Aastakümneid on paljud veinisõbrad ja -tootjad teinud allahindlusi biodünaamiline põllumajandus kui midagi muud kui pseudoteadus. See hakkab muutuma, kuna filosoofia positiivsed mõjud viinamarjaistanduste tervisele ja veini maitsele on kogunenud, isegi kui selle kaugemad aspektid on endiselt tõestamata.

'Leidsime, et pärast biodünaamilisele põlluharimisele üleminekut olid meie viinapuud tugevamad, tervemad ja haiguskindlamad,' märgib keldrimeister ja tegevdirektor Jasper Raats. Longridge'i veinimõisa , istutati esmakordselt 1841. aastal Stellenboschi, Lõuna-Aafrika . 'Ja veinidel endil on ka särtsu ja elujõudu, mis varem puudusid.'

Neile, kes pole biodünaamilise põllumajandusega kursis, on see terviklik lähenemine maakorraldusele, mille juured on 20. sajandi alguse töös. austerlane -sündinud pedagoog ja ühiskonnareformaator dr Rudolf Steiner. Steineri filosoofia käsitleb iga talu kui isemajandavat süsteemi, mis hõlmab väga spetsiifilist mahepõllumajanduse vormi, mida mõjutavad astroloogilised ja vaimsed põhimõtted ning kuu- ja kosmilised tsüklid. Põllumajandus on kavandatud astronoomilise kalendri järgi ja iga päev tähistab elementi – tuld, vett, maad või õhku. Toimuvad ka puuviljapäevad, mis sobivad ideaalselt koristamiseks; lehepäevad, mis sobivad kõige paremini kastmiseks; juurepäevad pügamiseks; ja lillepäevadel tuleb viinamarjaistandus rahule jätta.

Mis vahe on orgaanilisel ja biodünaamilisel veinil?

Biodünaamilises põllumajanduses vaadeldakse talu kui tervet elusorganismi, mille arendamiseks on vaja looma- ja taimeliikide mitmekesisust – rõhuasetusega karjamaadel, kohalikel taimedel ja tolmeldajataimedel. Biodünaamilises põllumajanduses usuvad praktikud, et kõik, mida vajate taimede tervislikuks muutmiseks, on farmis olemas, sealhulgas looduslikud pestitsiidid.

Tuleb märkida, et Steineril endal oli probleemne rassistliku mõtte ajalugu, et biodünaamiline liikumine ja tema inspireeritud haridusasutused tagasi lükatud kaasajal. Üks tema raamatutest, Vere varjatud tähendus 1906. aastal esmakordselt avaldatud raamatus on selline häiriv lõik: „Kuivõrd on tsiviliseerimata rahvad võimelised muutuma tsiviliseerituks? Kuidas saab neegrist või üdini barbaarsest metslasest tsiviliseerida? Ja kuidas me peaksime nendega toime tulema?”

Kas inimese sõnu ja tegusid saab tõesti tema tööst eraldada? Kõik siin intervjueeritud veinitootjad lükkavad täielikult tagasi Steineri rassistliku ideoloogia ja keskenduvad selle asemel täielikult tema põllumajandusfilosoofiale. Kuid Steineri taust heidab kindlasti varju tema ja biodünaamilise põllumajanduse pärandile.

Investeering farmi tervisesse

Skeptilisus biodünaamilise põllumajanduse suhtes on mõistetav. Mõned selle imperatiivid näivad olevat pärit a Laupäevaõhtu otseülekanne skits: Talu kuu rütmide järgi. Matke lehma (mitte kunagi pulli!) sarv, mis on täis sõnnikut mulda terve talve. Kaevake see üles ja tehke sellest tee, mida põllumehed pritsivad viinapuudele a pakkumine taime immuunsuse suurendamiseks .

Muud biodünaamilised tavad, nagu komposti kasutamine koos loomasõnniku ja taimse materjaliga, GMO taimse materjali tagasilükkamine ning ravimtaimede, nagu raudrohi ja võilill, kasutamine kahjuritega võitlemiseks on vähem pead kriimustavad.

Kuid siin on asi: biodünaamiline põllumajandus näib toimivat, vähemalt teatud meetmete järgi. Kuigi konkreetsete tavade tõhusus jääb ebaselgeks, a hiljutine ülevaade ajakirjas Mahepõllumajandus 147 eelretsenseeritud teadusuuringust näitavad, et laias laastus näib biodünaamiline põllumajandus parandavat mulla kvaliteeti ja viinamarjaistanduste bioloogilist mitmekesisust. See on piisavalt veenev tõendusmaterjal mõne põllumehe usku muutmiseks.

