Eelmisel sügisel toimus väike ja hästi kureeritud õllefestival Nashville . Võõrustaja, Yazoo õlle valmistamine , oli kokku toonud õlletootjad kogu riigist ja imporditud õlut kogu maailmast, et tähistada funki – neid häid mikroobe, mis teevad fantastiliseks õlut .

Keset lambics ja arvake, aastaajad ja segakultuuriga valitud , avastasin end korduvalt tõmbamas Saagi juured laud, a Birmingham , Alabama riietus, mis on spetsialiseerunud kombucha . Avameelse joodikuna olen ma aeg-ajalt näksinud.

Ma oskan hinnata sellega seotud oskusi ja imetleda probiootikumide olemasolu – isegi kui kulmud kergitavad mõne väite 'liiga hea, et olla tõsi' hea-selle peale. Ma lihtsalt kaldun üldiselt teiste imbiblede poole. Ometi viibisin siin maailmatasemel õllefestivalil, mis tõmbas selle hipiäädika poole.

Ma ei olnud üksi. Osalejad astusid üles, et rääkida Pete Halupkaga, kes asutas 2013. aastal koos oma naise Lindsay Whiteakeriga Harvest Rootsi. Kui ta valas proovid oma väikeses partiis valmistatud bootšist, mis oli maitsestatud igasuguste koostisosadega alates ingverist ja yuzust kuni lillede ja humalateni, ülistas ta jässakast 12-untsist valatava vedeliku voorusi. pudelid, rääkides kirglikult kääritamine ja mikroobid.

Kombucha ja selle kodus valmistamise lihtne juhend

Traditsioonilise kombucha valmistamiseks leotatakse teed (ja mõnikord ka muid taimseid aineid ja koostisosi) kuumas vees ja seejärel lastakse vedelik bakterite ja pärmi sümbiootilises kultuuris (SCOBY) – elustootes. SCOBY tarbib vedelikus suhkruid, tekitades jälgi alkoholi ja aitab tekitada CO2, mis annab sellele veidi kihisema ja tekitab happeid. Kõrgema suhkrutaseme tulemuseks on õllelaadne abv .

Sel hetkel, kui läksin uuesti selle terava ja kihiseva segu juurde valama, läks see minu jaoks klõpsu. Esimesed päevad käsitööõlu Ameerikas oli väiketootjate jaoks ülesmäge võitlus suurte ja väljakujunenud ettevõtete vastu. Lugu on tuttav ja sissetallatud: Väiksem tähendas suuremat valikut ja maitsete mitmekesisust võrreldes ühesuuruste mahedate laageridega. Tänaseni tuleb suur osa õlle uuendustest, maitsest ja põnevusest butiigi tasemel. Nii on ka minu kogemus kombuchaga. Suuremad riiklikud ja piirkondlikud kaubamärgid ei suuda sageli tabada väikepartii piiritust, mis muudab selle kääritatud toote nii huvitavaks ja põnevaks.

SCOBY-d saab suurendada, kuid see on oma tootjale omase majakultuuri loomine, mis teeb kombucha minu meelest kõige huvitavamaks. See toimub väikese partii kääritamisel, kus mikroorganismid võivad lisada viimasele lonksule iseloomu ja maitset, mida mujal ei saa. Hea kombucha võlu peitub selles kvaliteedis ja ühenduses selle valmistamisega.

Harvest Roots pärineb 5000-ruutjalasest rajatisest, mis sisaldab rohkelt kraaniruumi, kuhu ta valab oma kaste või täidab kasvatajaid. Kui nad alustasid, otsisid Halupka ja Whiteaker koostisosi, kuid on sellest ajast alates läinud ettevõtte kasvades tavapärasemat teed. Nende kääritatud headus tõstab siiski esile nende käsitöölise lähenemise.

GPS ütleb, et Harvest Roots on minu kodust hea 14-tunnise autosõidu kaugusel, nii et ma ei hakka regulaarselt pindi otsima. Kuid see on julgustanud mind otsima väikese partii võimalusi kohapeal, kuni ootan järgmist õllefestivali.

See artikkel ilmus algselt 2022. aasta detsembrinumbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna