Lihtsalt pruulige: kuidas kodus kõva siidrit valmistada
Maksumus
$Oskuste tase
Alustage lõpetamist
2+PäevadTööriistad
- 3-gallonine kaubik
- täiendav mahuti või pruulimiskopp
- kummist kork
- õhulukk
- (4) plasttoru jalad
- 20 pudelit või pudelit ja pudelikorki
Materjalid
- (2) gallonit õunamahla (ilma säilitusaineteta)
- (1/2) pakendatud õllepärm (soovitatav on ale või siider)
- (1/3) tassi maisisuhkrut
Nagu nii? Siin on veel:
Baarid Kõrval: Mick TelkampSissejuhatus
Õunu on tõepoolest halb süüa. Parem on muuta need kõik siidriks. - Benjamin Frankli n
Koduõlu on tänapäeval populaarsem kui kunagi varem ja koduõlle retseptid on lõputud. Kui otsite kurgi ale või šokolaadist jõhvikat, on tõenäosus, et kellelgi on garaažis või puhkeruumi nurgas partii. Kuigi mulle meeldib õlu sama palju kui järgmisele tüübile, ei ulata ma kodus pruulimisel tingimata otra ja humala järele. Mõni minu lemmik koduõlu pole üldse õlu. Kuigi Benjamin Franklin võis õunte söömise voorustest kõrvale jätta, jagan tema hinnangut kõva õunasiidri eest.
Koloniaalajal oli kõva siider valitud jook. Thomas Jefferson keetis siidrit Monticellos kasvatatud õuntest, George Washington pakkus siidrit preemiaks hääletamise ajal Virginia seadusandliku võimu kandidaadil ning John Adams jõi igal hommikul tankardi, kuulutades seda tervist toonitavaks. 1700. aastate keskpaigaks oli siidri tarbimine elaniku kohta üle 30 galloni aastas.
Kõva siidri populaarsus langes kodusõja järgsetel aastatel drastiliselt, kuna kergesti ladustatavate terade raudteel jaotus muutis õlle ökonoomsemaks valikuks. Õnneks on kõva siider viimastel aastatel käsitööõlletootjate ja veinitehaste seas aeglaselt uut populaarsust kogunud.
Kõva õunasiider on suurepärane valik koduõlleks. Seda võib vürtsitada või maitsestada mitmel viisil ning selguse, raskusastme ja karboniseerimise muutmiseks võib kasutada looduslikke lisaaineid.
Samm 1
Kuumuta õunamahla
Valage kaks liitrit õunamahla desinfitseeritud mahutisse või pruulimisämbrisse. Kui kasutate poest ostetud õunamahla, valige see kindlasti ilma säilitusaineteta. Värskelt pressitud õunamahl tuleb enne kasutamist pastöriseerida, kuumutades temperatuurini 160–170 kraadi (ärge keetke!), Et hävitada bakterid ja metspärm, mis võivad käärimist negatiivselt mõjutada.
Pro näpunäide
See retsept on lihtne, kuid enne keeva vee, alkoholi või kaubanduslike desinfitseerimisvahendite kasutamist veenduge, et kõik seadmed oleksid põhjalikult puhastatud.
2. samm
Lisage pärm
Lahusta pool pakki siidrit või ale pärmi 1/4 tassi soojas vees ja lisa õunamahlale.
3. samm
Hülge laev
Pange korgiga või õhukindlalt kinni suletud õllekann. Õhulukk võimaldab gaase vabastada, vältides samas välist kokkupuudet. Mõne tunni jooksul hakkavad õhulüüsis tekkima mullid, mis näitavad, et pärm on hakanud õunamahlas sisalduvaid suhkruid tarbima.
4. samm
Racking
10-14 päeva pärast mullitamine vaibub. Samuti märkate, et tahked ained on settinud anuma põhja mudase segadusena, mida nimetatakse trubiks. Kui mullitamine on peaaegu lõppenud, on aeg siider viia sekundaarsesse anumasse, eraldades see tüvest (protsess, mida nimetatakse rackiks). See võib olla mõni muu mahuti või keedukopp või steriliseeritud ämber. See samm on vajalik siidri stabiliseerimiseks ja selgitamiseks.
5. samm
Ülekanne uuele laevale
Siidri sifoonist primaarsest kuni sekundaarsest anumast kasutage plasttorusid, vältides põhja settinud tüve häirimist (trub tuleb ära visata). Sekundaarne anum peab olema maapinnast madalamal, et gravitatsioon saaks siidri voolu suruda. Enne voolu sisestamiseks siidrisse ja sekundaarsesse anumasse asetamist katseta toru veega.
6. samm
Pitseerige uus laev
Kui see on üle kantud, sulgege sekundaarne anum õhulukuga ja laske enne pudelit villimist segada veel 10–14 päeva pimedas ruumis. Kui kasutate sekundaarse anumata kaaneta ämbrit, puhastage esmane anum ja puhastage see ning viige siider selle sammu jaoks tagasi.
7. samm
Lisage suhkur
Enne villimist lisage siidrile 1/3 tassi maisisuhkrut. Kuna pärm tarbib seda suhkrut suletud pudelites, tekib karboniseerumine.
8. samm
Täida pudelid
Steriliseeritud pudelite täitmiseks kasutage plasttorusid või lehtrit, jättes ülaosale ühe tolli pearuumi. Kiigemütsid on kodus pruulimiseks mugavad, kuid paljud õlletootjad eelistavad kasutada tavapäraseid pudeleid ja pudelikorki. Mõlemat tüüpi pudelit kasutades veenduge, et pudelite sulgemisel pole tühikuid ega lekkeid.
9. samm
Oota paar nädalat ja naudi siis
Vaadake igatsevalt pimedas ruumis hoitavaid pudeleid. Kolme nädala pärast juua. Kui karboniseerimine ei ole saavutanud rahuldavat taset, oodake nädal või kaks ja laske mõni teine. Kõva siider paraneb vanusega, kuigi võib tekkida oht, et pudel puruneb, kui suhkrusisaldus on kõrge ja säilivusaeg on pikk. Töödeldud gaseerimise võib peatada pudelisiidri jahutamisega. On aeg alustada veel ühte partiid!