Veini kergus ja läbipaistvus on minu jaoks muutunud oluliseks. Mitte ametlikult hindamise ja ülevaatamise osas, kuhu kõik läheb ja peaks minema, vaid isiklikul tasandil.

Veiniarvustajana töötades kasutan veini hindamiseks oma väljaõpet, mälu, kogemusi ja otsustusvõimet. Ma otsin tasakaalu, intensiivsust ja puhtust ning kui need on nõuetekohaselt täidetud, on skoor kõrge, olenemata stiilist. Minu ülesanne on hinnata kvaliteeti ja kirjeldada veini täpselt.

Kuid maitsmine ja joomine on põhimõtteliselt erinevad.

Kui tegemist on pigem rüüpamise kui sülitamisega, siis ma ihkan kergust ja läbipaistvust ning ma ei mõtle siinkohal karmi ja õhukest valamist.

Vastupidi, ma mõtlen elegantset ja saledat. Ma ihkan veine, mis ei võida, vaid elustavad, veine, mis turgutavad. See kehtib isegi minu maja talvepunaste kohta.

Veinis raskus lihtsalt ei tee seda minu jaoks. Ma tahan pigem sügavust kui tugevust ja tavaliselt kaasneb sellega kõrgem happesus ja madalam alkoholisisaldus. Usun, et mõlemad need elemendid võimaldavad veinile mineval viljal selgemini läbi paista. Seda ma mõtlen läbipaistvuse all.

See on jooksev nali, et mu toimetaja nimetab mind oma “happefriikiks”, sest mind on alati köitnud kõrge oktaanarvuga happeliste veinide kihvt põnevus. Olen hakanud uskuma, et happesus toimib nagu prožektor, mis helendab kogu taeva ja valgustab kõiki maitsenüansse, ja ma tahan elada selles sära maailmas.

Kuidas tamm tegelikult veini mõjutab?

Selle kontseptsiooni toimimiseks peab aluseks olev puuvili olema puhas. Vein ei vaja kontsentreerimisel tamme raskesti dekoratiivselt, see peaks tulema viinamarjadest asjakohase ekstraheerimise teel.

Mul on õnn, et arvukad kliimatingimused annavad minu eelistatud veinistiili, mida aitavad kaasa veinivalmistajad, kes rõõmustavad selle määrava marginaalsuse väljendamise üle. Kuid mul on ka hea meel, et moevool on pöördunud.

Kui alustasin veini tundmaõppimist, arvati tavaliselt, et suurem on parem. Tänapäeval on kõik õppinud, et vähem võib olla rohkem.

Tunnistan vabalt, et mu kelder on täis traditsioonilise meetodiga vahuveine, elegantne Pinot Noir , elav Blaufränkisch ja kuiv Riesling ja põliseid, läbipaistvaid veine, mille poole ma graviteerin, toodetakse kogu maailmas. See stiil pole moeröögatus, vaid püsiv mood.

Ma otsin jätkuvalt armu ja õelust puhta võimu üle, olenemata sellest, kus maailmas veini tehakse. Ma ei unusta kunagi, kuidas Cathy Corison mulle seda ütles Napa Cabernet töötas kõige paremini 'võimu ja elegantsi ristumiskohas'. Lõpuks taandub kõik heale põlluharimisele ja enesekindlusele: kui vili on hea, saab selle kõige elavamalt püüda ja iseseisvalt seista.

Happesus, keskendumine ja puhtus aitavad meil näha veini sellisena, nagu see on, ja heita pilgu tõelisele veini ilule selle kõige loomulikumas olekus.

Viis veini, mida juua valguses

Muhr-Van der Niepoort 2016 Ried Spitzerberg Blaufränkisch (Carnuntum) 80 dollarit, 96 punkti . Hapukate ja erkpunaste puuviljade lõhnade kohal hõljub lillakas violetse ja pojengu noot. Maitse annab mustikale pisut tumedama külje jõhvika- ja punasesõstranootidele, samas kui nii valge pipar kui kaneel virvendavad. Keha on käänuline, juhindub parimatest tanniinidest ja seda läbib tohutult meeliülendav värskus. Armas suussulav haare selgub finišis. Siidine, sale ja oi kui võrgutav. Joo 2022–2035. Blue Danube Wine Co Keldri valik. —Anene Krebiehl MW

Rudolf Fürst 2015 Schlossberg GG Pinot Noir (Francs) 170 dollarit, 95 punkti . Õrnad sarapuupähkli-, röstsaia- ja lehttaimede hõngud pakuvad selles kosutavas veinis mõõtu krõbedale punasele kirsile ja marjale. Selle kindlat ja täpset stiili täiendab virvendav punasesõstra happesus ja viimistluses pehme sametise tanniini tekk. - Anna Lee C. Iijima

Billecart-Salmon 2006 Vintage Extra Brut (šampanja) 85 dollarit, 94 punkti . Billecart-Salmoni stiil on kuiv, nii et Extra Brut on peaaegu kondikuiv. See vein on karge ja tihe, tuues esile greibi- ja tsitrusviljad ning terase mineraalse iseloomu. See on endiselt noor, domineeriv värskus ja peab küpsema, et õitseda väga peeneks šampanjaks. Joo aastast 2018. Billecart Salmon USA. - Roger Voss

Domeen Wachau 2017 Bruck Riesling Federspiel (Wachau) 25 dollarit, 92 punkti . Greibi, sidruni ja mandariini noodid ühendavad selle veini nina ja suulae, luues küpse ja hapuka tsitruse intrigeeriva koosmõju, mis suriseb keelel ja haarab üle meelte. See on pingul, värske, puuviljane ning täis värskendust ja rõõmu. Gonzalez Byass USA. - A.K.

Hirsch 2016 Reserve Estate Pinot Noir (Fort Ross-Seaview) 85 dollarit, 92 punkti . Purustatud kivi ja roosiõieleht tervitavad suulist nüansirikka keerukusega selles kerge kehaga, klassikaliselt valmistatud veinis suurepärasest kohast. Rabarber, vere apelsin ja tanniini selgroog segunevad kergelt värske happesuse ja püsiva musta tee õrritamise ümber. - Virginie boone