Malbeci ja martini või Syrah ja Sazeraci vahel rebenenud patroonid ei pruugi olla enam sunnitud seda oh-nii rasket veini või kokteili otsust tegema. Uuenduslikud miksoloogid kasutavad veini loomingulistel viisidel, mis pakuvad jookidele ahvatlevat, kuid siiski täiesti ligipääsetavat keerukust.

Virginia osariigi Aleksandria ühiskonnamess Todd Thrasher suundus veiniriiuli juurde, et luua oma menüüs “Sabad viinapuust” seitse kokteili.

'Veinil on baas kõigist neist hämmastavatest maitsetest, mis on sisse ehitatud,' ütleb ta. Maitsva maitse eest tahan süüa sibulamagunat, Thrasher hautab sibulaid rislingi ja tüümianiga ning laseb seejärel infusioonil ühe päeva jooksul järsku tõmmata. Ta lisab segu annuse Dolin Blanc Vermouthi, Flor de Caña 4-aastase eriti kuiva rummi ja sidrunimõrga kombinatsioonile ning kaunistab jooki peekonikrakiga.

Tema viski- ja veinijoogi aluseks on kardemoni, tähtaniisi, nelgi, apelsinikoore ja meega hautatud Sauternes. Valmis lonks lisab Forty Creek Barrel Select Whisky, Four Roses Yellow Bourbon ja apelsini mõrud.

'Veinil on palju määratlusi, nii et see lisab värvimiseks tõesti täiesti uue maitsepaleti,' ütleb Ravi DeRossi, New York City kodanliku siga omanik, kelle menüüs on 18 keldrist inspireeritud libationi.

Jäika ülahuule jaoks tõmbub värske rosmariin juba lõhnavas Muscatis, andes veinile pealaengu. Seejärel segatakse segamini segatud Fuji õuna, apelsini südamliku ja granaatõuna melassiga. Töötajate uusim tehnika on veini näpunäidete karboniseerimine soodalaadijaga, mis lisab lahjendamata kihisevat kihisemist.

Vein võib asendada kokteilis baaspiiritust, mis lisab alkoholisisalduse karastamisel kihilist maitset. Philadelphias asuva Franklini hüpoteegi- ja investeerimisfirma peadirektor ja peabaarmen Colin Shearn eelistab seda siiski väiksemate annustena kasutada.

'Mulle meeldib mõelda sellest rohkem kui aktsendist, mis võib olla sild teiste koostisosade juurde,' ütleb Shearn.

Veini kasutatakse säästlikult jookides nagu The Phantom Passage, koos El Dorado 5-aastase vaadi vananenud rummiga, sidruniga, apelsiniõite siirupiga, Angostura Bittersiga, munavalgega ja poole untsi Tšiili Carmenère'iga.

Shearn nokitseb pidevalt parimate kombinatsioonide leidmise nimel, kuid on avastanud, et suured, julged punased võivad seista Carpana Antica Vermouthi ja happelised mineraalidest juhitud valged fino Sherry jaoks.

“Inimesed teavad veini või arvavad, et teavad. See on midagi tuttavat, ”ütleb ta.