Stouts vananenud viskitünnides ilmus esmakordselt rohkem kui 25 aastat tagasi, tutvustades Goose Islandi nüüdseks ikooniks olevat Bourboni maakonna Stouti. Kontseptsioon sai kiiresti fänne ja hoogu juurde. Enam kui põlvkonna vältel on neist piiratud koguses vaatidest vananenud keiserlikest stoutidest saanud kultuslikud lemmikud koos Goose Islandiga lotosüsteemi liikumine oma üleriigilise väljaandmise eest mustal reedel aastal 2020 ja ka Toppling Goliath loterii kasutamine vabastama oma Kentucky Brunchi kaubamärgi Stout 5. detsembril.

Nüüd mängivad piiritusetehased sarnast mängu, pöörates protsessi tõhusalt ümber, luues oma kangete alkohoolsete jookide jaoks spetsiaalsed, sageli väga piiratud õlletünni ja ale-vaadi viimistlused.

Ehkki see võib tunduda turundusliku trikina, ütlevad destilleerijad, et protsess annab tõepoolest midagi juurde. Iirimaal Teelingi viskis usub destilleerija meister Alex Chasko, et õlletünni viimistlus võib klassikalisele draamale tuua uusi maitseid nagu tema Teelingi paks vaagen .

'Ma arvan, et peamine, mida kange vaak eriti toob, on see röstitud odra kibedus ja see mängib hästi magususe vastu,' ütleb ta. 'Vähemalt meie viski puhul on meil olemas omamoodi mesi, vanillimagusus. Ja nii saate seal vastandamise, mõru ja magusa üksteise vastu, mis töötab kenasti. '

Lisaks uutele maitsetele väidavad destilleerijad, et õlletünni viimistlus võib ka juba olemasolevaid noote kõrgendada, isegi kui mõju on vaid väike.

Goose Island debüteeris oma nüüdseks ikooniks olevast tünniga vananenud stoutist rohkem kui 25 aastat tagasi / Courtesy Goose Island

Jack Danieli peadestilleerija Chris Fletcher lõi oma Tennessee Tasters ’Selection sarja jaoks tugeva vaadi väljalaske, mis piirdus brändi koduriigiga. Helistati Tünnikokkutulek nr 2 , see laagerdati tünnides, milles varem oli kaerahelbed. See võimendas viski traditsioonilise maitseprofiili aspekti, mis üllatas Fletcherit.

'Ma ütleksin, et see lisas tõeliselt mõnusat küpsetatud puuvilja nooti,' ütleb Fletcher. 'Jack Danieli südamel on natuke puuviljane, ester-y aroom, mis on osa sellest, kuidas meie pärm ja käärimine ennast väljendavad. Ma ei olnud õllepruulimisega seotud, kuid selle konkreetse kaerahelbeputru ümber oli midagi, mis seda veelgi rõhutas. See tegi sellest tõesti rohkem keedetud puuvilja, pigem nagu kirsikook. ”

Õllevaatides saab lisada ka peenemaid, stiililisi muudatusi. Paljud ale-vaadi viskid jõuavad vähemalt varju tumedamaks pärast seda, kui nad on vananenud tünnis, mis kunagi hoidis tumedat õlut, nagu stout või porter.

Protsess võib isegi muuta viski suhu.

Kuidas piiritust valmistatakse

Võib-olla kõige kuulsamad õlletünni viimistlused pärinevad Jamesonilt. Selle Caskmatesi seeria käivitus 2015. aastal koos laevadega, mis olid enne Iirimaal Corkis oma kodu lähedal asuvas väikeses õlletehases tugevat kasvu hoidnud. IPA väljaanne ja muud versioonid, mis on maitsestatud endistes õlletünnides, mis on pärit käsitööõlletehastest kogu maailmas.

Jamesoni “viskiteaduse meister” Dave Quinn ütleb, et esimene väljaanne näitas, kuidas see protsess võib mõjutada vaimu suuvärki, samas kui see lisas ka selliseid maitseid nagu kakao, võivahv ja kohv.

'Leidsime, et viski tekstuur oli muutunud,' ütleb Quinn. «See oli veidi rohkem pehmenenud. Tavaliselt on Jamesonil viskist, mis on peamiselt destilleeritud odra ja linnase odra potikaussides, mingi kreemjas tunne või tekstuur. Ja see lisas maitsele teatud määral pehmust. See eristab meie arvates seda tegelikult tavalisest Jamesoni viskist. '

Kuigi protsess võib tunduda lihtne, võib olla takistusi. Enamik õlletehaseid oli laagerdanud õlut roostevabast terasest vaatides, mitte puidust tünnides, juba peaaegu sajandi. Ja nii, kui on vaja õllega maitsestatud tünne, peavad destilleerijad tavaliselt kõigepealt õlletehast külastama.

Sellest sündis Jack Danieli juures barrelikokkutuleku liin, ütleb Fletcher.

Ehkki see võib tunduda turundusliku trikina, ütlevad destilleerijad, et protsess annab tõepoolest midagi juurde.

'Kõik need tünnid, mida oleme seni Réunioni liinil teinud, on meie tünnid,' ütleb Fletcher. “Need valmistasid meie kaastöötajad. Need kepid lõikasid meie inimesed, kes töötavad meie kartongiveskites. Need olid röstitud, söestunud, täidetud meie Jack Danielsi viskiga, kõigepealt uhiuue söestunud tammevaatina. [Tünnid] täisealine Jack Daniels. Kui see visk oli maha visatud, siis saatsime tünnid õlletehasesse. ”

Arvestades pikaajalist huvi vaatides laagerdunud õllede vastu, pole raske leida pruulikodasid, kes on huvitatud kasutatud viskitünnide soetamisest. San Franciscos andis Old Potrero osa oma vanale partnerile Anchor Brewingule, mis oli mugavalt samas hoones, enne kui destilleerija neid tünne oma viski valmistamiseks uuesti kasutas.

Kuid kui õlletehas ja piiritusetehas ei ole nii lähedal, võivad tekkida riknemisprobleemid. Tagamaks, et tema Caskmatesi tünnid hallitust ei muuda ega muidu halvaks lähevad, saadab Jameson need partnerite õlletehastest jahutatavates konteinerites võimalikult kiiresti tagasi, 'ütleb Quinn.

Veini- ja viskitünnide erinevused, selgitatud

Täiendav väljakutse on pärm jäetud õlle juurde tünni, mis nõuab viski jaoks sageli filtreerimist.

'Mõnel õllejoojal pole häguse õllega probleeme,' ütleb Quinn. 'Viskijoojad ei kipu hägust viskit hindama.'

Kuigi õlletünniviski võib kõlada turundusnippina, on Fletcheri-suguste destilleerijate sõnul pigem kummardus. Vana maailm on tema sõnul lihtsalt inspiratsiooni leidnud moodsast käsitööõlust.

'Kui vaatame Ameerika viskitootmise hetkeolukorda ja seda innovatsioonifookust, näeme USA-s praegu palju viski tarbijaid, kes on huvitatud uute maitsete ja uute asjade proovimisest,' ütleb ta. 'Ma mõtlen, et seal on palju suurepäraseid õlletootjaid. Ja ausalt öeldes on õlletehased uuendusi teinud ja maitseainetele ümbrikku surunud, eriti siin USA-s, palju kauem. '