Burgundia sammud tulevikku
Rohkem kui üheski teises veinipiirkonnas keerleb jutt Burgundias terroiri ümber, mida veinivalmistajad nimetavad piirkonna kliimaks või viinamarjaistanduste pakiks. Noorte veinivalmistajatega, eriti väikeste domeenidega rääkides, kuulete kirge nende sõnade taga.
Kuna need veinitootjad töötlevad viinapuud ise, teavad nad mäenõlvale igat voltimist, iga väikest mustuse muutust, mis toob veinile erineva iseloomu. Paljud tegelevad orgaanilise või biodünaamilise viinamarjakasvatusega, tugevdades seoseid maaga veelgi.
Ehkki nad tegelevad oma viinapuude kinnisideega, on need veinivalmistajad avatumad kui nende vanemate põlvkond. Kui vanemad inimesed kippusid oma meetodeid ja veine endale jätma, kohtuvad nende lapsed regulaarselt üksteise veine maitsma. Nad rändavad mööda maailma, näidates oma tooteid. Mõni teeb veine isegi väljaspool Burgundiat.
Need seitse vigneronit kehastavad seda nooruslikku väljavaadet. Nad keskenduvad oma viinamarjaistandustele, mis - kõik nad on nõus - määravad nende veinide kvaliteedi. Neid juhib kirg ja soov õppida. Ja nad püüavad pidevalt parandada oma viinamarjakasvatust ja veinivalmistamist.
Tulemuseks on veinid, millel on puuviljad, tasakaal ja parfüümne stiil, mis esindab Burgundiat kõige paremini. Mis kõige tähtsam - veinid pakuvad naudingut.
'Ma teen veine, mis mulle meeldivad, mida ma tahan juua,' ütleb Alexandrine Roy Domaine Marc Royst.
Kui need omadused puidu ja jõu otsimisel mingiks ajaks kaduma läksid, on uus põlvkond neid taasavastamas.
Aleksandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'Ma ei tee veine, vaid tegelen puuviljade kasvatamisega,' ütleb see veinivalmistaja dünamo, kes libiseb kiiresti vanaema maja all keldrisse. 'Sellepärast tean oma viinapuid nii hästi.'
Alexandrine’i oskuslik inglise keel pärineb Oregoni Phelps Creeki veinitehases töötamisest. Igal aastal teeb ta neile veini, mis erineb teistest selle Pinot Noiri spetsialisti toodetud veinidest. Tema lähenemine Oregonis võtab Burgundia kokku.
'Minu vein on klassikalises stiilis, happesus - mitte üleküpsenud - õrn ja tasakaalustatud,' ütleb ta. 'See kõik on seotud suulae.'
Ta šokeeris Phelps Creeki elanike meeskonda, valides nädal varem kui nad, hävitades ja kasutades looduslikke pärme.
'Ameeriklastele meeldib kontroll,' ütleb ta. 'Jätan selle looduse otsustada.'
Kõigis tema veinides on Pinot Noiri puuviljade destilleerimine kirjeldamatu puhtusega.
Domaine omab ainult Gevrey-Chambertinis asuvaid viinamarjaistandusi, kokku 10 aakrit. Otsustanud luua veini, mis oleks võinud tulla suurelt kruiisilt, on ta välja töötanud domaine’s Cuvée Alexandrine.
Valmistatud väikestest marjadest, millel on suur naha ja mahla osakaal, näitab see täiendavat kontsentratsiooni ja kaalu.
Nagu paljud tema kaasaegsed, arutab ka Alexandrine igavesti oma loomingut teiste veinivalmistajatega.
'Me ütleme:' Teie vein on nii hea, mida sa tegid? '& Thinsp,' ütleb ta. 'See on suurepärane vahetus. Meie vanemad ei teinud seda kunagi. '
Veinid
Valged (1)
Marsannay: Champs Perdrix
Punased (4)
Gevrey-Chambertin: vanad viinapuud, justiits, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Maaletooja: Michael Skurnik
Taaveti rist
Taaveti ristDomaine des Croix, Beaune
Esimest korda kohtusin Davidiga, kui külastasin teda Napa orus asuvas Colgini keldris Beaune'is asuvas ühiskondlikus ettevõttes Camille Giroud, kelle aktsionäride hulka kuulub Ann Colgin. Ta on endiselt Camille Giroudi juht, samas kui Domaine des Croix on see, mida ta nimetab oma nädalavahetuse tööks.
Mõni nädalavahetus, mõni töö.
Nüüd omab ta Côte de Beaune'is 16 aakrit viinapuid. David ostis neist suurema osa 2004. aastal, kuid on sellest ajast saadik pakke ostnud ja müünud, andes talle 19 pakki, tootes 2011. aasta aastakümnest 10 erinevat veini.
Ta elab Beaune'i poe kohal, kelder oma maja ja väikese kontori all, elu ja töö ideaalses tasakaalus. Pinot Noiril on sarnane tasakaal.
