui tasasel maal. Puuvilja-naha suhe on seega väga erinev ja sellest tulenevad fenoolid põhjustavad tõelist mahlasust. '

Vim Mitmekülgne Gruner Veltliner

Foto Meg Baggott

Soovitatavad veinid

Eichinger 2015 Ried Gaisbergi reserv Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 dollarit . Imeliselt intensiivne nina räägib ürdist ja samblastest, mirabelle ploomidest ja tõstetud, kosutavast värskusest. Maitse ja põnevus lõhnavad suust. See on väga elav, kontsentreeritud vein, mis flirdib meiega praegu, kuid mille tõeline puuviljavarandus on endiselt sügavasse südamikku mattunud. See saab õitsenguks pudeli vanuse: praegu annavad zesty mandariini koore maitsed lihtsalt märku tulevastest naudingutest. Joo 2020–2030. Toimetajate valik.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Alam-Austria) 29 dollarit, 93 punkti . Esmamulje moodustab värske ja vürtsikas: küps pirn ja sammal, luuvili ja pärm ühinevad, et tekitada kutsuv, ümar ja rikkalik tunne. Maitse lisab vajalikku värskust ja üllatab imelise kontsentratsiooniga. Kollane ploom ja mahlane pirnivärv, alati serveeritud soolase pärmiga. Tooni iseloomu ja suurt pikkust on olemas, kuid see ei näita üldse raskust. Milline armas, kuid aus vein! Toimetajate valik .

Domeen Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 dollarit . Selle veini ninas on külluses värskeid konverentsi pirni noote. Maitse on kergelt värske, pärna- ja pirnikoore südamikuga. Kaadris õhuke, ta tantsib suulael, näidates samal ajal tõsidust ja kergust. Lõpp on täiesti värskendav.

Kreemjas ja ümar Grüner Veltliner

See on Grüner Veltlineri kõige mahedam külg. Kasvanud Wagrami rikkalikel, sügavatel lödistel muldadel või Kamptali rikkamatel muldadel ja hoides oma sete, saavutavad nad ümarate kreemjaduste ja on ürdivärviliselt peaaegu pehmed. Need on ainulaadsed soolased ja rikkaliku veetlusega veinid.

Bernhard Ott , Wagramis, on selle stiili üks meistritest. Kuigi ta tunnistab rikkaliku lödise mulla rolli, rõhutab ta, et soojemad aastakäigud muudavad veinid veelgi kreemisemaks. Rosenbergi ühe viinamarjaistanduse veini puhul kohtleb ta viinamarju täpselt nii, nagu need oleksid olnud 100 aastat tagasi.

'Kõik viinamarjad ja varred on purustatud ja puutuvad nahaga kokku umbes 8–15 tundi enne nende pressimist,' ütleb ta. 'Usun, et see traditsiooniline tööviis muudab veinid vürtsikamaks, närvilisemaks ja puudutusest soolasemaks.

'Muidugi saate seda teha ainult siis, kui Grüner Veltliner on täiesti vilets, südamlik ja tervislik. Sort on tuntud tänu sellele, et soojematel aastakäikudel sünteesib ta palju viinamarjanahkades fenooli. Pärast enam kui 20 aastat sel viisil veinitamist olen veendunud, et Grüner Veltliner vajab oma klassikalise Veltlineri tegelaskuju kõrval struktuuri. ”

Grüneri stiile valmistaval Fred Loimeril on kreemjas ühe koha vein peegel viinamarjaistandus Kamptalis.

'Võimas lödine kiht annab sellele veinile suurepäraseid toitaineid,' ütleb ta. 'See loob koos sooja mikrokliima ja kümne kuu pikkuse sete suures kasutatud tünnis tekitades äärmise sujuvuse, muutes selle väga heldeks Veltlineri varuks.'
Ott ütleb, et need rikkad stiilid omavad mitmekülgsust koos toiduga.

'Väga hästi integreeritud happesus pakub võimalusi sobitada roogadega, millel on ise selge happekomponent,' ütleb ta. 'Teisest küljest võimaldab veini puhas keha siduda südamlikemate roogadega, ilma et oleksite kunagi alkohoolikuna kokku puutunud.'

