Pärast 20 aastat, mil ta töötas koos suurimate ülemaailmsete alkoholikonglomeraatidega, pööras Scott Watson tähelepanu seiklusrikkamale missioonile: luua Šotimaa nüüdseks suletud piiritusetehastes valmistatud viske. Ta tegi koostööd arhivaaridega, et leida ajaloolisi vihjeid maitseprofiilide kokkupanekuks, ja laskis nende tulemuste põhjal teha 'kadunud' viskit. See toob vaimude ajalugu elule. Rääkisime Watsoniga, ettevõtte asutaja Kadunud piiritusetehas , kuidas see kontseptsioon tekkis.

Miks alustasite The Lost Distillery?

Olen alati tundnud, et oli väga kahju, et Šotimaa kaotas nii paljud meie viskivabrikutest. Ligi pooled Šotimaa piiritusetehased on viimase sajandi jooksul kaotsi läinud. Oleme kaotanud kogu selle pärandi ja ajaloo.

Aastaid tagasi, kui olin noor Šotimaad reisiv tüüp, nägin sealsete vanade piiritusetehaste jäänuseid. See on mind alati paelunud. Ajaloohuvi on mul nagunii. Ma ütlesin: 'Mida saaksime tegelikult teha, et osa sellest ajaloost taaselustada ja loodetavasti pakkuda peegelpilti sellest, millised mõned neist viskitest tol ajal olid?'

Kuidas neid “kadunud” viskeid uuesti luua?

Mida me teeme, on see, et uurime, kuidas piiritustehased töötasid sel päeval. See pole eriti lihtne ülesanne. Meil on rühm arhivaare, kes lähevad välja ja uurivad, kuidas piiritusetehas toimis. Vaatame arhiive, aruandeid, kõike muud, mis annab teavet piiritusetehase toimimise kohta. Kogume teavet püstjaama tüübi või suuruse, piiritusetehase võimsuse, selliste elementide nagu terroir, vee- ja pinnaseprofiilide ning selle kohta, kuidas piiritusetehas aja jooksul arenes.

Selle uuringu tegemiseks võib kuluda kuus kuud või aasta. Siis tuleme kokku ja kujundame arvamuse, milline oleks viski olnud tol päeval. [Ed. Märkus: uurimisprotsessi kohta on saadaval üksikasjalikum teave siin .]

Ajaloo taastamine, et leida, mis muudab Bourboni ainulaadseks

Kuidas otsustada, millistele “kadunud piiritusetehastele” keskenduda?

Ilmselgelt on sulgenud piiritusetehaseid üsna palju. Nii et teeme eeluuringuid, et mõista: kas suudame saada piisavalt teavet? See on arhiivi ja ajalooliste aruannete sügavus nr 1. Järgmine asi on meil olemas olevad viskivarud. Kas nende viskivarudega saame luua sisuka kaasaegse loomingu? Ja kolmas aspekt on kõigi meie uurimuste uurimine: kas suudame luua selle viski tõelise kaasaegse peegelduse?

Üheks näiteks on Islay viski nimega Lossit . See võttis meil tohutult aega. See oli ajaloo ja arhiivitöö osas üks esimesi projekte, mis jõudis lõpule, kuid kokku leppimine, mida tänapäevane Lossit lõhnab ja maitseb, võttis kohutavalt kaua aega. Mõnel juhul toimusid peaaegu kaklused. Meie jaoks oli üsna keeruline välja logida ja nõustuda selle villimisega. Me olime kõik sellele nii lähedal.

Kuidas teada saada, kas teil on see korda läinud?

Õpime peaaegu iga nädal midagi uut. See on pidev protsess. Meil on piiritusetehaseid, kus oleme loonud konkreetse kaubamärgi Lost Distillery, ja kogu maailmas ilmub inimesi, kes ütlevad: 'Ma tundsin kedagi, kes selles piiritusetehases töötas', või meil on selle kohta andmeid. On olnud hämmastav, kuidas inimesed on selle teekonnaga meiega liitunud.

Scott Watson kadunud piiritusetehasest

Räägi meile lemmik Lost Distillery villimise tagamaast.

Mulle anti isiklikult sisse Stratheden , meie teine ​​väljaanne. Stratheden asub väikeses linnas, kust ma aastaid tagasi sõitsin, kui käisin viski ja džinnide müügil ning tegelesin tööstusega. See asub umbes 2000 elanikuga väikelinnas Šotimaa madalikul.

Viski oli maailmas tuntud kui üks esimesi üksikuid linnaseid, mis jõudis Šotimaa piiridest kaugemale ning müüdi Londonis ja Ameerika Ühendriikides. See oli üsna ebatavaline. Piiritustehas asutati 1829. aastal ja selle omanikuks oli perekond Bonthrone ning see ei arenenud selle 100 tegutsemisaasta jooksul. See oli tõesti väga konkreetne viski stiil, mis tehti väga väikesel, salakaubal.

Aleksander Bonthrone oli tõeline teerajaja. Ta sai kohaliku raudteeühenduse, et saaks oma viskeid turule tuua, ja ehitas ühe esimestest viskidest kommertsmalteriteks. Ta müüks linnaseid Orkney'sse ja tooks siis Orkney turba Šotimaa väga kaugelt põhjasaarelt madalikule madalikule, et vaikust tulistada. Seega on teil Orkney turvas, mis annab väikese soolase kvaliteedi, väikese, õlise [tekstuuri]. Tema suurim turg oli Ameerika Ühendriikides ja viinamarjavabriku sulges keeld. [Aasta] 1926 oli viimane kord, kui Strathedeni toodeti.

Arvasime, et kogu [Strathedeniga seotud] pere on aegunud. Kuid selgus, et Bonthrones olid kõik Austraalias. Mulle helistati [Bonthrones'i kurjategijalt]. Tema vanavanavanaisa pöördus, ma arvan, et see oli 83 või 93 ja kas me ei viitsiks talle väikest kingitust teha? Nii saatsime ta pudeli Strathedeni juurde.

Mida ta siis viskist arvas?

Saime perelt väga tänuväärse meilisõnumi. Tundus, et nad arvasid, et see on lähedal. Järgmine kord, kui olen Austraalias väljas, pean kindlasti temaga veel ühte draami jagama.