Johnny Hernandez, peakokk / omanik Au Texase San Antonios asuv restoran on spetsialiseerunud oma söögikoha kõrgekvaliteedilise barbacoa (Mehhiko grill) püsiklientide serveerimisele, luues lihakeskseid roogasid, millele on lisatud rikkalikke taimseid maitseid.

'Parima maitsega barbacoa on valmistatud veiselihapeadest, kuid tänapäeval on peaaegu võimatu leida kedagi, kes kogu veiseliha pead kasutaks, ja paljud restoranid on pöördunud lihtsalt põskede ostmise poole,' ütleb Hernandez.

Kui seda õrna veiselihapõsesööki süüakse hommikusöögiks traditsiooniliselt maisi- või jahutortiljadega, siis Hernandez pakub seda pearoana.

Põhjagrill

Retsept viisakalt Johnny Hernandez, peakokk / omanik Au restoran, San Antonio, Texas

5 naela veiseliha põsed
Sool ja pipar, maitse järgi
Kaunistuseks 1 kooritud ja neljaks lõigatud valge sibul, lisaks 1 spl hakitud sibulat
2 spl hakitud küüslauku
2 oksa tüümiani
2 oksa pune
2 oksakest epasood (Mehhiko ürdi saadaval enamikus Mehhiko toidukaupades)
¼ kamp peterselli
4 kuivatatud avokaado lehte
3 banaanilehte
Kuivatatud cilantro, maitse järgi, kaunistuseks
1 pärn, neljandik, kaunistuseks

Kuumutage ahi temperatuurini 350ºF.

Hõõru veise põsed soola ja pipraga ning aseta suurde potti. Lisage vett nii palju, et ¾ potist oleks täidetud, seejärel lisage neljaks jaotatud sibul, küüslauk, tüümian, pune, epasoot, petersell, avokaado lehed ja banaanilehed. Kata pott kaanega ja pane ahju. Küpseta, kuni veiseliha põsed on kahvlid pehmed, umbes 3 tundi.

Kui olete keedetud, eemaldage terved ürdid. Kui olete serveerimiseks valmis, haki või tükelda liha ja taldrik. Kaunista hakitud sibula, cilantro ja laimiviiludega.

Veinisoovitus:
Hernandez paaritab selle veiselihapõskedega roogi 2009. aastal Las Rocas Garnachaga Calatayudist, Hispaaniast. Selle puuviljad maitsed ja kõrge happesus täiendavad roogis olevaid ürte. Teise võimalusena soovitab ta koduveini oma restoranis, Casa Madero Shiraz Mehhikos Coahuilast.