Kreemjas ümar Gruner Veltliner

Foto Meg Baggott

Soovitatavad veinid

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 dollarit, 93 punkti . Tamme pehmed vanillised vihjed hiilivad rohelise ja kollase pirni samblatesse aromaatsetesse vihjetesse. Samuti on küpse vilja helde tuum, mis peaaegu meenutab litši. Kuigi see on tsitruseliste värske, võidab su maitse sügav mahedus ja libisev sujuvus. Viimistlus on puhas ja vastupidav.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 dollarit, 93 punkti . See kiirgab aroomi ja vürtsi: sõnajalad ja pipar, pärm ja mahlane, kollane pirn, mirabelle ploomid ja aloe vera. Kõik see on nii ninal kui ka suulael ning on ühendatud harmoonilises, tasakaalustatud ümardatud headuse pakis. See astub peene piireni rikkuse ja värskuse vahel, kuid ei kaldu kõrvale oma täiuslikust traadist.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 dollarit, 94 punkti . Ninal on midagi mahlast, mis viitab värskelt lõigatud õunale ja pirnile. Maitse on nende maitsetega rikkalik, kuid selles on midagi mahedat, soolast ja pärmist tükeldust, mis meenutab misot ja soja, lisades huvi ja ennekõike vürtsi. Maitse kaldub puuvilja ja vürtsi vahele, kuid seda ühendab ere sidrunivärskus. Püsiv lõhn tunnistab selle veini kontsentratsiooni ja tasakaalu.

Tõsine ja igikõlbulik Roheline Valtellina

Need on kontsentreeritud, muljetavaldavad veinid, mille kaal, pikkus ja pikaealisus sobivad. Sellesse kategooriasse kuuluvad Wachaust pärit Smaragdi veinid, nagu ka Kremstali, Kamptali, Wagrami ja Traisentali klassifitseeritud viinamarjaistanduste veinid.

Veinid saavad oma kontsentratsiooni tavaliselt vanade viinapuude loomulikult madalast saagist ja koristatakse hilja, sageli oktoobri teisel poolel või isegi novembris. Neid on ka erinevates stiilides. Kõik nõuavad pudeli vanust, et oma tegelik potentsiaal selguda.

'Grüner Veltliner suudab edastada väga keerukat ja kontsentreeritud tegelaskuju - sellisel määral võib see üllatada inimesi, kes pole stiiliga kursis,' ütleb Michael Malat , kes teeb Kremstalis nõudliku stiili. 'Inimesed räägivad alati Grüneri vürtsikust ja maitsest, kuid minu jaoks on see midagi enamat. Seal on kollaseid puuvilju ja melonit, rohkem küpsust, rohkem ürte. See on lai aromaatne spekter. '

'Püüame küpsust maksimaalselt kiusata,' - Franz Hirtzberger, Jr.

Malati veinid on lineaarses ja täpses veinis, samas kui veinid Franz Hirtzberger Jr . kalduvad rikkuse poole.

'Püüame küpsust maksimaalselt kiusata,' ütleb Hirtzberger oma ühe viinamarjaistanduse Honivogl Grüner Veltlineri kohta. 'Lükkame seda tõesti viinamarjaistanduses, oodates, kuni tabame mõningast üleküpsust. See annab meile veinides tohutu tiheduse, jõu ja tekstuuri, uskumatu vananemispotentsiaali ja palju vürtse. '

Mõlemad stiilid vananevad ülihästi.

Sellisel kvaliteeditasemel kasutavad veinivalmistajad tamme ka teistmoodi. Veinidele maitse ja suhu andmiseks valivad nad sageli tünnid, mis on väiksemad kui traditsioonilised suured ovaalsed fuderid.

'Vananeme oma Lammi viinamarjaistanduse Grüner Veltlinerit veidi väiksemate vaatidega, et näha tamme pisut,' ütleb Andreas Wickoff, MW. Bründlmayeri veinitehas Kamptalis. „Teine Grüneri tammest laagerdunud tõlgendus on Vincenti Spiegel, kus see ühe viinamarjaistandusega vein laagerdub kasutatud 300-liitristes tammevaatides, mis annab meile tõeliselt kauni sarapuupähklipärase iseloomu. Grüner võib olla palju enamat kui lihtsalt kerge, zippy ja karge. ”

