Koos artikliga 'Mis on teie lemmikvein?' ja “Kas vein X on ikka hea?”, on veini ja toidu paaristamine nende seas, mille kohta veinikirjanikelt kõige rohkem küsitakse.

Nendel juhtudel olen sama levinud tavapärase tarkuse juurde kui keegi teine. Kas teil on praad? Kuidas oleks Cabernetiga või Zinfandeliga? Hautatud forell? Jõudke Rieslingi juurde.

Autorid David Rosengarten ja Joshua Wesson ei teinud seda avaldamise ajal lihtsamaks Punane vein kalaga (Simon & Schuster) aastal 1989. Tundus, et kõik need traditsioonilised reeglid lähevad aknast välja.

Muidugi toidame me ajakirjanduses neid ebakindlust. Me ütleme lugejatele täpselt, milliseid veine peaksid nad iga trükitava retsepti juures serveerima.

Et nende vastu aus olla, pole valikud kunagi nii lihtsad. Mis siis, kui mul pole a Cabernet majas? Kas ma saan asendada Merlot ? Aga kastmed? Kõrvalroad? See on jäneseauk, mis hirmutab liiga paljusid inimesi.

Muidugi toidame me ajakirjanduses neid ebakindlust. Me ütleme lugejatele täpselt, milliseid veine peaksid nad iga trükitava retsepti juures serveerima. Me isegi julgustame oma degusteerijaid soovitama konkreetseid toite õiglases osas oma veiniarvustustes.

Teie uus Steakhouse Red

Restoranid teevad sama. Mõni loetleb menüüs soovitatud veine, samas kui teistes töötab sommeljee - või mitu neist - inimeste suunamiseks õigesse suunda. Valdav enamus sommeljeedest teevad oma klientuuri lugemisel suurepärast tööd ja aitavad neil sobivaid valikuid teha. Peaaegu alati küsin nende väljas söömas käies abi.

Kui teie neljast koosnev õhtusöök tellib siiski erinevaid roogasid, kuid soovib jagada pudelit või kahte veini, saab keegi sobida vähem kui ideaalselt. Paarismängu püha graal on kogemus, mis tõstab nii veini kui ka toitu. Ligi kahe aastakümne jooksul, kui olen veinist professionaalselt kirjutanud, on selliseid transtsendentseid veini-toidu paare, mida olen kogenud, umbes viis.

Palju saavutatavam on paaristamine, mis täiendavad üksteist või vähemalt ei kahjusta üksteist. Seal tulevad tõesti välja sommeljee teadmised menüüst ja veinikaardist.

Kodus on väikese veinivarustuse hoidmine kasulik, umbes nagu hästi varustatud sahver. Vaid mõne veini stiiliga saate käepärast olla midagi, mis täiendab enamikku toite.

Teisest küljest, kui te pole mõne sellise veinistiili suhtes osaline, ärge häirige. Veinitoidumängu ilu on see, et seni, kuni see meeldib, võidad sa.

Kuus hädavajalikku veinistiili

Vahuveinid

Need muudavad iga sündmuse pidustuseks. Nad on ka mitmekülgsed toiduga, harva lähevad kohutavalt viltu, olenemata nõudest.

Heledad kuivad valged

Kuigi ma ei pooldaks nende ühendamist punase lihaga, on need ülimad aperitiividena või koos veega.

Rikkad kuivad valged

Mõelge rasvastele kaladele, nagu tuunikala või lõhe, või muule koorekastmega. Kana-, sea- ja vasikaliha ka. Tammine Chardonnay sobib grillpihviga.

Kuivavälised valged

Natuke magusust aitab veini sobitada igasuguse vürtsika kuumusega roogadega, olenemata peamisest koostisosast.

Heledad kuivad punased

Punane vein kalaga? Need on teie parimad panused. Nad sobivad hästi ka valge lihaga ja võivad näpistades seista raskemate punaste eest.

Rikkad kuivad punased

Klassikaline punase lihaga materjal, kas grillitud, röstitud või hautatud. Kui olete taimetoitlane, oleks seened hea valik.

Tegevtoimetaja Joe Czerwinski on aastakümneid veini ja toitu sobitamata jätnud, kuid üks tema kõigi aegade lemmikpaare on laagerdunud kitsejuust valge Ermitaažiga.