Pinot Noir on üks populaarsemaid punaseid veine maailmas. Päritoluga Prantsusmaa Prantsusmaa piirkonnas Burgundia , on viinamari tootnud maailma kalleimaid ja nõutumaid veine. Sellel on aga õrn, õhuke nahk ja elavhõbeda temperament, mis muudab selle kasvatamise raskeks.

Kuna see on peen, inspireerib Pinot Noir oma kasvatajatega sageli armastuse-viha suhteid. Puuviljade, värskuse ja elegantsi tasakaalu saavutamise väljakutsed on need, mis muudavad Pinot Noiri tootmise kalliks.

Viinamarjal võivad olla erinevad maitsed ja tekstuurid, sõltuvalt selle päritolust ja kliimast ning vanusest, milles seda nauditakse. Parim viis Pinot Noiri mõistmiseks on võrdlev degusteerimine. Veinide kõrvuti analüüsimine on hea viis erinevate omaduste äratundmiseks.

Maitsmisel tuleb arvestada ühe vihjega: puuviljamaitsete otsimise asemel keskenduge tekstuurile. Vihjed on peidetud veini voltidesse. Kas Pinot Noiri happesus on terav või ümmargune? Kas tanniinid tunduvad siidised või teralised?

Pinot Noiri maitsmise mõistmiseks seadke lend kolmest põhikategooriast: vana maailm versus uus jahe kliima versus soe ja noor vein versus vana.

Chambolle-Musigny, Burgundia / Getty

Vana maailm vs uus maailm

Ehkki erinevus on kadumas, eksisteerib endiselt põhiline piir Vana Maailma ja Uue Maailma veinide vahel. Kui professionaalid maitsevad mis tahes veinipimedat, alustavad nad sageli küsimusest, kas see on pärit vanast maailmast või uuest maailmast.

Vana maailm hõlmab Euroopat, kus elavad klassikalised viinamarjasordid ning tuhandeid aastaid kestnud veinivalmistustraditsioon ja -kultuur. Burgundia punase veini maine on üles ehitatud Pinot Noirile. Alsace ja Loire, teised Prantsusmaa viinamarjakasvatuspiirkonnad, on oma vaikset ja kuiva versiooni kiiresti parandanud.

Naaber Saksamaa on muutunud jõuks kategoorias Pinot Noir osaliselt seetõttu, et selle viinamarjaistandused on muutunud soojemaks. Põhja-Itaalia , kus Pinot Noirit nimetatakse Pinot Neroks, ja Šveits on kogenud sarnast kvaliteedi paranemist.

Vana maailm vs uus maailm Pinot Noiri lend

Vein 1: Pinot Noiri klassikaline näide vanast maailmast on Burgundia päritolu Mercurey.

Vein 2: Pinot Noir Venemaa jõeorust Californias Sonomas ilmutab sageli klassikalist Uue Maailma huvi.

Uus maailm hõlmab endas peaaegu kõike väljaspool Euroopat. See on uue maailma vein, isegi kui see on valmistatud Lõuna-Aafrikas, kus on veini toodetud alates 17. sajandi keskpaigast, või Ameerikas, kus veinivalmistamine pärineb rohkem kui 500 aastat tagasi. Selle põhjuseks on nende riikide suhteliselt lühem kasvulugu, välissortide import, tänapäevased veinivalmistamisstiilid ja klimaatilised erinevused.

Pinot Noiri klassikalised Uue Maailma piirkonnad on California , Oregon ja New York Ameerika Ühendriikides, samuti tšilli , Uus-Meremaa , Lõuna-Aafrika ja Võit ja Tasmaania Austraalia piirkondades.

Vana maailma veinid kipuvad olema lahjemad, soolased ja maalähedased. Uue maailma veinid on pehmemad, küpsed ja viljavajad. Vana maailma veinides on tavaliselt madalam alkohol ja suurem happesus. Uue maailma veinid võivad olla stiililt lihvitud ja täidlasemad.

Pinot Noir viinamarjad / Getty

Jahe kliima vs soe kliima

Pinot Noiri stiilid on seotud ka kliimaga. Varem ei saanud Vana Maailma veinivalmistaja rikkalikku, küpset Pinot Noiri valmistada paljudes piirkondades, kuna neil puudusid sobivad tingimused: päike, soojus ja pikk, kuiv kasvuperiood. Traditsiooniliselt olid Vana Maailma veinipiirkondades jahedam, vihmasem kliima ja lühemad kasvuperioodid kui Uue Maailma piirkondades. Nüüd hägustavad tootjad mõlemal pool read. Uue maailma tootjad püüavad Burgundiat jäljendada varasemate saagikoristuste, jahedamate saitide ja vähem uue tamme vananemisprotsessis.

