Kõigepealt oletame, et valdav enamus veine on mõeldud tarbimiseks nooruses ja see kehtib kindlasti ka Austraalia populaarseimate villimiste kohta.

Ärge oodake, et kollase sabaga shiraz areneb imekombel, kui see on unustatud teie külmkapi otsas, või kui Alice White Chardonnay paraneb kuue kuu jooksul, mis on peidetud majoneesi ja närtsinud sellerist kaugemale. Ma ei räägi nendest igapäevastest veinidest, vaid Austraalia kõrgema klassi kastmetest, üldjuhul punastest.

Pärast suuri 1996. ja 1998. aastakäike suurenes tarbijate huvi nende veinide vastu, seda osaliselt ajendasid mõned Ameerika kriitikud, kes kuhjasid kiidusõnu Austraalia herakese, kassahittpunase, alkoholi ja ekstraktiga koormatud punaste veinide vastu.

Paljude nende veinide jaoks, millel on suured punktid, pikaajalised küpsusprognoosid ja pumbatud hinnasildid, pole aeg olnud hea. Mitu minu veiniarmastajatest sõpra, võrgutatuna sõnadega nagu ebatäpsed, massiivsed või plahvatusohtlikud (kõiki kasutatakse kuiva punase soodsaks kirjeldamiseks), on sellest ajast alates oma ostud maha laadinud, pettunud õõnestest alkohoolsetest kestadest, millest mõned nende veinid muutusid.

Need kogemused - ja odavate sordiveinide ülekaal USA turul - on viinud laialdase järelduseni, et Austraalia veinid ei vanane hästi.

Mitte nii kiiresti.

2013. aasta märtsis kaevas Henschke perekond oma keldri Grace Shiraz 50. vabastamise tähistamiseks sügavalt oma keldrisse. Ühe kolmest kohaletulnud rahvusvahelisest kriitikust pakuti mulle kuulsa veini täielikku vertikaalset degusteerimist, mis pärineb ühest väikesest viinapakist, mis algselt istutati umbes 1860. aastal Barossa Eedeni orgu.

'See võib olla ainus kord, kui saame seda teha,' ütles Stephen Henschke, kelle hääl mõrises emotsioonidest, kui ta tervitas oma esivanemate panust, kuid eriti seda, kui ta rääkis pärandvara edasiandmisest tulevastele põlvedele.

'Töötasime' vanemast noorimani, alustades esimesest aastakäigust, aastast 1958. Igal kümnendil peatusime arutama just maitsetud veine.

’62 - kõrgelt hinnatud Barossa aastakäik - oli kohalviibijate silmapaistev kohtumine või ületas nende ootused. Veini viimistluse pikkus ja tekstuuri nõtkus eristasid seda isegi 50-aastaselt.

'See on see, mida ma armu mäet tehes silmas pean,' ütles Stephen. 'See, mida näeme 50ndatel ja 60ndatel, on tõesti toored, looduslikud veinid - need peegeldavad tõesti aastakäiku.'

Üldiselt polnud 70ndate veinid nii tugevad, peegeldades selle kümnendi suundumust kergemate, vähem alkohoolsete veinide poole.

Stephen selgitas, et 50-ndate ja 60-ndate veinid oleks korjatud küpsemaks kui 70-ndate veinid, ehk pärand, mis on jäänud kangendatud veinide valmistamise päevilt.

Uuemad aastakäigud jäävad nooruslikeks, ilmselt on paljudel ees aastakümned, näiteks ’81, ’82 ja ’86 ning praktiliselt kõik 90ndatest või noorematest.

Kui Armu mägi on üks Austraalia meeleolu ikoon, on selle vaste Penfolds Grange. Kui Armu mägi on ühe viinamarjaistanduse vein, siis Grange on mitut piirkonda hõlmav segu, kuid alati kinnitatud Barossa Shirazi poolt.

