See on sommeljeedega isiklikuks saamine
Juures Farmhouse Inn , Michelini tärniga restoran Vene jõe orus, teeb Allyson Gorsuch enamat kui soovitab oma õhtusöögiks paarituspartnerit või valab oma lemmik Napa Cabi. Kinnisvara veinidirektor Gorsuch õpib teid ja teie eelistusi tundma juba enne, kui olete restorani astunud.
See järgmise taseme isikupärastatud sommeljeeteenus algab broneeringu tegemisel. Dineritele esitatakse rida küsimusi: kas soovite punast, valget või kihisevat? Kas olete huvitatud kohalikest või rahvusvahelistest pakkumistest? Mis on teie kodus valitud jook, näiteks teisipäeva õhtul?
Eesmärk on luua kohandatud joogikogemus. See on mõeldud sommeljeede demüstifitseerimiseks keskmise joomise jaoks ja nende suhete tugevdamiseks, saavutades söögikoha vajaduste ületamise.
'Ma arvan, et veinimaale tulevad inimesed mõistavad veini suhtes rohkem, nagu ka kogu avalikkus,' ütleb Gorsuch. 'Vein oli varem paljude jaoks hirmutav, kuid minu arvates on see nüüd vähem. See tähendab, et Sonoma veinimaa on tohutu ja valdav. Ma arvan, et külastavad inimesed otsivad kohalikke elanikke, et aidata neil navigeerida, seega arvan, et see ootab vähem sommeljeed kui kohalikku (nõu saamiseks). '
Tõepoolest, inimesed tahavad üha enam tunda inimest, kes selle veinisoovituse taga on, ja nad ei karda seda küsida.
'[Programm] võimaldab inimestel saada täpselt seda, mida nad sooviksid juua, kui nad seda sooviksid,' ütleb Gorsuch. 'Midagi värskendavat pärast rattasõitu, midagi punast ja julget tule ääres.'
Gorsuch on üks paljudest nutikatest sommeljeedest, kes läheneb veiniteenusele taibukalt, jätab ülitõsise jutu vahele ja asub asja kallale.
'Pürasiinide ja tioolide jutulaua poole pöördumiseks pole meil enam äri, kui arst peaks avama oma öise dialoogi, mis viitab aju rikkumise riskile,' ütles Geoff Kruth, MS, kes soovitab oma kolleegidele sommeljeedele. Sommeljeede gild blogipostitus.
'Patsient tahab teada:' Kas ma elan elama? 'Ja mida klient tahab teada, on see:' Kas see meeldib mulle? '
Kruth töötas aastaid Farmhouse Innis veinidirektorina. Sarnaselt Gorsuchiga nägi ta vajadust lihtsustada ja isikupärastada sommeljeeteenust, nähes rolli mitte maitsemeistri, vaid kosjasobitaja rollis.
Vaadake California kaastöötleja Virginie Boone uusimaid hinnanguid ja ülevaateid >>>
Ja ta pole üksi.
'Alustate kliendi vajaduste väljaselgitamisest,' ütleb David Glancy, MS, ettevõtte asutaja San Francisco veinikool . 'Parimad sommeljeed teavad, et igale kliendile ei saa sama asja müüa. Olen alati õpetanud, et peate mõistma veini ja toidu paaristamise põhimehi, kuid maitse on väga isiklik. Kliendi lugemine ja tema kuulamine on kriitilised oskused. ”
Kui rohkem sommeljeesid seda lähenemist omaks võtab, süveneb nende side klientidega.
'Ma näen tohutult suurenevat tarbijate huvi sommeljeedega rääkimise, meie maailma pilguheitmise, meile meeldiva õppimise ja uute asjade proovimise vastu,' ütleb Glancy. 'Loodetavasti kaasavad paljud kliendid, kes endiselt kardavad küsimusi esitada, rohkem sommeljee ja jaemüüjaid. Nutikad tarbijad õpivad, mis neile meeldib ja kuidas seda küsida. '
Ja need suurepärased kosjasobitajad tulevad teie lähedal asuvasse supermarketti. Põhja-Californias Raley tutvustab mõnes 20 veinipoes veinikorrapidajaid, et aidata valikuid, anda degusteerimisnõuandeid ja pakkuda isegi paaritusretsepte. Neil kõigil on Veini ja piirituse haridusfond sertifikaadid.
Kroger , riigi suurim supermarketite kett, on juba jaganud USAs asuvates kauplustes 450 veinikorrapidajat.
Veinikirjaniku ja degusteerijana austan ja hindan eriti tööstuse uut lähenemist isikupärastamisele. Ma ei suuda mõelda paremat viisi veini nauditavamaks muutmiseks kui hirmutamise kaotamine, vestluse suurendamine ja iga kogemuse kohandamine.