Jahe kliima vs soe kliima Pinot Noir lend

Vein 1: Itaalia Alto Adige'i valikud on määratletud ereda happesusega ja need on jahedas kliimas Pinot Nero parimad näited.

Vein 2: Oregoni osariigis asuvas Willamette'i orus on soojad ja kuivad suved, mis pakuvad rikkaliku tekstuuriga Pinot Noiri.

Mis eristab jaheda kliimaga veini sooja kliimaga veinist? Sellel on suurem happesus, rohkem hapukaid puuvilju ja madalam alkoholisisaldus. Soojemas kliimas kaotavad veinid happesuse kiiremini. Neil tekivad hapukate jõhvikate asemel ka küpsemad, tumedamad puuviljamaitsed, nagu must kirss, lisaks kõrgem alkohol ja täidlasem keha. Jaheda kliima võib tuletada ka kõrgusest, mitte ainult laiuskraadist. Sellepärast on soojakraadide all kannatavad piirkonnad hakanud mägedesse veelgi istutama. Kõrgus on ka põhjus, miks Itaalia, sooja ilmaga riik, saab Alto Adige'i Alpide mägimaastikul toota värsket Pinot Nerot.

Klimaatiline erinevus on eriti oluline Pinot Noiri puhul, kuna selle tekstuur ja maitseprofiil peegeldavad tema keskkonda.

Willamette jõe org / Getty

Noor vein vs vanem vein

Pinot Noir on ideaalne viinamari, et näidata veinide küpsemist. Suurimad burgundid võivad pudelis soodsalt areneda aastakümneid, kuigi hea ja hea veini keskmine vahemik on umbes 8–15 aastat.

Noorte ja vanade Pinot Noirsi maitsmiseks tuuakse välja kolm kriitilist tegurit: happesus, puuviljanoodid ja tanniin. Kõik on vajalikud, et Pinot Noir pudelis hästi areneks.
Jaheda kliimaga Pinot Noir säilitab suurema happesuse, mis aitab veinil areneda, kuna lisab struktuuri ja värskust ning toimib ka säilitusainena. Sellel peab olema piisavalt puuviljakontsentratsiooni, et sõita kaasa. Kolmas komponent on tanniin. Kuigi rohkelt küpseid, kõveraid veine maitseb nooruses meeldivalt, ilma tanniini struktuuri ja happesuseta, muutub vein pudelis pikema aja jooksul tuhmiks ja tasaseks.

Noore veini ja vanemate villimiste võrdlemisel tuleb hinnata kolme omadust. Kõigepealt kaaluge värvi. Hele, küllastunud rubiinist toon näitab noorust. Kahtlased, pleekinud pruunid ja tellistest toonid, mis ilmnevad sageli veini serval või serval, kinnitavad vanust.

Noor vein vs vana veini Pinot Noiri lend

Vein 1 ja vein 2: Paluge jaemüüjal leida kaks Pinot Noir'i pudelit, ideaalis samalt tootjalt, kuid töötab ka sama piirkond. Aastakäikude vahe peaks olema vähemalt 4–5 aastat.

Ninal on noor Pinot Noir lõhn värske. Aroomid võivad ulatuda jõhvikast, vaarikast või kirsist puuviljatoonide jaoks, lõikelillede ja äsja lõhenenud muskaatpähkelena maalähedaste ja vürtsikate toonide jaoks. Vanemad veinid kaotavad oma peamised puuviljaaroomid maa ja vürtside tertsiaarse noodi tõttu. Need võivad sisaldada ka vihjeid seentele, nahale, kuivatatud lilledele ja tubakale.

Suulae jutustab ülejäänud loo. Noorematel veinidel on räigemad tanniinid ja heledam happesus, kuigi Pinot Noiri tanniinid algavad tavaliselt siidiselt ja pikenevad sealt. Vanemad veinid saavad sobival laagerdumisel harmooniat ja keerukust. Kolmanda taseme maitsed kihistuvad esmaste puuviljade vahel, tanniinid ja happesus siluvad. See juhtub järk-järgult ja tarbijad saavad Pinot Noiri nautida kogu spektris.

Pinot Noir on suurepärane vahend, et mõista, kuidas küpsemine mõjutab välimust, lõhna ja maitset, eriti kui seda uurida sama tootja objektiivi kaudu. Kuid hea valik on ka kahe erineva aastakäiguga veini leidmine samast piirkonnast.