'Pinot Noir on tasakaalustav tegevus,' ütleb ta. 'Ma tahan seda erilist tasakaalu säilitada. Täna otsib minu põlvkond puuvilju, mitte ekstrakti. '
Isegi 2011. aasta laheda saagi ajal korjas ta tasakaalu hoidmiseks varakult.
'Otsustasin mitte muretseda, kui alkohole on natuke vähe,' ütleb ta.
Tema veinid tähistavad tänast Burgundiat. Nad on heledat värvi, esmalt väga aromaatsed ja puuviljad, paljastades aeglaselt oma kindlaid tanniine.
Esmamulje on maitsev. Kuid see maitsvus on petlik, sest veinide vananemispotentsiaal on tõenäoliselt märkimisväärne.
Veinid
Valged (1)
Aloxe-Corton: Corton Karl Suur Grand Cru
Punased (9)
Burgundia punane
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne koos Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: külad, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Maaletooja: Le Serbet Becky Wassermani valik, mitu importijat
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François väidab, et pole palju muutunud pärast seda, kui ta 2004. aastal isalt domaine üle võttis. Kuid kuigi ta on sõnadega mees, mõistate vähehaaval, kui palju Bertheau veinid on paranenud - ja muutunud.
'Ma otsin puuvilju, mitte palju puitu,' ütleb vähesõnaline mees François. 'Chambolle veinid on seotud violetsete ja punaste puuviljadega.'
Nagu paljud suhteliselt väikese põllumajandusettevõttega vigneronid, oskab ta peaaegu iga oma viinapuud nimetada. Kui keldris kohtume, oli ta just käega nende vahel kõplanud.
'Kui on soe, on see rõõm,' ütleb ta.
Ja need viinapuud on kohtades nimedega, mis panevad kõik Burgundia fännid põlvedel nõrgaks.
Peale mõne Chambolle-Musigny küla on kõik tema viinapuud kas Premier Cru Chambolle'is - Les Amoureuses ja Les Charmes - või Bonnes Mares Grand Cru'is. See on 15 aakrit kulda.
Tema veinid toovad esile Pinot'i olemuse, alati Chambolle tõelise iseloomu. Asju hoitakse keldris lihtsana, tuginedes igal aastal puuvilja kvaliteedile. Tagasihoidliku ekstraheerimise ja vähese uue puiduga on veinid nooruses puuviljad, kuid vananevad graatsiliselt.
Veinid
Punased (5)
Chambolle-Musigny: külad, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Maaletooja: Viinapuude puu
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Enamikule burgundlastele meeldib, kui keldrites degusteeritakse. Mitte Jean-Philippe. Ta eelistab oma kööki. See on neutraalne, tema sõnul pole lõhna - ja võite istuda.
51-aastaselt on Jean-Philippe Burgundia kasvatajate rühmast vanim, kuid tal on palju samu hoiakuid ja tõekspidamisi nagu noorematel kolleegidel. See tuleb tagasi viinamarjaistanduste juurde.
'Te ei tohiks keldris midagi teha,' ütleb ta, kui me maitseme tema hoolikalt valitud Meursaultsi valikut. 'Veini valmistavad need väikesed viinamarjaistanduste detailid.'
Ta pole oma sõnul kemikaale kasutanud 17 aastat ja saak koristatakse käsitsi. 20 hektari suuruse Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses ja Monthelie juures on tal kümneid väikesi pakke.
'Põhjus, miks mu vanemad valmistasid rasvaseid veine, mis olid täis malolaktilisi kääritusmaitseid, oli see, et nad korjasid kõrge saagikusega viinamarjad alaküpseks,' ütleb Jean-Philippe. “Nad pidid happesust maskeerima. Nüüd saan kontrollitud saagikusega ja hoolika pügamisega toota võimalikult puuviljalisi ja värskeid veine. Ma armastan värskeid valgeid veine. '
Tema veinidele annab nende iseloomu terasest selgroog ja mineraalne struktuur. Jean-Philippe võib rääkida ainult puuviljadest, kuid ta toodab veine, mis loovad olulise Burgundia seose maa ja klaasi vahel.
Veinid
Valged (10)
Valge Burgundia, vanad viinapuud
Meursault: küla, Les Chevalières, Le Meix lossi all, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: küla
Monthelie: küla
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Punased (3)
Burgundia punane
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Maaletooja: Haruldaste veinide Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Seisan kevadises päikesepaistes 19. sajandi alguse Château de Vosne-Romanée ees ja vaatan massiivset kraanat.
'Milleks see on?' Küsin ma. 'Teine kelder?'
'Ei,' ütleb Louis-Michel avara ilmega. 'See on mõeldud basseini jaoks.'
Naudingufaktor on tema jaoks oluline, isegi kui see hõlmab rasket tööd. Ta tahab, et tema veinid pakuksid naudingut, mitte sitkust.
'2000-ndatel aastatel olid nii paljud burgundid rasked, tanniinilised, kõvad,' ütleb ta. 'Kui ma 2000. aastal doomiini üle võtsin, ütles mu isa:' Tee veini, mis sulle meeldib. 'Ja seda ma teen.'
