Hoolimata varajastest hoiatustest, et tegemist on mööduva trendiga, ei näita hapud õlled - looduslike pärmide ja bakteritega kääritatud õlled - aeglustumise märke. Nii et siin me oleme jälle, tehes veel ühe jalutuskäigu metsikul küljel.

Ehkki hapu õlu pole uus - tegelikult on see juurdunud sadade aastate tagant pärinevates Euroopa õlletootmise traditsioonides -, on need muutunud üllatavalt populaarseks, meelitades nii õlle- ja veinisõpru kui ka risti joojaid, kes on kiindunud. happeline kolin nende klaasis.

Hapu, “metsikute” pärmide või bakterite sarnaseks valmistamiseks Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus ja Lactobacillus - lisatakse kääritamisel. Seda saab teha mõnevõrra loomulikult, sealhulgas spontaanse käärimise soodustamiseks jahutuslaeva, laia, lahtise anumaga või mõõdetud annustamisega.

Need mikroorganismid annavad selge hapu jälje ning võimalikke aida-, loomalikke või maalähedasi toone. See võib tunduda funky, kuid parimad pudelid uhkeldavad tõsise isikupära, keerukuse ja väärtuslikkusega.

Nad võivad tunduda funky, kuid parim hapu õlu uhke tõsine isikupära, keerukus ja väärtuslikkus.

Kui traditsioonilised hapud tekivad tavaliselt teise kääritamise ja tünnides pika vananemise teel, siis hiljutine veekeetja hapnemise tõus, kus looduslikud organismid viiakse enne traditsioonilist kääritamist otse veekeetjani, on võimaldanud rohkematel õlletootjatel stiili juurde hüpata, ilma et oleks vaja tohutu tünnivarude arv või pikad keldritööd. Kuid on levinud arvamus, et parimad ja pikaealisemad näited on sellised, mis kasutavad traditsioonilisi meetodeid ja tünnide vananemist.

Hästi tehtud metsiku ale võti on tasakaal. Looduslike pärmitüvede ja -bakterite ettepoole suunatud hapud, hapukad ja puuviljad aroomid ja maitsed peaksid olema kesksel kohal, kuid mitte täielikult ülekaalukad. Linnaste südamik või rikkalikud puuviljamaitsed peaksid tasakaalustama ereda happesuse ja funky tooni. Mõnus, peenelt parkaine tekstuur ja kuiv viimistlus, mis tuleneb ka tamme vananemisest, aitavad kogemusi ümardada.

Sageli võrreldes happeliste ja tekstuursete omadustega peenete punaste veinidega võivad metsikud aleid olla märkimisväärselt keerukad ja nüansirikkad. Nautige oma metsikut sõitu.

Veini-õlle hübriidid teevad kahest maailmast parima

Soovitatav hapukas õlu proovimiseks, 90 punkti ja üle selle

Beachwood Blendery Funk Yeah (Belgia stiilis Gueuze Beachwood Blendery, CA) 20 USD / 500 ml, 96 punkti . Kuldne kaunitar, see segu ühe-, kahe- ja kolmeaastastest Belgia stiilis lambikatest on kummardus Belgia traditsioonilistele güuzi villimistele. Kääritatud ja tammevaatides laagerdunud, see on keeruline ja kihiline valik, millel on mullane, puitunud kattekiht uberstardile ja suupärased luuviljalised, valged viinamarjad ja tsitruselised omadused. Maitse on täis happelist energiat ja veini tunda, kuid on ühtlasi kontsentreeritud metsikutesse teradesse, õllekõrtesse ja värskelt krakitud nisusse, enne kui viimistlus on lõppenud ereda sidrunikoorega. See on suurepäraselt tasakaalustatud, pika, areneva viimistlusega. Ehkki seda on praegu lihtne nautida, peaks see keskmise tähtaja jooksul vananema imeliselt. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) 20/375 ml, 95 punkti . California Chardonnay viinamarjadega veinivaatides kääritatud ja tammest laagerdunud rohkem kui 18 kuud on see keeruline, nüansirikas valamine, mis peaks meeldima nii veini- kui ka õllesõpradele. Klaasist paiskuvad kohe valge viinamarja, rohelise õuna, sidrunikoore ja ananassikoore aroomid, sügavamal ninastades ilmuvad värske nisu, pärmseente vürtside ja aedvilja vihjed. Maitse on alkoholist hoolimata helge ja elava maitsega, tänu hapukatele tsitruselistele ja luuviljalistele maitsetele, mida raamistab agressiivne happesus. Peened vihjed sidrunipiprale ja maalähedasele funkile jäävad püsima. abv: 10%

Springdale'i sõbrad Merloti kohtades (Ameerika Wild Ale Springdale, Jack's Abby Brewing, MA) 13 dollarit 500 ml kohta, 94 punkti . Alates õllepruulikojast Springdale'ist ale ja metsiku kääritamise katsetamiseks kuni lager-keskse Jack's Abby Brewingini, pruuliti seda tamme laagerdunud hapukoort California Merloti mahlaga, seejärel laagerdati kaheksa kuni 12 kuud Prantsuse ja Ameerika tammest valmistatud punase veini tünnides. . Tulemuseks on harmooniline, elujõuline ja hoolitsev valamine, milles on kindlad hapukad vaarika-, kirsi- ja palsamiviinased aroomid, millele lisanduvad võrgutavad vihjed kakaopulbrist, karamellist ja toorest magusast tainast. Suulae on kerge ja kihisev, hapukas suussulav tõmbejõud, mis juhib finišeerimist, kuid millele järgnevad järsult sosistused magusast tammevürtsist, kakaonokist ja nahast. abv: 9,5%

Teine piirkond Brett Noir (Ameerika Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) 12/375 ml, 92 punkti . Pruulmeister Phil Markowskilt ja uuelt kahe tee eelpostilt, 2. piirkonnalt, ühendab see maitsev harjutus veini- ja õllemaailma. Pinot Noiri viinamarjade ja Brettanomyces Bruxellensise pärmiga kääritatud ale, seejärel laagerdunud üheksa kuud Prantsuse ja Ameerika tammest, mis on pärit kahest Napa Valley viinapuust, sellel on väljendunud veinine iseloom, koos hapukirssi, palsamitaimede, roosa õuna, sidrunimahlaga ja kuiv, tamme maitseaine. See on närviline ja värskendav, puhastava näpuga, millele järgneb arenev viimistlus, mis pakub naha, kuivatatud apelsiniõie ja kakaopulbriga kirsinahka. abv: 6,5%

Hopewell Brewing Co Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 punkti . See tamme vanuses mets-ale, millele oli lisatud rohkem kui 200 naela värsket kohalikku pawpaw-puuvilja, on särav ja nõrk rõõm. See ei ole oma puuviljaprofiililt häbelik, rohkete rohelise mango, ananassi südamiku, alaküpse papaia, sidruni ja loomulikult käpaliste puuviljade aroomide ja maitsetega. Neid puuviljaseid toone täiendab mullane heinaküüni, kollaste lillede ja tamme kattekiht, mis kõik on kogemusesse harmooniliselt integreeritud. Tekstuur on kerge ja hoogne, hea karboniseeritusega ja hapukas, kergelt funky happega, mis kandub suuõõne lähedale. abv: 6,2%