„Hakkasin biodünaamilisele põllumajandusele üle minema 2011. aastal,” räägib Raats. „Nägin oma viinamarjaistanduse ja paljude oma sõprade talude üldise tervise halvenemist ning nägin seda otsese tulemusena sellest, mida me oma mulda paneme. Isegi orgaanilised töötlused, nagu vask, lagundavad mulda aja jooksul.

Pärast enam kui kümme aastat kestnud biodünaamilist põllumajandust ütleb ta, et tema viinamarjaistanduse immuunsus on tunduvalt tugevnenud.

“Vanasti oli nii, et kui me kärpisime, kulus mahalangenud okstel aastaid murdumiseks, kui need sinna alles jätta,” räägib Raats. 'Nüüd pügame talvel ja suveks on pinnas need oksad endasse imenud ja murdnud.'

Raats jätkab, et pärast iga-aastast mulla orgaanilise ainese mõõtmist on see jätkuvalt kasvanud ning tervete mikroorganismide arv on “taevasse tõusnud”.

„See on nagu mahepõllumajandus steroididel; meie taimed on nüüd palju tugevamad ja suudavad loomulikult võidelda seente ja haiguste vastu ning on nüüd palju põuakindlamad, sest juured on läinud sügavamale pinnasesse.

Sukelduge orgaaniliste ja biodünaamiliste veinide maailma

Peter Fraser, veinivalmistaja ja sertifitseeritud biodünaamika peadirektor Yangarra Estate'i viinamarjaistandus sisse Austraalia oma McLaren Vale ütleb, et pärast biodünaamilisele põlluharimisele üleminekut 2012. aastal on ta näinud ka mulla mikroobide aktiivsuse tõusu. Fraser, nagu paljud teised viinamarjakasvatajad, mõõdab igal aastal oma viinamarjaistanduse teatud osades mulla tervislikku seisundit, täheldades tõusu ja langust. Kuigi mikroobide aktiivsus varieerub aasta-aastalt olenevalt ilmast, ütleb ta, et üldiselt on ta täheldanud mulla tervise ja mikroobide aktiivsuse märkimisväärset ülespoole.

'Ilma sünteetiliste väetiste mõjuta suudab taim paremini omastada looduslikke ja looduslikke elemente mullas ja lähtekivimites,' väidab Fraser.

Yangarra Estate'is on muld looduslikult rauaga läbi imbunud ja Fraser ütleb, et biodünaamiline põlluharimine, mis soodustab sügavat juurte kasvu ning paremat vee ja toitainete omastamist, on loonud selge 'raudmetalli pöidlajälje, mis läbib meie veine', lisades, et ühendav element. varem ei paistnud.

Põllumajandus tulevikuks

Paljud peavad biodünaamilist põllumajandust mitte ainult võimaluseks täna parema veini loomiseks, vaid ka homme viinamarjaistanduses ja selle ümbruses parema keskkonna loomiseks.

'Olime esimene tootja Lõuna-Aafrikas, kes pühendus nii mahepõllumajanduslikule kui ka biodünaamilisele põllumajandusele,' ütleb veinitootja Johan Reyneke. Reyneke veinid , lisades, et nende arv kasvas mitme aasta jooksul umbes 0,61 aakrilt biodünaamiliselt kasvatatud viinapuudelt peaaegu 300-ni. 'Ma tahan muuta maailma paremaks kohaks. Mul on kaks noort tüdrukut ja ma tahan jätta maailma ja meie talu paremasse kohta, kui ma selle leidsin.

Reyneke väidab, et biodünaamiline põlluharimine koos oma lehmade, kanade ja partide meeskonnaga – mis kõik aitavad kaasa mulla tervise parandamisele sõnnikule ning õhutavad maad oma kabjade ja varvastega – loob tugevama viinamarjaistanduse, mis talub paremini haigusi ja ebasoodsaid kliimatingimusi. Lisaks söövad kanad kärsakaid ja pardid hävitavad teod, mis mõlemad on Lõuna-Aafrika viinamarjaistandustele tõsine oht.

Pärast biodünaamilisele põllumajandusele üleminekut on Reyneke sõnul huumuse (kasulik elutu orgaaniline aine mullas, mis on saadud taimsete ja loomsete ainete lagunemisest) tase lõpuks tõusnud tasemeni, kus ta näeb tulemusi.