Ka isa ütles talle, et kui ta soovib pere maale tööle asuda, peab ta õppima põllumajandusinsenerina. Nii ta ka tegi, võttes järk-järgult tagasi aastakümneteks rendile antud perekonna viinamarjaistandusi.
Alates 2008. aastast on kõik tema 12 nimetuse 21 aakri suurused viinapuud kasvatatud biodünaamiliselt.
'Ma maitsesin oma sõprade biodünaamiliste viinamarjaistanduste veine ja need olid nii head,' ütleb ta. 'Ja ma tegelesin mullaga. Tahtsin eemalduda eelmiste põlvkondade tööstuslikust põllumajandusest. ”
Tulemused on üha muljetavaldavad. Määratlus - kuulus Burgundia terroir tuleb läbi - alates Nuits-St.-Georges'i kindlatest tanniinidest kuni Vosne-Romanée sügavuse ja struktuurini, kuid alati meeldiv.
'Kui saate ainult klaasi juua, siis olen ebaõnnestunud,' ütleb Louis-Michel. 'Ma tahan, et saaksite pudeli valmis teha.'
Veinid
Valged (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Punased (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Maaletooja: Grand Cru Selection
Luc ja Lise Pavelot
Luc ja Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Sõitke Pernand-Vergelesses mäest üles ja jätkake kitsa rajaga kiriku ühele poole. Üle tee on tagasihoidliku paneeliga hobitiuks: Domaine Pavelot.
Sisestage ja olete maailmas, kus aeg peatus.
See on väike sisehoov, mille eest saab surra: tilk orgu, ühel küljel Corton-Charlemagne'i viinapuud, teisel pool Pernand-Vergelessese esiristik. Kaugel kaugusel, selgel päeval, on Alpid.
Vend ja õde Luc ja Lise Pavelot juhivad 23 aakri suurust doomiini. Kuigi nende sisehoov võib olla iidne, on nad osa uuest põlvkonnast. Mõlemad õppisid veinivalmistust Beaune'is ja töötasid väljaspool Burgundiat — Luci Navarro viinamarjaistandustes Mendocinos, Lise'it Domaine Didier Dagueneau's Loire'is.
Kui nad 1992. aastal oma isa Régise käest võtsid, müüdi pool saagist négociantidele. Nüüd on see viis protsenti.
Paveloti õed-vennad liikusid ka orgaanilise viinamarjakasvatuse poole. Veinivalmistaja Luc tegutseb kuukalendris, naases vanaisa traditsioonide juurde ja Burgundias taas esile kerkiva praktika juurde.
Veinid on suurepärased ja väga struktureeritud, Pernand-Vergelesses'est sageli leitud laheda iseloomuga. Kõigil neil on närviline ja tihe iseloom, mis nõuab vananemist.
'Me ei tee veine võistluseks,' ütleb Luc. 'Me muudame need otseseks.'
Panoraamile viipega lisab ta: 'Me loome sellest vaatest maitset.'
Veinid
Valged (4)
Burgundia Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Karl Suur Grand Cru
Pernand-Vergelesses: küla, Sous Frétille Premier Cru
Punased (7)
Aloxe-Corton: küla, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: küla, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Import: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay ja Beaune
Kui jõuan keldrisse, kus Nicolas jagab Beaune'i teise kasvataja Benjamin Lerouxiga, on ta endiselt Côtes de Beaune'i traktoril. Kümme minutit hiljem laadib tema traktor sisehoovi.
Ta on täies elujõus oma viinapuude kallal - ta haldab ja omab nüüd 40 aakrit, millest koosneb Domaine Rossignol-Jeanniard.
'Ma valmistan 30 veini, sealhulgas seitse Volnay premier crust,' ütleb ta proovi valades. 'Ja igaüks neist on erinev, vaid 10 meetri kaugusel. Pinot Noir on mulla suhtes nii tundlik. ”
Alates erksast puuviljasusest kuni kindlate tanniinideni väljendab iga vein erinevat tüüpi mulda, erineva kokkupuutega savi ja lubjakivi vahekorras.
'Volnay on optimistlik apellatsioon, kus on nii palju noori,' ütleb Nicolas. 'Me maitseme koos, lihtsalt meie ise, sest oleme otsustanud igal aastal paremaks saada. Selleks peame õppima oma mullast.
'Mulle meeldivad energiaga veinid,' ütleb ta veini pärast veini valades.
Nicolasega maitses jälgite erinevusi, mis on mõnikord väikesed, mõnikord märkimisväärsed. See on suurepärane võimalus mõista Burgundia keerukust ja vaimustust.
Veinid
Valged (1)
Burgundia Chardonnay
Punased (30)
Bourgogne Pinot Noir, pärija
Aloxe-Corton: küla
Pernand-Vergelesses: küla, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: küla, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: küla, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: küla “vignes du haut”, küla “vignes du bas”
Beaune: Tagurpidi Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Maaletooja: Le Serbet Becky Wassermani valik, mitu importijat
