Võib arvata, et banaanikoorte kasutamine siirupi valmistamiseks või infundeeritud alkohol kõlab nagu täringuline ettepanek. Ash Miyasaki saab seda kinnitada.

Aastal hüppas ta banaanileiva rongile uus koroonaviirus sulgemine ja talle jäid ohtralt banaanikoore.

Ta kasutas neid infundeerima lihtsat siirupit ja teraviljapiiritust, mis mõlemad võtsid banaani maitse ja aroomi, ”ütleb Miyasaki, Baar Henry Los Angeleses. 'Kuid nad said ka üleküpsenud banaanide areneva värvi. Paari päeva pärast muutusid mõlemad põhimõtteliselt ebameeldiva varjundiga yuck’i tooni. ”

Viimase mitme kuu jooksul on töötud, alakasutatud ja lihtsalt tüdinud baarmenid oma koduköögis kokku pannud ebatavalisi katseid. Mõne retsepti abil saate selle uuesti avades baari ja restorani menüüdesse. Teised jäetakse valede katsete anekdootideks, mida toidab varjatud loovus ja võib-olla vihje karantiinihullusele.

Baarmeni salajane valem kodus lugematute kokteilide loomiseks

'Oleme püüdnud valmistada tõeliselt häid käsitsi valmistatud Jell-o kokteile, nagu näiteks džunglind või ananassidaiquiri,' ütleb Andrew Volk , ettevõtte kaasomanik Portlandi jaht ja alpiklubi Maine'is Portlandis. 'See algas küll ebaõnnestunud ebaõnnestumisena, kuid läheme üha lähemale.'

Ebaõnnestumised on enamasti olnud tekstuuri ümber. Volk kasutab pigem maitsestamata želatiini ja värskeid mahlasid kui neoonvärvi pulbreid.

'Maitse oli suurepärane, kuid tekstuur oli kinganahk ja paar pöördus kõhtu,' ütleb ta.

Õnneks andsid Volki katsed ka edukaid ettevõtmisi. 'Kookosõli suurendamine korraga liitrite rummi pesemiseks on erinev harjutus,' ütleb ta, kuid selle tulemuseks oli Rainkiller. See ühendab kookospähkli pestud Privateer Rumi ananassisiirupi ja südamliku lubjaga. 'Nüüd on meil olemas tugev menüü, kus on palju lõbusaid jooke.'

Andra “AJ” Johnson , partner ja joogidirektor aadressil Serenaad ja Mahl Washingtonis on olnud hõivatud. Kogu selle aja on avatud tellimustele, ta on töötanud kuus päeva nädalas. Kuid üks tema edukamaid jooke leiutati kodus.

'Tegin oma partnerile jooki, millest on saanud meie jaoks põhitarbe,' ütleb ta. Spritz-riff lülitab tüüpilise karboniseerimiselemendi, soodavee või vahuveini, kasuks hapu õlu .

'Kõigil pole pidevalt vahuveini, eriti mitte selleks, et avada ja kasutada ühte untsi korraga,' ütleb ta.

Tema kokteil, mis kannab nime “Hildita”, ühendab kuiva džinni, Campari, St-Germaini ja sidrunimahla, millele on lisatud võrdne segu soodavett ja mandariinikoorega pruulitud Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale. Talle meeldis jook nii palju, et ta lõi selle Serenata iganädalastesse kokteiliklassidesse.

Mõne retsepti abil saate selle uuesti avades baari ja restorani menüüdesse. Teised jäetakse valede katsete anekdootideks, mida toidab varjatud loovus ja võib-olla vihje karantiinihullusele.

Miyasaki võttis omaks ka selle kasuta-mida-sul-on-mentaliteedi. 'See tundus olevat õige tee ajal, mil oli raskusi uute seadmete või koostisosade kätte saamisega,' ütleb ta.

Peale oma õnnetu banaanikatse katsetas ta klassikat ja uuris, kuidas väikesed kohandused võivad retseptidele suurt mõju avaldada.

Üks selline eksperiment hõlmas veini ülejääke. Ta oli uudishimulik, kuidas kokteilide keerukamaks muutmiseks saaks erinevatest veinidest valmistatud siirupeid sobitada põhilahustega.

„Veinisiirupiga oli huvitav see, et eriti aeglasel ja madalal kuumusel säilitades säilitab see üllataval hulgal algseid veini omadusi, nii et võite lõpuks saada magusainega, millel on keha, julged estrid ja tajutav tanniin , ”Ütleb Miyasaki.

Teised projektid kasvasid välja tõrkeotsinguprobleemidest, näiteks värskete tsitruseliste puudumisest. See viis joogiks vajaliku mahla vähendamiseks või selle täieliku asendamiseks happe taseme kallutamiseks. Pärnakoortes sisalduvate looduslike õlide kaudu lõi ta lubjasiirupi, mis haaras värske mahla sügavuse ja mõrkjuse ning mille tulemuseks oli uhke, selge Karikakra lill .

Sarnasel moel leidis Johnson, et kuumtöötluses ebaõnnestusid sageli garneeringud. Nii vahetas ta värske piparmündi piparmündisiirupi vastu ja uuris muid võimalusi garneeringute lisamiseks otse jookidesse.

Baarmeni põhitõed: kuidas teha infusioone ja siirupeid

Lucinda Sterling , juhtivpartner aadressil Keskmine haru New Yorgis, ei leiutanud ühtegi ratast, kui baarid olid suletud. Selle asemel mängis ta erinevate likööride ja modifikaatoritega, et lisada klassikalistele retseptidele ootamatuid märkmeid.

Üks edukas leid oli Rockey's, mida turustati esialgu kui piima punch enne kui leidis oma koha liköörina. 'Sain daiquiri veidi muuta,' ütleb Sterling. 'See laenas ananassi ja muid tsitruselisi, muutmata seda magusaks.'

Loomulikult on vajadus kõigi leiutiste ema, mis tähendab, et mõned baarmenid katsetasid vähem uudishimust ja rohkem vajadusest.

Pärast seda, kui ta oli valmis teinud oma vermutipudelid märgade martiinide ja muude lemmikute valmistamiseks, juhtis Ellen Talbot Fable Lounge Nashville'is, pöördus vanade lennukipudelite poole, et koos oma suure vennaga virtuaalset õnnetundi veeta. Ja tal on hea meel, et ta seda tegi.

'Ma mõtlesin välja parima, imeliku katse, mis hõlmas 99 banaani, Malibu ja Grand Marnieri lennukipudeleid jääl, lõigatud mõne juhusliku šotlasega,' ütleb ta. 'See oli üllatavalt maitsev.'