Tõsine igikõlbulik Gruner Veltliner

Foto Meg Baggott

Soovitatavad veinid

Bründlmayer 2015 Lammi reserv Grüner Veltliner (Kamptal) 80 dollarit, 93 punkti .Ninale jääb selgelt pähkline suitsune mulje. Kontsentreeritud suulae sisaldab ka vanilli ja sarapuupähkli toone, pakkides selle värske sidruni- ja ürdivürtsi soojendavaks intrigeerivaks mantliks. See on sidruni puhtus, mis särab ja püsib suus kõige kauem. See võib olla natuke noor, et nüüd juua, nii et olge kannatlik ja jooge 2020–2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 dollarit . Mesine noot klammerdub Bosci pirni küpsete viljade külge. Suulae lisab pirni mõistetele tohutut ja isuäratavat vürtsi, servades seda pipra ning pärmi soja ja sandlipuu nootidega. Maitse on küps ja kontsentreeritud, kuid sügava tekstuuriga ja täpne tänu zesty greibi värskusele. See tundub kompaktne ja täpne ning sellel on püsiv ja muljetavaldav mõju, särades puhaste puuviljade ja aromaatidega. Nüüd on armas, kuid kindlasti paraneb see mõne pudelieaga. Joo 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 dollarit, 93 punkti .Kollase pirni lihakas küpsus mängib nina, kuid suulae lisab protseduurile uhket ürdivürtsi. See on nagu väga küps pirn ja kollane ploom asetseks ürdil, tüümianil ja valgel pipral. Seda kõike hoiab koos õrn ümardatud sidrunivärskus ja selle tulemuseks on täiesti viimistletud, tasakaalustatud, isuäratav, maitsekam vein.

Sädelev Grüner Veltliner

Grüner Veltlineri sort võib seda eesmärki silmas pidades hoolitsemisel ja koristamisel olla suurepärane alus vahuveinile, mida Austrias nimetatakse sektiks.

'Grüner Veltlineri harmoonilised värsked, puuviljad ja piprased noodid loovad ainulaadse maitseprofiili, mis muudab selle sordi sektide tootmiseks väga sobivaks,' ütleb Markus Graser Schlumberger Sekt , Austria vanim vahuveinitootja. 'Siin Weinvierteli põhjaosas on meil ideaalne happesuse ja küpsuse suhe ning Grüneris optimaalne happesuse struktuur, mis muudab selle optimaalseks aluseks tüüpiliselt Austria sektile.'

Armas Grüner Veltliner

Austrias on pikad traditsioonid magusatest veinidest, mis on valmistatud botrytis'est mõjutatud viinamarjadest. Kui Grüner Veltlinerit mõjutab üllas mädanik, tasakaalustavad selle maitsetaimede ja vürtside aroomid nende intensiivsete pikaealiste veinide rikkalikku, kontsentreeritud magusust. Sõltuvalt botrytis-nakkuse tasemest võib teil olla mahe auslese, rikas beerenauslese või dekadentne ja imal trockenbeerenauslese (sageli lühendatud TBA).

Austria ägedalt külmad talved toodavad ka põnevat eisweini, mis on valmistatud väikestes ja väärtuslikes kogustes viinapuu külmutatud viinamarjadest ja korjatud pakasel ööl täieliku kontsentreerumise saavutamiseks.

Eksperimentaalne Grüner Veltliner

Wagramist pärit Martin Diwald armastab Grünerit proovile panna. Igal aastal proovib ta midagi uut oma viinamarjadega, mis pärinevad Altweingartenist, ühest oma ainsast saidist.

'Mul on päris käed lahti,' ütleb ta. “Lasen kõigel spontaanselt käärida. Ma tahan, et Grüner maitseks tõesti Grünerit ja igat aastakäiku. Proovin paljusid asju, näiteks Grüneri kääritamist nahal või tervete marjade kääritamist kivivees ilma väävlita, lihtsalt selleks, et näha, mida Grüner suudab, kui kaugele ma seda suudan viia. Roostevabast terasest paakidest akaatsia või Prantsuse tamme tünnide kaudu läheb kuidagi kõik. Suurepärane on see, et Grüner saab hakkama. ”

Diwald pole üksi. Sordiga katsetamine on Austrias levinud. Seda on jalgsi tallatud ja kääritatud Gruusia qvevris, suurtes savinõudes ja ka maa sisse vajunud amfoorides. Kahjuks jõuavad Ameerika Ühendriikidesse väga vähesed neist eksperimentaalsetest stiilidest.