'Ka viinamarjaistanduse mikrokliima on tunduvalt paranenud,' ütleb Reyneke. 'Tavapõllumajandusega toetate viinapuud ja mulda kunstlikult ning need muutuvad nõrgaks ja muld on kuumem.'

Ta ütleb, et biodünaamiline põllumajandus, eriti kattekultuuride abil, on mulda loomulikult maha jahutanud, lisades, et tema tegevuse 'niisutusvajadus on poole väiksem kui varem'. Ja kui sajab vihma, ei ole Reyneke varem võidelnud äravool ja erosioon enam probleemiks.

'Meie muld suudab praegu niiskust säilitada ja imada, ' ütleb ta.

Suurepärase veini valmistamine

Kuid kas biodünaamilised põllumajandustavad annavad parema veini? Pikaajaline replikatsioon Uuring avaldatud aastal American Journal of Enology and Viticulture 2005. aastal näitas, et maheviinaistandusega võrreldes oli biodünaamiliselt kasvatatud viinamarjaistanduses oluliselt kõrgem brix , viinamarjade suhkrusisalduse mõõt. Samuti oli sellel kõrgem fenoolisisaldus, mis on ühendid, mis mõjutavad kibedust ja värvi sügavust. Neid on ka olnud näidatud omada antioksüdante, mis võivad inimestel ära hoida rakukahjustusi. Lõpuks oli biodünaamilise farmi muld rikkam antotsüaanide poolest, mida on reklaamitud lugematu arv uuringud viirusevastaste, antioksüdantsete, antimikroobsete ja põletikuvastaste omadustega.

Teised veinitootjad väidavad, et nende biodünaamiliselt kasvatatud veinid nõuavad keldrisse vähem sekkumist kui varem. 'Meie veinid on nüüd palju tasakaalustatumad, ' ütleb Reyneke. 'Me ei pea keldrisse viinhapet lisama.'

Claire Villars-Lurton, Chateau Haut-Bages Liberali omanik Bordeaux , kes hakkas 2007. aastal oma 100 aakrit ümber ehitama, kordab Reyneke tähelepanekuid.

'Varem pidime tasakaalustama happesus meie veinidest, ”ütleb Villars-Lurton, märkides, et Bordeaux’s on alkoholitaseme tõstmiseks ja maitsete ühtlustamiseks lubatud mõningane chaptalization – kaltsiumkarbonaadi lisamine happe neutraliseerimiseks või suhkru lisamine alkoholisisalduse suurendamiseks. 'Viimase 15 aasta jooksul pole me pidanud seda tegema.'

Villars-Lurton jätkab: 'Samuti ei pea me kasutama peaaegu nii palju sulfiteid. Meie veinid maitsevad loomulikult paremini, ümaramalt ja noores eas paremini ligipääsetavamalt. Kuna oleme nii keskendunud viinamarjaistanduse loomulikule tervisele, toob see kaasa värskemad, keerukamad veinid ja haigustele vastupidavamad viinamarjad.

'Orgaaniline oli liiga lihtne': miks Alsace juhib biodünaamilist laengut?

Ja see ei pruugi olla lihtsalt veinivalmistajate soovmõtlemine. Biodünaamiline vein tundub tõesti parema maitsega, vähemalt mõne arvates. A UCLA analüüs 74 000 veiniajakirjade arvustusest leiti, et biodünaamilisel põllumajandusel on „väike, kuid oluline positiivne mõju veini kvaliteedile”.

Tänapäeval on hinnanguliselt 800 veinitootjat biodünaamilise sertifikaadiga Demeter ja Biodivin , vastavalt USA ja Euroopa sertifitseerimisasutused.

Samal ajal kasvas biodünaamilise veini müük USA-s 2021. aasta märtsi seisuga nelja aastaga enam kui 700% umbes 6 miljoni dollarini. Nielseni müügiandmed . Aasta-aastalt kasvas dollarite müük 33% ja mahud 27%, mis viitab sellele, et keskmiselt maksavad ostjad iga müüdud pudeli eest rohkem.

Kas biodünaamiline vein on siin, et jääda? Siin mainitud veinivalmistajad arvavad kindlasti nii. Kui see on tõesti parem viinapuude, planeedi ja veinide jaoks, on vestlus biodünaamilise veinivalmistamise üle alles alanud.