Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Itaalia,

Kuumad Itaalia veinid: kas 15% on uued 14%?

Keegi ei saa eitada, et Itaalia vein on viimase 15 aasta jooksul saanud kasu suurte aastakäikude hulgast. Kuumad ja kuivad suved, mis ulatuvad septembrini ja lühendavad kasvutsüklit, on väheste eranditega, näiteks 2013 ja 2014, asendanud jahedamat ja niiskemat saaki, mis kimbutas suurt osa riigist kuni 1990. aastate lõpuni.



Aastakümnete jooksul oli viinamarjade ideaalse valmimise saavutamine kasvatajatele suureks mureks, eriti Põhja- ja Kesk-Itaalias. Kuid see kunagi kõikehõlmav väljakutse on peaaegu möödunud.

Kuigi kvaliteet on kogu Itaalias üldiselt kõrgem kui kunagi varem, on hoiatus: alkoholitase tõuseb. Ja kliimamuutused pole ainus süüdlane.


1990. aastate alguses, reageerides reale katastroofilistele aastakäikudele, hakkasid tootjad külma, niiske temperatuuri vastu võitlemiseks ja üldise kvaliteedi tõstmiseks viinamarjaistanduste tavasid põhjalikult ümber vaatama.



Valmimise soodustamiseks mõeldud levinumad tehnikad hõlmavad madalama saagikusega kloonidega suuremale tihedusele istutamist, lühikest pügamist (talvel üleliigsete keppide lõikamist pungade arvu kontrollimiseks), rohelist koristamist (kobarate kõrvaldamine, mis pole küpsed umbes kuu aega varem) saagikoristus), lehevarju täielikult koorides ja pikemad riputusajad.

Vaadake Itaalia toimetaja Kerin O’Keefe uusimaid hinnanguid ja ülevaateid >>>

Kuid nende tavade ja kliimamuutuste kombinatsioon suurendab viinamarjade suhkrutaset, mis omakorda annab kõrge alkoholisisaldusega veine, mida varem võis näha vaid Uue Maailma villides ja närtsinud viinamarjadest valmistatud veinis Amarone.

Minu kollektsioon tühjadest veinipudelitest, mis on mulle eriti meeldinud, näitab paljusid 1980. ja 90. aastate Barolosid, Barbarescosid ja Brunellosid 13,5 mahuprotsendilise alkoholisisaldusega. Mitmetel 1960. – 70. Aastate siltidel oli vahemikus 12,5–13,5% abv. Nendel päevadel on haruldane leida Itaalia punaseid punaseid alla 14%, 14,5% on sagedamini.

'Kui 20 aastat tagasi oli Montalcino tootjatel raskusi 12% alkoholisisaldusega, siis nüüd ei saa me peaaegu kunagi alkoholi alla 14% hoida,' ütles Montalcino juhtiv tootja Donatella Cinelli Colombini 2013. aasta Brunello presside degusteerimisel.

Kuigi vaid mõni aasta tagasi olid normiks 14% ja 14,5% abv-sid, väidavad rohkem brunellod oma siltidel nüüd 15% (mõni isegi 15,5%). Ehkki see on endiselt vähemus, on see kasvav nähtus, mis pole eraldatud Montalcinost ega Toscanast.

Barolos on eriti kuumadel aastakäikudel nagu 2007 ja 2009 samad tagajärjed ning pole haruldane näha valgeid 14% abv-ga. Itaalia eeskirjad võimaldavad paindlikkust poole võrra, mistõttu veinid, millel on märgistus 15% abv, on sageli lähemal 15,5% -le, samas kui 15,5% deklareerivad veinid on tõenäoliselt 16% lähedal.

Harvadel juhtudel, kui veinil on nii kõrge puuviljarikas ja värske happesus, et toetada nii kõrget alkoholisisaldust, ei pane ma seda kahtluse alla. Kuid kui alkohol on ilmne, annab see veinile erksuse ja värskuse arvelt “kuuma” iseloomu. Samuti maskeerib see aroomi- ja maitseprofiile, mille tulemuseks on ühemõõtmelise, homogeense veiniga vein.

Märgatava alkoholiga kahjustatud veinidel puudub tasakaal. Ja tasakaal puuviljade rikkuse, parkaine struktuuri ja värske happesuse vahel on kvaliteetveinide etalon. Kui alkoholisoojus veini valdab, kaotab see selle tasakaalu.

'Meie kliendid on kindlasti teadlikud Itaalia veinide kõrgemast alkoholisisaldusest ning soovivad ja valivad väga sageli madalama alkoholisisaldusega veine,' ütles New York City Chambers Street Winesi partner Jamie Wolff, kellel on silmapaistev valik klassikalisi pakkumisi. Itaaliast.

Itaalia ametiasutused on sellest märku võtnud. 2013. aastal hakkas Itaalia põllumajandusminister lubama erakorralist niisutust, et võidelda kuumalainete ja põua vastu isegi sellistes konfessioonides nagu Brunello ja Barolo, mis on seaduse järgi kuivfarmid.

Brunello konsortsio presidendi Fabrizio Bindocci sõnul on sealsed kasvatajad esitanud avalduse dekreedi kohta, mis lubab nende Brunello ja Rosso viinapuude erakorralist niisutamist.

Kasvatajatel on alkoholi taseme piiramiseks muid võimalusi, sealhulgas lehevarju haldamine, et kaitsta viinamarju päikese eest, vähendada rohelist saaki ja vähendada riputusaega. Teiste sõnul aitab karmide kemikaalide kõrvaldamine taimedel leida õige tasakaal.

Kuid mõned Itaalia tootjad näivad hea meelega alkoholi taseme tõusu jälgivat. Võib-olla usuvad nad, et ilmse alkoholiga jõulised pakkumised saavad kõrgema arvustuse. Kuid need on samad veinid, mis päriselus jäävad tihti lauale pooleli. Need on joogitöö ja toiduga paariliseks võimatu.

Ma ei premeeri veine valutavate alkoholiaistingutega. See on viga, mida osavad veinivalmistajad väldivad, kasutades viinamarjaistandustes ja keldrites sobivaid meetodeid.


Toimetaja on WineMag.comi iganädalane kõlalaud veinimaailmas ja mujalgi. @WineEnthusiasti ja meie toimetajate viimaste veergude jälgimiseks järgige Twitteris #EditorSpeak'i