Pruulmeister Patrick Rue The Bruery asub Orange'i maakonna tööstuspargis. Kuigi seade näeb välja prognoositav, on õlled kõike muud. Rue valmistab mitmesuguseid Belgia stiilis käsitööõllesid ebatraditsioonilistest koostisosadest nagu peet, Tai basiilik, trühvlisool ja lavendel, ühtegi pole filtreeritud ega pastöriseeritud. Temast on saanud musta teisipäeva õllehuviliste kultuslikud lemmikud, tema räpane keiserlik jultumus, samuti Mischief, kuldne kahvatu ale ja Santa Rita Hillsist ning Santa Ynezi veiniviinamarjadest valmistatud õlled. 30-ndate aastate alguses inspireerib Rue lojaalset Lõuna-Californiat. Praegu naudib tema uuendusmeelset meelt Jaapani inspireeritud riisi ja vürtsidega valmistatud pruulide katsetamine. Ta jagab, kuidas talle meeldib kodus lõbustada koos naise Racheli ja sõpradega.

Menüü

'Ma olen nii Aasiast inspireeritud maitsete kui ka BBQ jaoks suur,' selgitab Rue.

Maisifritterid
Tai kevadrullid
Hautatud lühikesed ribid Rugbrødisja siis suitsutati tammega
Kookospähklipüree
Röstitud kastanitega võis pannil roositud kapsas
ja Neuske peekon
Cheddari küpsised
Virsikutort pekanipuu vahtraburbooni jäätisega

Looge piirkond uuesti

Dekoor

Külalised kogunevad vabaaja söögilaua ja diivani istumisnurga juurde basseini kõrval, vaatega hiiglaslikule tammepuule ja kaprale. 'Mu naine Rachel oleks leidnud ettekäände uute platvormide ostmiseks ja ala küünaldega hästi valgustatud,' lisab Rue.

Esitusloend

Kerge klassikaline muusika. 'See võib tunduda väike snoob, kuid Rachel ja ma naudime muusikat, mis toimib taustamuusikana, mis rahustaks meie külalisi ja et keegi ei tunneks vajadust aktiivselt kuulata.'

Joogid

Libationide hulgas on tünn Rue’s Humulus Lager ja Fess Parker Rodney’s Vineyard Syrah. Samuti võib ta pakkuda vanamoodsale eelnevalt segatud variatsiooni, kasutades oma vanema tagahoovis olevaid mandariine, mõru ja Eagle Rare Bourbonit.

Suitsutatud ja hautatud lühikesed ribid

Rue armastab suitsutatud liha ja see retsept on ainulaadne selle poolest, et on olemas kaks küpsetusmeetodit. Hautamine vähendab suitsu intensiivsust, kuid integreerib selle liha ja sibulaga väga kenasti. Seal on suurepärane segu umamist, suitsust, magususest ja liha on uskumatult pehme. Kuigi see on aeganõudev, on seda retsepti keeruline keerata, kuna midagi pole vaja aktiivselt jälgida, seega on see meelelahutuseks suurepärane.

Suitsutatud portsjoni koostisosad:

5 naela kondiga lühikesi ribisid, lõigatud 10-tollisteks osadeks
Sool
Oliiviõli

Hõõruge lühikesi ribisid heldelt oliiviõli ja soolaga ning asetage seejärel 180-le°F suitsetaja tammega 5 tundi.

Hautatud portsjon koostisosad:

4 suurt punast sibulat
Suitsutatud lühikesed ribid
2 pudelit Rugbrød, The Bruery Taani stiilis pruun ale
½ tassi oliiviõli

Tükelda sibulad ja karamelliseeri pliidil suures Hollandi oliiviõliga ahjus. Pange lühikesed ribid tihedalt Hollandi ahju, nii et vedelik saaks kogu liha katta. Valage Rugbrød, tagades, et kogu liha oleks õllega kaetud. Asetage hollandi ahju kaas ja pange 325 sisse°F ahju jaoks4 tundi või kuni kahvli pakkumiseni. 2. tunnil proovige vedeliku soolasisaldust, et see oleks piisavalt soolatud. Kui see pole piisavalt soolatud, reguleerige vastavalt. Pidage meeles, et aurustumine toimub, nii et soola kontsentratsiooni suurenemisel on veidi vähem kui ideaalne. Kui olete soovitud helluseni küpsenud, eemaldage kondist liha ja liigne rasv. Teenib 10.

Maisifritterid:

6 tassi maisi (eelistatud on värske lõigatud, kuid külmutatud teevad asja ära)
1 tass tükeldatud sellerit
1 tass rohelist sibulat
½ supilusikatäis suitsutatud küüslaugupulbrit
¾ tass universaalset jahu
1 tl suitsutatud chipotle pulbrit
3 muna

Kombineerige kõik koostisosad paksu taigna moodustamiseks. Kuumutage laias kõrgete seintega praepannis 3 tolli sojaõli 350 kraadini ° F ja tilgake taigna väikestesse tükkidesse (mitte üle 1-tollise paksuse ja 3-tollise laiusega). Prae 5 minutit või kuni pind on kuldpruun. Tühjendage kuumalt paberrätikud ja sool. Serveeri kohe. Valmistab umbes 25 fritti.

Kaste:

Rue'ile meeldib neid maisifrittereid kasta magusasse / soolasesse kastmisvedelikku, milles on kalakastmest veidi funkysi.

1 tass Trade Winds Tripel, The Bruery suvine kuldõlu
¼ tass riisi veiniäädikat
¼ tass ma olen kaste
½ tass valget suhkrut
2 supilusikatäit seesamiõli
2 spl kalakastet
3 nelki hakitud küüslauku

Sega kõik koostisosad, lase enne serveerimist paar tundi külmkapis puhata.