Ajaloos tähendab Cinco de Mayo midagi enamat kui margaritad ja kogu öö kestvad peod. 5. mail 1862 nautis Mehhiko armee Puebla lahingus vähetõenäolist võitu Prantsuse leegionite üle. Pole ime, et föderalistid otsustasid võidu peoga katta ja see 5. mai peaks traditsiooni jätkama.

Ja millist pidu teeksite Cinco de Mayos, kui see ei sisaldaks traditsioonilisi Mehhiko roogasid? Ehkki ühes veerus kirjeldamiseks on liiga suur maitsevalik, arvab enamik ameeriklasi Mehhiko toidule mõeldes vürtse, tšilli ja keerukaid roogasid. Mõelge kana moolile, mis ühendab kaua keedetud kanatükid üleva kastmega, mis tasakaalustab tšillipipra kuumuse kaneeli, aniisi, rosinate ja šokolaadi mahlakate aktsentidega.

Tamales, tacos ja burritos sõltuvad nende pakkimiseks kõik maisijahust, kuid rooga ajab igaühe sisemus. Mõelge liha - kana sealiha, veiseliha ja kala - ning sibulate ja keedetud köögiviljade valikule, kuid see kõik tuleb tagasi tšillipipra juurde, mis seavad maitseomadused.

Ja mis saab lihtsast salsast, mis sisaldab tomatit, küüslauku ja jalapeñosid, mis võivad suvalise maitse suitsetada.

Nende roogade keerukad maitsed ja elav vürts suruvad veinivaliku punase veini pühendunud Pinot Noiri poole ja Viognieri poole neile, kes vajavad tule kustutamiseks jooki ja midagi külma. Proovige neid:

Gloria Ferrer 2006 Pinot Noir (Rams, 22 dollarit).

Sequana 2007 Pinot Noir Sarmento viinamarjaistandus (Santa Lucia mägismaa, 32 dollarit).

Merry Edwards 2007 Pinot Noir (Sonoma rannik, 36 dollarit).

Penner Ash 2008 Viognier (Oregon, 28 dollarit).

Yalumba 2008 Organic Viognier (Lõuna-Austraalia, 16 dollarit).

Oh, ja tuleb ka märkida? Prantsuse leib sobib hästi paljude Mehhiko roogadega, eriti mooliga.

Kavandate oma Cinco de Mayo fiesta? Tutvuge aadressiga retsept puuvilja guacamole New Yorgi hinnatud Mehhiko templist Toloache a mustade ubade salsa retsept, sama hästi kui kokteilisoovitused ja näpunäited nii Tequila kui Mezcaliga kokkamiseks.