Peaaegu aasta tagasi tõi Penfolds programmi Rewards of Patience raames New Yorgisse Grange'i täieliku vertikaali, mis hindab perioodiliselt peaaegu kõiki Penfoldsi veine.

Taas maitsesime veine kõige vanematest kuni noorimateni, alates aastast 1952 kuni 2010. aastani. Välja arvatud mõned erandid, veinid särasid hiilgavalt, isegi pärast seda, kui olid ürituse jaoks pool maailma ringi sõitnud (neil oli võimalus veidi sisse elada) enne tähtaega).

Sellel degusteerimisel osaledes ei jätnud ma kahtlust Grange'i vanuses kuni 50 aastat või enam. Jällegi oli ’62 silmapaistev.
Üks asi on tuvastada paar erakordset veini, mis annavad sellele punkti. Kuid kas Grange ja Armu mägi on reeglit tõendavad erandid?

Vaevalt.

Hügieenilise veinivalmistamise ja tänapäevaste sulgemisega säilib tänapäeval peaaegu iga Austraalia kvaliteetne punane vein 5–8 aastat. Nende arv, mis 10–20-aastaselt tegelikult paraneb, on palju väiksem, kuid see ei ole mingil juhul piiratud ainult mõne Barossa trofee-veiniga.

Mul on vedanud, et sain proovida kümneid aastaid pärast aastakäiku mitmeid teisi Austraalia punaseid, sealhulgas klassikuid nagu Wynns 1991 Coonawarra Cabernet Sauvignon, Culleni 1995. aasta Diana Madeline ja Barossa Valley Estate 1998. aasta E&E Black Pepper Shiraz.

Laiendatud keldribokside jaoks veinide valimisel on mõned üldised juhised:

• Otsige tootjaid ja veine, kellel on kogemused. Üks lihtne viis on tutvuda Langtoni Austraalia veini klassifikatsiooniga.
• Pea kinni klassikalistest regioonide ja sortide kombinatsioonidest, nagu Barossa Shiraz, Coonawarra Cabernet ja Margaret River Cabernet.
• Vältige ekstreemsusi, olgu siis aastakäigu (liiga jahe või liiga kuum) või alkoholi taset (olge selliste veinide pokaal, mis sisaldavad 15% abv).

Nende soovituste järgimine peaks teie riski minimeerima. Või vaadake minu allolevat keldri lemmikute loetelu.

Populaarseimad tilgad

Kui saate mõnda neist veinidest oma keldris hoida vähemalt 10 aastat, joogite rõõmsalt.

Barossa Shiraz

Glaetzer Amon-Ra
Henschke Armu mägi
Henschke Edelstone'i mäe viinamarjaistandus
Sulepead Grange
Sulepead RWT
Peter Lehmann Stonewell
Püsiv Relikvia
Püsiv Standishid
Torbreck RunRig

Coonawarra Cabernet

Parker Terra Rossa esimene kasv
Wynns John Riddoch

McLaren Vale Shiraz

Clarendon Hills Astralis
D’Arenberg Surnud arm

Margaret River Cabernet

Cullen Diana Madeline
Moss Wood
Vasse Felix

Muud piirkonnad / sordid / segud

Brokenwood Shirazi surnuaia viinamarjaistandus (Hunteri org)
Giaconda Širaz (Victoria)
Glaetzer Anaperenna Shiraz-Cabernet (Barossa)
Jim Barry Armagh Shiraz (Clare org)
Langi mägi Ghiran Langi Shiraz (Victoria)
Sulepead Prügikast 389 Cabernet-Shiraz (Lõuna-Austraalia)
Sulepead Prügikast 707 Cabernet (Lõuna-Austraalia)
Sulepead St. Henri Shiraz (Lõuna-Austraalia)
Wakefield St. Andrews Cabernet (Clare org)
Yalumba Cabernet-Shirazi reserv (varieerub)
Yarra Yering Kuiv punane nr 1 Cabernet (Yarra org)