Tennessee osariigis Nashville'is asuva The Catbird Seat'i jookide direktor Jane Lopes mõtleb väljaspool kasti kangendatud veinide ja restorani veidra köögi ühendamiseks. Kuid Lopes väidab, et neid veine hindab kodukokk alahinnates. 'Enamiku jaoks on kangendatud veinide kasutamine kahjuks piiratud Sherryga toiduvalmistamiseks ja Portiga õhtusöögijärgseks joomiseks,' ütleb Lopes. 'Kangendatud veinid võivad tegelikult olla uskumatult mitmekülgsed.' Lopesi kolm lihtsat näpunäidet aitavad teil rohkem kangendatud veine nautida.

Lihtne sidumine

18. ja 19. sajandil Ameerika Ühendriikide veinijoodikute kallike Madeira on hakanud taaselustuma. Rare Wine Co ja selle ajalooline sari, mis on ühisettevõte Vinhos Barbeitoga, on Madeira uuesti kaardile toonud, eriti soolaste toitude paarina. Madeirad - mõlemad on nimetatud Ameerika noore linna järgi, kus selle konkreetne stiil oli populaarne - pole kõik armsad. Tegelikult on paljud kuivad, rikkaliku mee, suhkrustatud pähklite ja apelsinikoorega. Nõrgalt magusate suppide, näiteks maguskartuli või butternut squashi jaoks proovige Boston Buali. Neile, kellel on soolaseid noote ja happelisust, näiteks porgand, kastan või sibulakonserv, anna Charleston Sercialile võimalus. D’Oliveira on veel üks suurepärane allikas vananenud, sügavale Madeirale. Proovige oma Harvest sarja ühe aastakäigu veinide jaoks, mis on veetnud vähem aega puidus kui tavaline vintage Madeira. Broadbent on taskukohase Madeira jaoks veel üks valik.

Lihtne segamine

Traditsiooniliselt on Fino ja Manzanilla Sherries kondikuivad ja ranged. Amontillado ja Oloroso Sherries näevad rohkem tünni vanust, on rikkamad ja oksüdeerunud, kuid üldiselt ka kuivad (aeg-ajalt võib näha keskmise kuiva või poolmagusa stiili, kuid neid on harva). Magusatel Pedro Ximénezi põhistel variatsioonidel on tavaliselt madalam happesuse tase ning rikkalikud, segulised kuivatatud puuviljade ja melassi maitsed. Stiililiste erinevuste täpsustamiseks katsetage erinevate tootjate Sherry erinevaid tüüpe. Samuti saate oma kätt proovida Sherry segamisel. Haarake pudel kuiva Olorosot või Amontilladot ja lisage selle pehmendamiseks väike kogus Pedro Ximénezi baasil valmistatud šerrit.

Lihtsad kokteilid

Port, Sherry ja Madeira võib sageli leida klassikalistest kokteilidest. Piiritusjookidega võrreldes on neis suhteliselt vähe alkoholi ja need sobivad hästi paljude erinevate maitsetega, pakkudes end ideaalsete põhikoostisosadena. Proovige valget Port (nagu Barros) tooniku ja sidrunikiiluga, mida serveeritakse highball-klaasis.

Lopese armastus veini ja kangete alkohoolsete jookide vastu sai alguse Chicago The Violet Hour'il, kus ta õppis mixoloogia kunsti ja kureeris baari veinikaarti. Ta on juhtinud ka LUSH-i veini ja kangeid alkohoolseid jooke ning alustas õpinguid meister-sommeljeede kohtus enne mahaminekut The Catbird Seatis.

Siin on kaks originaalset kangendatud veinikokteililoomingut, mis seisavad mitmesuguste roogade vastu.

Valge sadamakokteil

Viisakus Jane Lopes, ettevõtte joogidirektor Kassilinnu iste , Nashville

2 untsi Barros White Porto
Toonilise vee pritsimine
1 sidruni kiil, kaunistuseks

Täitke highball klaas purustatud jääga ja Port. Peal asetage toonivett ja kaunistage sidrunikiiluga.

Sherry Crusta

1 sidruni kiil
1 apelsiniviil
¼ untsi lihtsat siirupit või agaavinektarit
Dash Angostura Bitters või Peychaud’s Bitters
½ untsi piiritus teie valikul (brändi, rumm või Bourbon)
2 untsi kuiva Emilio Lustau Oloroso šerrit
1 sidrunikoor, kaunistuseks
1 apelsinikoor, kaunistuseks

Sega sidrunikiil ja apelsiniviil Bostoni šeikeris. Lisage lihtne siirup, mõru, piiritus ja šerri. Loksutatakse korraks ja valatakse jääga täidetud kokteiliklaasi. Kaunista sidruni- ja apelsinikoortega.